1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。

2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。

3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型（厚度约3mm）。

4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。

5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。

6、将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成一点五里米宽的小条放入盘中。

7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。粉皮怎么炒好吃？

食材：牛肉末，酸辣椒，大蒜叶，粉皮

做法：牛肉末和猪肉末都可以，主要是为了让粉皮当中增加一些肉香味，

粉皮的涨发方式一般情况都是要用温水去泡，不能用开水，开水泡的粉皮不但没有筋性还会粘在一起，凉水泡的粉皮也不行，不但不会变软反而还容易碎，所以大家一定要记住这个技巧

1、净锅上火加水烧开之后，立刻关小火，把粉皮在锅中稍微烫一下，等粉皮完全变软，颜色变成透明色之后即可取出，一定要记住烫过的粉皮需要及时用冷水冲凉，不然会粘在一起！

2、净锅加油，放入牛肉末在锅中炒出香味，再放入酸辣椒，加入少许酱油上色，因为我们做的是家常菜，主要是要做出酱香味的菜，吃的时候才能感觉到下饭

3、肉的颜色炒均匀之后，就可以放入粉皮了，这里还需要注意一点，粉皮放入锅中之后不需要开大火，用小火慢慢的炒均匀，大火容易粘锅，小火炒粉皮能够炒得更香

4、调味的时候需要放入食用盐，生抽，蒸鱼豉油，粉皮的黏性是比较高的，放盐的时候需要撒的均匀一点，不要放在一起，那样就不容易拌散了

5、最后放入大蒜叶增加香味，其实我觉得炒粉皮要是没有大蒜叶味道就会大打折扣，如果你经常吃粉皮的话就会感觉到，粉皮和大蒜叶简直就绝配

绿豆淀粉50G

水50G

盐2G

披萨烤盘或不锈钢浅盘一个

将做法保存到手机

步骤 1

将绿豆淀粉和清水按1：1的比例加一点点盐调成绿豆淀粉液。 （必须是绿豆淀粉噢，不可以是其他的，超市买不到就上万能的TB买噢）

步骤 2

自制拉皮（粉皮）的做法 步骤2

舀一勺淀粉液，左右前后晃盘，使液体均匀地分布在盘上，然后放入烧开水的锅内，浮于开水表面。

步骤 3

自制拉皮（粉皮）的做法 步骤3

待盘内淀粉液干了后将整个盘沉入开水中。使粉皮充分熟透。

步骤 4

自制拉皮（粉皮）的做法 步骤4

待粉皮变成几乎透明色后就表示已经完全成熟，此时捞出披萨盘，马上放入边上盛满冷水的盆里进行冷却。

步骤 5

自制拉皮（粉皮）的做法 步骤5

然后在冷水盆里用手指将粉皮边缘剥离披萨盘，用手指腹轻轻往下推凉皮，不要使劲硬拽，以免拉皮破裂。

步骤 6

自制拉皮（粉皮）的做法 步骤6

好啦，薄如蝉翼的拉皮就做好了。怎么吃就随你喜好啦。凉拌，炒菜，做汤，反正怎么吃都好吃喽。 不过提醒一下，如果凉拌吃的话一定记得切好要开水汆烫一下噢，食品卫生安全很重要啊！

　引导语：粉皮是一种非常常见的淀粉类制品，口感爽滑Q弹，又香又嫩，许多人都对其钟爱有加。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于家庭制作，工具也很简单。炒粉皮制作简单，又好吃又美味，是一道很好的家常菜。炒粉皮的做法是什么样呢？炒粉皮有什么营养价值呢？

　 炒粉皮的做法

　炒粉皮是一道非常实惠的家常菜，原料易得、制作方便、香嫩爽滑、老少皆宜，而且富有营养。炒粉皮既可以当做一道菜来吃，也可以直接当做主食。每天都吃米饭难免腻味，想换换花样的时候，炒粉皮就是一个非常好的选择。由于口感滑嫩，小朋友也会很爱吃哦。那么这道炒粉皮怎么做呢？

　首先看一下需要的原材料。准备三片粉皮、小葱几根以及一些调味料就可以了。

　首先把粉皮切成大小合适的块状，具体大小可以根据自己的洗好。然后把葱切断。在锅里倒入花生油，等油烧到7成热以后放入葱花爆炒出香味，然后把粉皮放进锅中翻炒。在锅里倒入少量酱油，放入盐和鸡精继续翻炒。然后就可以出锅了。

　在炒粉皮的时候可以根据自己的喜好和心意加入自己喜欢的蔬菜和调味料。下面再介绍一种方法，大家可以再家里尝试一下。

　1、选正宗的地瓜粉皮，提前用凉水泡发24小时，如果时间不够不仅影响口感还易断。

　2、这道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兑好料汁，碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。

　3、泡好的粉皮放入锅内开水中焯一下水，变透明就可以捞出控水，不用等开锅，否则粉皮煮过了也容易断。

　4、锅里放油滑锅，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、葱、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒匀。 ...

　 炒粉皮怎么做好吃

　炒粉皮好不好吃关键在于两点：一是粉皮的质量如何，二是烹饪的技巧。粉皮的质量非常关键，用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮。粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，久煮不溶，口感筋道。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗，韧性差。那么购买粉皮的时候如何挑选呢？我教大家几个方法。

　一看，首先看光泽，优质粉皮呈半透明状而且有光泽，掺杂其它原料的粉皮没有光泽。优质粉条比劣质粉皮看着透亮。再看颜色，优质粉皮颜色偏黄，接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白块。最后看形状，优质粉皮很少断裂，劣质粉皮不整齐，中间有很多断头裂。

　二闻，优质粉皮有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味，劣质粉皮没味或者有异味。

　三折，优质粉皮柔韧性好，劣质粉皮柔韧性差，稍微一折就断了。

　四烧，在条件允许的情况下，可以征得商家的同意，取一小截粉皮，烧一下看看。劣质粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的声音。这是因为里面添加了杂质，优质粉皮火苗很小，没有噼噼啪啪的声音，因为纯淀粉制品燃烧比较困难。

　粉皮的鉴别操作简单，不需要什么特殊的工具，大家在购买的`时候仔细一点就能够买到质量好的粉皮了。 ...

　 炒粉皮的营养价值

　粉皮是我国南方流行的传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉等原料制作出来的。一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮，有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于家庭制作，工具也很简单。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

　每一百克粉皮中含有61大卡热量、15克碳水化合物、钾(毫克)15、钙(毫克)5、钠(毫克)3.9、磷(毫克)2、镁(毫克)2、膳食纤维(克)0.6、硒(微克)0.5、铁(毫克)0.5、铜(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、锌(毫克)0.27、蛋白质(克)0.2、维生素B1(毫克)0.03、锰(毫克)0.03、维生素B2(毫克)0.01。粉皮里富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。粉皮含有许多构成机体的重要物质，能够储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，还能解毒和增强肠道功能。粉皮能够迅速补充人体需要的碳水化合物和能量，适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群食用。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也适合食用粉皮。 ...

　 炒粉皮的食用禁忌

　粉皮是很常见的食物，尤其是在中国南方。粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可贮藏、远销。粉皮中含有丰富的营养物质，比如碳水化合物和各种矿物质以及膳食纤维，能够补充日常工作生活所需的体力和能量。粉皮以其爽滑的口感和与各种食材的百搭性，受到人们的青睐，是日常饮食和宴请亲朋很好的选择，是一种很好的主食。

　但是粉皮也不能长期吃，有一定的禁忌。由于粉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。而摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症，对人体健康有非常不好的影响。孕妇、老人都不宜食用过多。

　还有炒粉皮的时候不宜放过多的油，否则容易有发胖的危险，一胖百病生，高血压、糖尿病、冠心病等慢性病的发病率就会随之上升，导致血液中胆固醇和脂肪酸过高，致动脉硬化和血栓形成，引起心脏病发作和中风。

　 孕妇可以吃炒粉皮吗

　孕妇怀孕期是需要加强营养的特殊生理时期，因为胎儿生长发育所需的所有营养素均来自母体，孕妇本身需要为分娩和产后哺乳储备营养素，所以，保证孕妇孕期营养状况维持正常对于妊娠过程及胎儿和妈妈的健康，均有很重要的作用。

　在日常生活中要注意多吃一些热量比较高的食物，吃一些鱼肉、鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。适量吃一些含糖类食物，这可以给体内供给能量，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢，因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物，不仅可以提高免疫力，还可以减轻肝脏的负担。

　炒粉皮含有充足的碳水化合物和热量，可以为准妈妈提供充足的体力和能量来源。为了营养更加全面和均衡，孕妇在吃炒粉皮的时候可以在里面加上一些新鲜的蔬菜、菌类或者其它的一些食物，注意食物种类的搭配。

　准妈妈们适量食用炒粉皮对身体是有益无害的。但是，粉皮也有一些不好的地方。由于粉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。而摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症，对人体健康有非常不好的影响。所以孕妇可以适当少量吃一些，千万不可经常食用，不仅对自己的身体有害，对宝宝的健康发育和成长也有一些不利的影响，一定要适可而止。 ...

1、做法一：

⑴把粉皮放到清水里面浸泡清洗，待粉皮柔软，撕成小块备用。粉皮不要泡的太过以免影响口感。

⑵取2棵小香葱，去掉脏的部分和老叶，清洗干净，切成小段。

⑶提前把肉剁成肉馅，用盐、酱油、小葱等腌制。

⑷锅内放入，小火烧热，倒入肉馅翻炒避免糊锅，直至肉馅变散炒熟为止，加入适量的酱油提色。

⑸在锅内加入适量的热水，待水再次烧沸。分批次的加入粉皮，避免粉皮粘连，影响口感和滋味。

⑹用锅铲翻转粉皮，加入切好的香葱，加入少量的盐，待粉皮弹牙不加生，盛出即可。家常肉末粉皮完成。

2、做法二：

⑴把做好的粉皮切成2厘米宽的长条，放盆里，把葱，姜，蒜全部切成末，蒜切的多一点，胡萝卜去皮洗净切成丝，青椒去蒂洗净切成丝。

⑵炒锅里放油，等油五成热时，将葱，姜和部分蒜末入锅煸香。

⑶再加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油调味。

⑷再加入1勺香醋，制成醋油。

⑸把切好的胡萝卜和青椒丝放入粉皮盆里，再把香菜放入盆里的粉皮上。

⑹再给把做好的醋油倒入，搅拌均匀。

⑺然后盛入盘子里，这样一盘清凉爽滑的凉拌粉皮就做好了

3、做法三：

⑴选正宗的地瓜粉皮，提前用凉水泡发24小时，如果时间不够不仅影响口感还易断。

⑵这道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兑好料汁，碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。

⑶泡好的粉皮放入锅内开水中焯一下水，变透明就可以捞出控水，不用等开锅，否则粉皮煮过了也容易断。

⑷锅里放油滑锅，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、葱、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒匀。

⑸等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均匀，再放入香菜段，因为之前加的醋已经挥发了一些，所以出锅前还要加一点陈醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均匀即可。

　导语：大家吃过粉皮吗，我下面带你们来学习它的'做法吧。

　食材：

　主料：粉皮适量

　辅料:黄瓜少许,白菜心适量,黑木耳少许,鸡蛋适量,胡萝卜适量,葱少许牛肉适量

　调料:醋少许蒜适量,芝麻酱适量,芥末油适量

　做法：

　1.把各种蔬菜原料切丝，黑木耳、鸡蛋、肉丝分别煮熟再切丝。然后把这些丝搅拌在一起。

　2.把配料混在一起，调制成特别的蘸酱。苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。

粉皮是夏天人们常吃的一种小吃，清凉爽口，很受大众的喜爱。下面我就给大家介绍粉皮的做法，一起去看看吧！

土豆粉300克，白矾5克，蒜末，盐，香醋，味极鲜酱油，香油等适量。

把土豆粉舀出来放盆里。

把白矾用水化开倒入土豆粉盆里，搅拌成稍稠的糊状。

取一个蒸粉盘，给盘里滑一层胡油。

给煮锅里加入半锅清水，大火把水烧开。

把粉盘放开水锅里加热后拿出来，给粉盘里舀适量粉糊 ，两手转动，把粉糊摊匀，再放会开水锅里，盖上锅盖，隔水蒸煮。

当看到粉盘内的粉皮变色起泡时，粉皮就蒸熟了。

把粉盘取出，倒扣粉盘，把粉皮摊放在案板上，这样粉皮就做好了。

然后，吃的时候，把粉皮切成长条，按个人喜好加入适量蒜末，香醋，味极鲜酱油，香油等，搅拌均匀，就可大饱口福了。

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