以泡菜为首的食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。

白切肉是将胸肉放入水中煮烂，捞出肉并用重物压挤后切成片吃的美食。胸肉是指牛的胸口部分的肉，而白切肉是将肉切成薄片的意思，主要作为饭桌和酒桌上的常见菜。根据19世纪末的烹饪书《是议全书》记载，适合用于做白切肉的有牛的胸肉、腱子肉、牛肺、牛头肉、牛舌、牛鞭、牛乳房等，特别是用胸叉肉部位做的白切肉，无论口味还是外观都优于其他部位。

原料：

牛肉（胸肉)--600g；水--2kg；

葱--45g；蒜头--30g；盐--2g；

醋酱油：

酱油--18g；醋--22.5g；水--15g；松子粉--3g；

制作方法：

（1）牛肉浸泡在水里1 小时左右，去除血水，切成长15cm、宽9cm 左右的块；葱与蒜头清洗干净。

（2）锅里倒入水大火煮9 分钟左右，直至沸腾放入牛肉（胸肉），将浮在上面的泡沫与渣滓舀出来，转中火煮1 小时左右，放入俏头续煮30 分钟左右。

（3）牛肉煮熟后捞出，用棉布包起用重的东西使劲压1 小时以上，使外观变得整齐。

（4）当白切肉的样子变整齐时，逆着纹理方向切成宽3cm、长5cm、厚0.3cm左右的片，配醋酱油上桌。

小诀窍：

分量较大时将肉用线绑好后再煮的话，煮熟后样子也会很整齐。

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