1.

把紫薯洗净，切小块，放入蒸屉，蒸熟。

2.

将紫薯用勺子碾成泥，加入白砂糖，牛奶，做成16个小圆球，放入冰箱冷藏。

3.

制作水油皮，把面粉，糖，全蛋液，黄油全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量可以适当增减）

4.

将面团分成16份，分别揉成圆球，盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。

5.

把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。

6.

将揉好的油酥面团也分成同样的16份。

7.

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下。

8.

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，从上往下卷起，卷好后，再次擀开成长椭圆形，再次从上往下卷起，如图。

9.

将16份面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

10.

取一块静置好的面团，擀开成圆形，将紫薯馅放在面团中央包起来。包好后收口朝下，用手掌按压成圆饼。

11.

全部包好，放在烤盘上。

12.

在面饼表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻，静置15分钟，烤箱预热。烤箱上下火，160度，15分钟。（烤箱温度根据个人烤箱情况适当调整）

13.

烤到表面金黄，出烤箱。老婆饼的制作方法？

老婆饼制作方法

老婆饼制作方法一：

用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量

制法：

1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。

3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。

4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。

6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

老婆饼制作方法二：

材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）

2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g

3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。

步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。

2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。

3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮。

4，把水皮和油皮分别分8份 。

5，用水皮包住油皮，收紧口。

6，擀开成长舌状。

7，卷起。

8，压扁后折三折

9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。

10.将馅料包入，收口捏紧。

11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）

12.在擀好的面团上用刀子划2个口子

13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻

14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察根据情况自己掌握时间）。

老婆饼制作方法三：

份量:8个(85克左右) 方子摘自<<黎国雄中点制作精选>>

材料:

1.水皮:低筋面粉88克,高筋面粉38克,砂糖10克,白油25克,清水62克

2.油心:低筋面粉100克,白油50克

3.馅料:温水125克,砂糖75克,白油18克,色拉油20克,椰丝12克,白芝麻 10克,三洋糕粉68克

步骤:

1. 制作水皮,将以上1项所有混合后,表面搓揉光滑,松驰1小时备用;

2. 准备馅料,将第3项中的温水/砂糖/白油/色拉油/椰丝/白芝麻混合至糖溶化,慢慢加入三洋糕粉,搅拌至没有粉粒状,静置30分钟备用;

3. 制作油心,将第2项所有混合,搓揉成透彻/表面光滑的油心面团;

4. 待水皮松弛后,将水皮和油心各分成8小份,将水皮包起油心.擀薄压扁,卷起成卷状,然后压扁,折起3折,最后擀成圆形.

5. 将馅料也分为8小份,用以上的圆形皮包住,擀成圆形松弛15分钟,在表面刷上蛋黄,表面撒上白芝麻,用刀开两个小口后,以上火180度,以下160度,烤约25分钟左右,即可.

PS：偶做了16个，累死人啊。。

1、200度25-30分左右

2、馅料要加热后冷冻（参照爱厨的方子）

3、避免面团发干

4、可以再多点糖，喜欢偏甜一些

食材：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

方法/步骤

1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

2、大火煮开至沸腾，然后转小火。

3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。

7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

11、将油酥面团放在水油皮面团中心。

12、包起来，收口朝下放置。

13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

14、擀开后，从上而下卷起来。

15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

16、再次从上而下卷起来。

17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

21、在面团表面刷上一层全蛋液。

22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

注意事项

这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。

传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。

中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。

中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼的由来，有好多个版本。但皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻却是共同的。 叠出酥松的层次感"老婆饼"的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次。整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感!老婆饼制作

皮:低粉100g,猪油35g糖5g,水40g

酥心:低粉70g,高粉30g,猪油50g

馅心:开水100g糖70g、猪油25g三羊糕粉（炒熟的糯米粉）50g,白芝麻10g,椰蓉25g

制做方法:

(1)皮：面粉筛过,放在案板上开窝,猪油35g,糖5g,水40g放进窝中擦透,拌入面粉,搓至纯滑有筋成团状,用洁净布盖着静置15分钟

2)酥心:面粉筛过,放在案板上开窝,猪油35g、放进窝中拌入面粉,擦透

(3)馅心:开水100g糖60g,猪油25g放在平底锅中煮开,加入三羊糕粉50g,白芝麻10g

椰蓉25g拌匀

(4)皮15g酥心12g馅25g,使用小包酥手法成形,涮蛋液

(5)190/160烤制20分钟左右

特点: 色泽金黄,馅心香甜,外酥内软

小包酥手法：

将15g的皮包住12g的酥心一定要包住！用擀面杖擀扁圈起再又擀面杖擀开包入馅

你好，老婆饼的做法如下：

原料：油皮：中粉200克，白糖20克，猪油50克，水60克。

油酥：低粉135克，猪油67克，冬瓜蓉200克，白糖100克，色拉油20克，椰蓉15克，白芝麻10克，熟糕粉100克，温水40克。

做法：

1. 冬瓜蓉200克的制作方法：.250克冬瓜切成小块用料理机打碎。

2. 与50克白糖一起放入锅内熬。

3. 熬到非常粘稠。再拌入25克猪油就可以了。

4. 熟糕粉（即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟）100克加入冬瓜蓉200克、白糖100克、椰蓉15克、白芝麻10克。

5. 加入温水40克和色拉油20克，混合均匀成内馅料。

6. 中粉过筛于碗内或者桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团，松弛30分钟。

7. 将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。

8. 松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；我一共分了20个。

9. 取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下。

10. 将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；

11. 由下向上卷成，收口朝下。

12. 依次排列松驰15分钟；

13. 再将油酥用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟。

14. 取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，擀圆。

15. 包入内馅；

16. 滚圆，收口朝下，松驰20分钟。

17. 略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。

18. 170度烘烤20分钟即可。

老婆饼材料及做饭

油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，猪油64g，水90g 油酥：低粉150g，猪油75g 馅：砂糖140g，糕粉140g，水230g，猪油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右 做法： 1、做油皮：把面粉开窝，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面团，包上保鲜膜松弛备用 2、做酥皮：混合面粉和猪油，揉搓均匀，备用 3、做馅：先用水把砂糖和猪油椰蓉 白芝麻搅拌至糖溶解，再分次到入糕粉，搅拌至无粉粒状，放入冷冻室冷冻20-30分钟，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏备用 4、将油皮和酥皮各分成20等份，油皮压扁成圆片，包住酥皮后捏紧，擀成长舌状，卷起，再压扁，擀开，再卷起，折3折，压扁，擀成圆片 5、把馅也分成20等份，包入片中，捏紧，松弛 6、松弛后擀成饼形，放入烤盘中再松弛1刻钟，在表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，用刀开两个小口后，用190度烤25分钟-30分钟左右，出炉即可。

特别提示：1、原料的分量不用那么严格，可以自己自由的把握，如果面太软太粘了，可适量加些高筋面粉。 2、烤制到15分钟时，再刷一次蛋液，会使颜色更漂亮哦老公饼馅配方及做法： 糕 粉 600g 糖 粉 50 糖桔饼 200 猪板油 150 清水 650—850 肉松 100 精盐 15 熟芝麻 50 产品制法 1、皮配方内面粉过筛开窝，加入糖、油 和水和匀成面团，松弛待用。 2、酥心内配方全部和匀成细滑面团。 3、包酥—开酥。 烘烤时间： 18分钟 火温： 上火190℃ 下火180℃

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