今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊君之马卡龙做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料

杏仁粉60G

糖粉60G

蛋白48G

辅料

白糖20G

马卡龙的做法步骤

1

先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2

蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3

把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4

用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5

把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

6

接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要锋闭稳，这样出来的面糊才禅薯均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7

让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8

烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤贺基者15到20分钟。

9

凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

答马卡龙的做法比普通蛋糕的确是难一点，但是如果你有想要烘焙的心，下决心要去做好它，总会做成功的。马卡龙的颜色超级的治愈系。

第一： 关于马卡龙凸是什么原因

1、烘焙垫未放平整，面糊有倾斜，烘烤后，造成马卡龙凸；

2、搅拌面糊用力过大，烘烤后，会导致马卡龙凸；

3、晾皮时间过长，表壳过硬，烘烤时内部面糊受热不均匀，造成马卡龙吐；

第二： 做出的马卡龙空心是什么原因？

1、蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，气泡过大，烘烤会引起空心；

2、烘烤时间过长，烘烤过度会引起马卡龙空心；

第三：马卡龙的表面不细腻是为什么呢？

1、杏仁粉研磨不够细，未过筛完全，杏仁粉未能完全分布于面糊中，烘烤后马卡龙表面粗糙；

2、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤后表面会不平整；

3、打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，也会造成表面有颗粒状，有纹路，不光滑；

第四：马卡龙底部出现不平整是什么原因？

1、烘焙垫未放平整，清洗干净，会漏如造成底部不平整；

2、烘烤未完全时，直接取出，从烘焙垫上取下，底部会粘连，导致不平整；

3、烘烤完全后，未完全凉透，底部会粘连，导致不平整；

第五：马卡龙的表面颜色不均，是怎么导致的？

1、烘焙温度过高，面糊受热不均，导致表面颜色不均；

2、烘烤未完全时，直接取出，外壳颜色分布不均，有明显深色块。

第六：马卡龙面糊烘烤后，表面向里像坑一样的凹陷的情形。

1、晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷； 通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

2、烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷,观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。

第七：马卡龙烘烤后，没有出裙边的情形。

1、蛋白打发程度不够，意式蛋白霜不硬挺，面糊烘烤后不出裙边, 蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流。

2、上火高，下火低，才会有裙边；高温时需隔绝底火，低温烘烤时要拿去底下的烤盘，烘烤2-3分钟。

3、晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷, 通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不皮枯沾手，再进行烘烤。

第八：烘烤后，马卡龙表面有不同程度的裂痕的情形。

1、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤时会开裂；将面糊搅拌均匀混合好，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在内壁上，反复大概15次。

2、打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，面糊过干，烘烤时开裂, 严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中

3、晾皮未干。

4、底火调太高或烤盘放下层，太接近底火，烘烤会开裂; 高温时应隔绝底火，应放中层烘烤或下部垫烤盘隔热返握启。

第九：马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。

1、不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷, 最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。

2、面糊太稀,加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷

3、晾皮未干。

4、糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷,糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。

5、 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡, 搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷, 搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。

6、 烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；

7、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。

第十：拾扁平状，马卡龙没有长高，变饼的情形。

1、上火温度过高，直接造成面糊脱水，变扁平状；

2、蛋白放入过多，会造成马卡龙长不高，变扁平状。

答用料

杏仁粉 100克

糖粉 100克

蛋白 36克

蛋白 36克

细砂糖 13克

水 25克

白砂糖 83克

黑巧克力 100克

奶油 100克

黄油 20克

马卡龙的做法

杏仁粉糖分混合

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加入配宴宏蛋清

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加入色粉

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蛋清打发

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甜品118℃

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糖水少量多次倒入蛋白中，边倒边搅打。直到放完所有糖水

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蛋白放温，分三次加入杏仁膏里

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飘带低落，有断节即可

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晾皮

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烤箱160℃ 12分钟，中下层

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巧克力，奶油，黄油，混合成馅。冷藏

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夹馅，密封冷藏一天

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参照这个菜谱，大家做出 27 作品

全部27个作品

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答马卡龙的做法

杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克

杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用

2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发

3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细姿辩尘砂糖的1/2，继续中速打发

4.打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发

5.检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态

6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次

7.混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌

8.拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成

9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）

10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，迹禅晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可

11.烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了

12.晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，灶裂研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状

13.加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可

14.烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下

15.选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅

16.加上另一片饼干，即可

答马卡龙的起源可以追溯到16世纪，在法国松饼的基础上演变而来。最初的马卡龙只有一层饼干，夹心是果酱或奶油。到了19世纪，法国著名甜点品牌Ladurée推出了双层饼干的马卡龙，夹心也更加丰富多样，从而使马卡龙在法国迅速流行起来。

5. 组装马卡龙：将夹心挤在一片饼干上，再将另一片饼干盖上去，轻轻压实。

制作马卡龙需要一定的技巧和耐心，以下是基本的制作步骤：

6. 放置冷却：将制成模散的马卡龙放置在室温下静置，待其表面稍微干燥后，放入冰箱中冷却。

马卡龙是一道旦戚氏精致的法式甜点，其外观精美，味道独特。制作马卡龙需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好制作步骤，就能够仔誉轻松制作出美味的马卡龙。

2. 制作饼干：将面糊装入裱花袋中，挤出大小相同的面团，放在烤盘上，再在面团上轻轻拍几下，使其表面光滑。

相信关于君之马卡龙做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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