今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊桂林脆皮肉的做法,以下观点希望能帮助到您。

答桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。

桂林米粉中脆皮猪陪物肉的做法如下所示：

1、将上好的连皮五花肉先加各种香料腌芦基液制片刻后煮熟；

2、再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸；

3、等到大火四面炸开，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片即可，且不说味道是肉皮香脆，瘦肉酥软透着清清的原味淡香，肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人锋桐垂涎三尺，一道金色的肉皮，夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉，多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，味道极其鲜美。

答将猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮，待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞，然后用小苏打，盐，醋将唤举其泡上15分钟后捞出。捞出后就启顷可以开始起油锅炸脆皮了。脆皮要用冷油、大火炸，等炸到猪皮变成金黄色了，即可捞出，这时的脆皮已是半成品了，待用时起油锅再炸一次即可。

卤包药材（香料袋）

八角20g、山黄皮25g、桂皮30g、良姜30g、槟榔30g、丁香35g、陈皮25g、茴香30g、筚拨30g、甘松25g、元茜子35g、桂枝30g、母丁香25g、苹果30g、陈香35g、沙姜30g、川弓20g、花椒35g.

卤汁材料

姜0.5斤、豆豉1斤、葱白0.2斤、老抽适量、味精0.7斤、盐1斤、鸡精适量、酱油1斤、麻油适量、冰糖0.3斤。

锅烧、卤水的做法

将香料袋、姜0.5片、酒1斤、酱油1斤、冰糖0.4斤、豆豉1斤一起放入锅内，等煮开后10分钟将牛肉（25斤）放到锅里和香料包一起煮，待牛肉熟后即捞出。牛肉捞出后，锅继续熬卤水，另一边可起油锅炸牛肉，等牛肉炸好后，将牛肉捞出。后调卤水，放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟，再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟把牛肉捞出，后重调卤水（悄链陆按调制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水，用时重新煮开卤水，后加味精、麻油即可。

注：用量均以“45斤-50斤”的水为基础，可根据实际情况加减。

答1、五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟。2、用牙签在肉皮模森陵上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的。4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别旦戚烤焦了。最后切片装盘，开吃吧……秘制酱油做法：

其实也没什么特殊la~~，很简单，但很春此美味

1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。

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