今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊香油月饼做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料：全部用料可做月饼30个；水油皮哗大；中筋面粉400g；黄油130g；清水140g；糖粉30g；油酥；中筋面粉240g；黄油160g；鲜肉馅；猪五花400g；鱼泉榨菜2包；草菇老抽；生抽；料酒；五香粉；花椒；葱；姜；盐；糖

苏式榨菜鲜肉月饼(黄油油酥)的做法

1、猪五花绞馅，放入葱姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉敬枯馅和匀

2、把榨菜剁碎，我用了一袋普通榨菜，一袋木耳榨菜，放入肉馅中，继续和匀乱稿竖

3、锅内烧热油，放一把花椒，把花椒炸黑，扔掉，把油倒入肉馅中，迅速和匀。如有肉馅比较肥建议用花椒水，如果比较瘦，就多放点油。馅和好后尝一下，如果淡就放一点盐

4、把面和糖粉混合，黄油称好重量后，隔水融化后，冲入面粉中，用筷子简单搅拌

5、再慢慢加入清水，继续用筷子搅拌，拌不动后，用手把面和好，装入一个保鲜袋中，醒30分钟

6、继续隔水加热油酥中的黄油，完全融化后冲入面粉中，和成一个油团后，也放入一个保鲜袋中，晾凉

7、把水油皮和油酥等分成30份，盖上保鲜膜，保鲜膜上再盖上湿布，这样才能保证面团不会干

8、取一份水油皮，按扁，包入油酥，像包小笼包那样收口就行，收口向下

9、全部包好后，还是盖上保鲜膜，再盖上湿布，不用醒了，因为第一个已经可以开始直接擀了

10、按时间顺序，取面团，擀成如图的长条型，越长越好

11、底部向上卷起来，收口向下，放回保鲜膜下

12、全部卷好后，第一个又醒好了

13、取第一个面券，收口向上，如图，用手指在中间部分把它压扁

14、如图，把两边向中间捏在一起

15、按扁，擀成片，边上薄一些，中间厚

16、包入肉馅，用虎口往里收

17、收口向下，把形状整圆，放入烤盘中

18、表面刷好蛋液，点好装饰品或者撒上芝麻，烤箱预热190度，上下火，烤40分钟左右

19、完成

答1.熬浆：提前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸、煮到看不见糖为止，再加饴糖搅拌均匀。要求糖浆转化充分并尽可能提前制备。

2.调制面团：先将糖浆和饴糖混合搅粗岁竖拌，再倒入鸡蛋搅成乳雀凯状液，再倒入食油搅打至均匀，使成品细润，增加面团的可塑性和滋润程度。

3.制馅：将白糖和蜂蜜、油等混合搅打，使白糖颗粒充分溶化，再倒入果料进一步混合，最后加入面粉充分擦制岩大。不宜用水调馅。

4.包馅：按皮占60%、馅占40%进行包制。包好的生坯放在模子内，按平，磕模成型。成型要快。

5.烤制：将半成品放入烤盘，入炉，炉温240℃，烤制9～10分钟便可出成品。

答水 适量

糖浆 70g

奶粉 20g

月饼粉 420g

小苏打 小半勺

香油 160g

红曲粉 适量

自制馅料 适量

方法/步骤

1

馅料提前准备好（冰糖碎，青梅，花生仁，瓜条，葡萄干，菠萝干，核桃仁，糖浆，香油，熟大米粉）其中糖浆50克，大米粉80克，香油60克其它料适量，如果备不全其它料可以少用几种均可以，糖浆，大米粉，香油不可省略哦！

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2

准备好面皮的食材，橘清粉类称重备用（月饼粉没有可用低筋粉）

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3

把粉料放一起加小苏打拌匀

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4

先加入糖浆

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5

在倒入香油和成颗状，加少许水和成团

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6

然后放入面包机，放在和面程序进行揉制20分钟

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7

时间到拿出来，手拉有劲就行了

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然后揉光盖上保鲜膜松弛20分钟

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称重面皮，馅料各30克备用

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拿个面挤用掌心按成皮，四周薄一点

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包入足量馅料

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用虎口封口

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包好倒扣过来

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准备少许食用红曲粉，边上备少许改梁水，在备个小瓶盖

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全部包好月饼码放整齐，用小瓶盖先沾下水在沾下红曲粉，轻按盖在月饼表面

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然后放入烤盘中，烤箱预热160度，上下火，中层烤20一25分钟即可，中途用喷壶喷一次水

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好放晾后封存回油48小时即可食用

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END

注意事项

好吃但是要适量哦

答原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个槐袭个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤明搜箱.

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根铅槐兄据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

柠檬巧克力月饼

原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克；

制作:

A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮；

B、隔水加热，水温40摄氏度；

C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可；

特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。

冰皮月饼

原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少许、香油少许、莲蓉/豆沙/奶黄 50g、咸蛋黄 半只、矿泉水少许

制作过程：

第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。

第二步：加入香油和精制油。

第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。

第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。

第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。

第六步：将预备好的月饼陷包入面皮。

第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。

第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。

第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。

月 饼 相 关 链 接

月饼的另类吃法

每年一到中秋，月饼酒成了人们赠予亲友的首选礼物。但有时月饼多了，也让人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其实，可以把月饼稍作加工，月饼就可变成风味独特的时令小菜了。

拌月饼

将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝

、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。

炒月饼

将火腿、鸭肉、鸡肉等硬馅月饼切成小长条，加葱花（或韭菜花）、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。

炸月饼

将豆沙、枣泥、白果、莲蓉等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。

煎月饼

将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富

请。

从上文内容中，大家可以学到很多关于香油月饼做法的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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