这道菜是我的秘制家常菜，非常好吃，拿出来贡献给豆亲们。蒸出来的五花肉非常软糯，一点儿也不油腻，浇上蒜末，淋上芝麻辣椒油，非常香。豆亲们一定要试试。食材主料五花肉200g黄瓜50g辅料油适量盐适量芝麻适量大蒜适量姜适量 步骤1.选一块带皮的五花肉，把皮上的毛刮干净。

2.放葱头，姜片，开水煮肉半个小时。

3.煮到能用筷子戳穿。捞出来凉凉。

4.切成薄片5.把黄瓜切片摆在盘上。

6.码上五花肉，入锅蒸10分钟。

7.把大蒜和姜片加少量水，用榨汁机榨成汁8.大火煮开，放少量盐，葱花，调味。

9.淋在肉上，撒熟白芝麻。

10.再烧一些红辣椒油，淋在上面。香喷喷的可以开吃了。小贴士煮肉的时候，要开水下去煮，放姜片和葱白段是为了去腥。

记忆里的味道总是最好的，离开上海之后，也就再也没有吃过那么好吃的蒜泥白肉了。闲下来的时候又常常想起那个味道，于是就决定自己在家做，不断的调整配料，在尝试了17次之后，终于做出了记忆里的那个味道。

还原记忆味道上菜谱

蒜泥白肉

食材：五花肉一整块（约1斤）、胡萝卜半根、黄瓜一根

配料：生姜2块、花椒1小把（大约40颗）、大蒜1朵、八角2个

调料：料酒、盐、白糖、生抽、香醋、香油、香辣红油

准备工作：

烧一壶开水，倒入盆中，让其自然冷却

制作香辣红油；将热油倒入干辣椒末里，没有（嫌麻烦）的话用老干妈代替

开始做菜：

第一步；锅烧热、将整块五花肉皮朝下放入锅中烙成金**（目的就是去除残余猪毛和皮腥味，让猪皮的口感更好）

第二步；将烙好的五花肉放入温水中清洗干净

（你看，刚烙好的五花肉，色泽金黄，相当的诱人啊）

（洗干净之后是不是白净了许多，有种让你咬一口的冲动，忍住，还没熟呢）

第三步：锅中加入可以淹没五花肉的清水，放入五花肉。再加入生姜片，八角、花椒，倒入料酒（料酒可以稍微多一点，大概5汤勺），大火烧开后转小火煮30分钟。

第四步：在煮肉期间，把胡萝卜和黄瓜切细丝（你可能会问：你这丝切的也不细啊------这不重要）。把大蒜剁成蒜泥，剁的越碎，口感越好。

第五步：煮好的五花肉捞出，放入事先准备好的凉开水中，待肉冷却后拿出切成1毫米的薄片（尽量切薄）

第六步：将胡萝卜丝和黄瓜丝包在五花肉中间，将五花肉卷起来码在盘中

第七步：调蒜泥汁------在蒜泥中加盐约2克，白糖1克，生抽10克、香醋1克，搅拌均匀（一定要先搅拌均匀再加入红油，否则容易化不开），再加入香油2克、香辣红油20克，搅拌均匀。

（蒜泥汁都淋在肉上了，才想起拍照，于是就剩下碗底这一点了）

最后，将蒜泥汁浇在白肉上即可。

温馨小提示：

1、蒜泥汁的调料精确到克，就是17次尝试后最合适的量，也是最符合记忆中那个味道。

2、黄瓜丝和胡萝卜丝可以换成自己喜欢的任何食材，例如，千张丝、土豆丝等，当然土豆丝要提前焯水煮熟，嫌胡萝卜丝硬的也可以焯水。

3、一开始烙五花肉除了去除猪毛和腥味，也是为了增加猪皮的口感，烙过之后再煮，猪皮口感会更好。

4、调好的蒜泥汁也可以不浇在白肉上，沾着吃也很赞。

5、肉煮后要放入凉开水冷却，因为直接用凉水不好，可能会闹肚子。

那家馆经营的传统风味白肉主要有两种：一是“蒸白肉”。它选用皮薄肉嫩的腰排上的，将其切成长6

寸，宽4寸的肉方，洗净后上锅煮至七八成熟，捞出晾凉。然后再切成刹那感薄片，再放如屉内蒸片刻即成。肉片略呈卷状，肥而不腻，肉烂香醇；另一白肉是“抽刀虎皮白肉”，其用料、刀工与蒸白肉相同，其不同之处是将肉方煮四五分钟后，取出用炉火烤成金**，然后放入锅中煮熟。肉片呈金**，肉烂醇香，肥而不腻。那家血肠选用新鲜猪血制成。肠衣用猪的明肠并经过多次不同的洗涤方法去除其污物和异味。血肠灌好后开水下锅慢煮，煮好出锅用冷水浸泡即成。

白肉做法一，

材料

"大蒜 十颗剁碎","五花肉 一块(拳头大小)","米酒 少许","小黄瓜 一条(切薄片)","酱油 一大匙","麻油 半匙","酱油膏 半匙","大蒜 十粒切碎","水 一匙","糖 半匙","五香粉 少许","葱花 少许","辣椒油 少许",

做法

1:五花肉滚水煮熟, 放姜葱段米酒一起煮到刚熟, 捞出浮沫, 静置放凉 (很怕肉腥的人可以加两匙绍兴酒)

2:放凉的五花肉切薄片, 越薄口感越好唷, 在盘子上排列好, 可以用一片五花一片小黄瓜的方式排列, 颜色漂亮会很适合宴客

3:把酱料的材料在小碗里混合搅拌均匀, 喜欢浓稠酱汁的话可以用小锅加热, 倒太白粉水勾芡

4:淋在五花肉上

5:洒上葱花就完成啦

做法二，

材料

"切片五花肉 300g","葱花 些许","米酒 一大匙","蒜泥 3瓣","川露酱油 1大匙","香油 1小匙","冲绳辣椒油 依喜好",

做法

1:切好蒜泥~加入薄盐的川露酱油，再加点小吃摊秘密武器-香油，就能让肉片吃起来更顺口不一样唷?

2:水加入米酒煮沸，将肉片川烫去腥 (可加姜片)

3:接下来是阿娣的家传秘方"酱油和蒜泥"要过火炒过才会香

4:最后将酱料淋在五花肉，撒上葱花~就大功告成罗!

做法三，

材料

"五花肉 ㄧ斤","葱 2-3支","姜 5片","米酒 少许","白胡椒粒 少许"

做法

1、将五花肉洗净放入锅里并放入葱、姜、米酒和少许白胡椒粒并加入可淹过五花肉的水量。

2、盖锅盖开火煮到水滚后转小火慢炖20-30分钟。

3、炖煮好后可闷个10分钟后取出放凉切片，搭配蒜蓉酱油食用。

做法四，

材料

"五花肉 1块","盐 少许"

做法

1: 五花肉洗净，热水烫过备用。

2: 将五花肉抹一点盐放入电锅。稍微拿筷子搓几个洞。内锅加入开水，大约淹到肉的一半即可。外锅加入2杯水。盖上锅盖等蒸熟。

3: 准备大蒜，将香菜及辣椒洗净备用。

4: 准备酱汁：将大蒜及香菜、辣椒切细切碎。

5: 将切好的蒜头、辣椒、香菜装入碗内，并加香油、酱油膏、味霖个1匙，再加酱油2匙，搅拌均匀即可。

6: 将电锅内蒸熟的五花肉取出切薄片，再淋上酱汁或沾酱汁吃都可以。

做法五，

材料

"三层肉薄片 1盒","蒜头 3瓣","花椒麻油 1匙","九层塔 1小把","红辣椒 少许","酱油 1匙","白芝麻 少许",

做法

1:将猪肉薄片冲洗过水，放在网子上准备川烫。

2:煮一锅水，水开后放猪肉薄片汆烫只要肉片变白即可捞出，沥干去水份。

3:取一调理碗，将蒜头剥去外膜，用磨泥器把蒜头磨成蒜泥。

4:淋上花椒麻油。

5:九层塔洗净切成末放入调理碗；红辣椒洗净切末放入调理碗里。

6:将调理碗里的调味料拌匀，淋在猪肉薄片上。

7:洒上白芝麻提香。

8:美味5分钟上桌。

蒸五花肉不需要放嫩肉粉，因为原汁原味的五花肉口感更醇香，这样制做出来的五花肉油而不腻而且是越嚼越香回味无穷，所以说蒸五花肉不需要放嫩肉粉。五花肉营养价值非常的丰富，是深受人们喜爱的美味佳肴，适当的多吃点有利于健康。

制作过程

1、去骨的牛羊肉横切割成三、四条，每条宽约13公分，再切割成20公分长的块，刮清洗。

2、皮肉朝上放进锅内，倒进冷水(以吞没肉并高于10公分为度)，盖上盖子，用旺火烤

蒸白肉的做法

白煮肉

白煮肉开，再改成微火煮(要维持微沸情况，半途不可续水)煮2钟头上下。

流程一

五花肉清洗，皮朝上放进锅中，放进大葱白段、老生姜片、八角茴香和未过肉粒的水。先盖上用火灾烧滚，再转到文火煮60分钟，捞起来控干水份，充足放凉。

流程二

韭花、蒜茸、小香葱末、香莱碎、生抽、红腐乳汁、油辣子和芝麻油一起放进碗内，搅拌均匀备用。

流程三

把凉透的五花肉切割成片状，齐整地堆放在菜盘中，再将拌好的调味酱淋在上面，装点上小香葱或香青菜叶就可以。

做法

生产原材料疫苗去骨血、生抽、蒜末、腌韭菜花、酱豆腐汁、油辣子。

生产作法疫苗将去骨牛羊肉横切面成三、四条，再切发展块，刮洗干净，皮朝上放进锅肉，倒进冷水，盖上盖子，在灶火上煮沸，再转微火煮2钟头，用筷子一穿即入，捞起来放凉，撕下皮肉，切割成片状，齐整地排在盘里;把生抽、蒜末、韭花、酱豆腐汁和油辣子等，一起放到小盘子内，陪同小肉一起上菜。

蒸白肉的做法

生产特性疫苗肉质地香烂、肥实而不腻口、味儿醇正、最合适卷着荷叶饼或大饼服用。

1.肉切10厘米见方,取一锅烧开放进去煮10钟取出

2.烧少许油(能没过肉方)把肉方整个炸一层薄薄的焦皮取出,切两毫米厚的大片,皮的一面朝下码齐在盘子里

3.把葱,姜,蒜放在肉上面,盐,花椒大料,鸡精,味精,糖,生抽,水和成汁倒在肉上面最后一步

4.取一蒸锅，水开放蒸锅里蒸30分钟，蒸好拿出，取一个一样大小的盘盖在上面，一颠倒扣在上面的盘子上面即可

用料

五花肉 500g

料酒 适量

八角 两个

桂皮 一块

香叶 两片

丁香 适量

姜 3片

辣椒油

生抽

香油

蒜

蒜泥白肉的做法

五花肉洗净，放冷水锅里，加一块桂皮、两颗八角、适量料酒、两片香叶、一小撮丁香、3片姜大火煮开转小火炖1小时以上

捞出稍凉切薄片摆盘

蒜捣成蒜泥，放入小碟子，加入适量生抽、香油和辣椒油当沾汁，也可以直接淋在白肉上

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