急火之下，锅内的浓汤变得异常暴躁，排骨在其中不安的翻滚，但从出锅的那一刻开始，二者都没有了脾气，较早程度直线下降，随着时间推移，浓汤逐渐冷静下来，宛如温柔洁白的女孩，乖乖地待在碗底，不再有刚才的张扬，只是宁静的衬托着那一骨一肉，暖风吹过，浓浓的肉香中，看着它们顺滑的分离。

排骨的做法有很多种，糖醋，粉蒸，红烧，干锅等，但是万变不离其宗：每一种做法不管配什么菜，都是以排骨为主角，菜品只是提鲜，去腻。吃的就是排骨肉的软烂劲儿，恨不得用嘴轻轻一嘬，肉就轻松的从骨头上蜕下来，实现真正的“骨肉分离”。

但据我所知，大部分吃货朋友们对于排骨的认知，还是停留在怎么吃上面：戴手套吃，用筷子吃，直接掰着吃等等……相较于怎么做，大家还是对吃比较上心，一旦到了自己动手的时候，立刻就傻了眼，望着桌上的排骨不知所措，之前学过的炖排骨方法，都被脑海中回忆的肉香紧紧地掩盖住，忘得一干二净，还是比较尴尬的。

不过没有关系，我自横刀向天笑，今日炖排骨！原汁原味，清炖为上，除了排骨，什么都不需要！跟着我学，2分钟轻松搞定一大锅，汤汁浓白，鲜咸微甜，尤其是家中有孕妇的吃货们，可一定不要错过哦。

排骨、葱段、姜片、八角、料酒。

1.先来处理一下排骨，首先冷水将排骨下锅，倒入料酒去腥，开大火煮至水沸腾，焯出里面的血水和杂质，排骨肉由红转白色，2-3分钟即可捞出。

2.焯完水的排骨不急着入锅，准备一锅清水，用笊篱将肉拖入水中，左右颠晃一下，清洗掉粘在排骨表面的浮沫，这样不仅是干净，冷水一激，还能让肉质变得更加紧致，口感更佳。

3.这次我用的是电饭煲，可以代替高压锅使用，能够保证炖出来的排骨软嫩，相比平常的煨炖更省时，且入味。

清洗好的排骨入锅，加上之前备好的葱段，姜片与八角，再放3勺盐，盐的分量可以根据自己的口味来。

因为是清炖嘛，所以也不用甜面酱或者酱油提色，保证汤汁清澈，出锅后自然会浓白，后面您就知道了。

4.电饭煲调至炖肉功能，定时煮20分钟即可，记得关好排气阀，要保证在煮的过程中不会漏气，不然出锅后别说能不能脱骨了，肉烂不烂都是个问题哦！

可以看到经过高压的熬制，排骨汤浓白的非常自然，开盖的一瞬间就能闻到它的鲜咸浓香，排骨用筷子轻轻一戳就透，用料也全部都是最淳朴，最简单的，一整锅都是原汁原味，不含任何添加哦。

肉烂，而不糜，骨脱，而不软。是炖排骨的最佳境界，没有复杂的调味料，只有原生态简简单单的几种常见佐料，口味清淡，汤微咸却带着肉香，排骨中偶尔有一块脆骨，白白透亮，像一颗宝石嵌在紧致软嫩的肉中一样，入口一嚼就碎，香脆中丝毫不费牙口，让人吃的舒服，吃的开心。

1.很多人炖排骨喜欢用砂锅慢慢煨，煨出来的排骨也有砂锅独特的风味，但前提是依靠各种调料的衬托，相较于用压力锅之类的器具清炖，个人认为后者还是略胜一筹的，这也是今天最实用的小技巧。

2.排骨在焯水前，用清水浸泡半小时最佳，这样做可以浸泡出大部分的血水和杂质，如果是新鲜的非冷冻排骨，则可以用水清洗2-3次，将大部分血水泡出即可，后面的焯水效率就会大大提高。

3.如果对于“养生”比较钟爱，可以加入适量的枸杞，以增加营养。我为什么要带双引号呢，因为虽然枸杞中含有较多的维生素A和叶黄素，有着明目效果。而我要说的是，枸杞的营养固然是有，但是单靠某种食材来补身体所需之物（例如明目之说），是非常不现实的，所以建议大家还是要分清楚“营养”和“保健”的区别，不要盲目哦。

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