今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊瀼汤包的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1

我们这个懒人灌汤包，这个汤用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化开。



2

倒入2大勺生抽，1小勺鸡粉搅拌均匀。



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拌好后倒入一个平底的大盘里，放入冰箱冷藏2小时，就会凝结成冻了。



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取出后用叉子划散成小块，就可以当灌汤包的皮冻用了。



5

下面我们来拌馅儿，猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。



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下面是我们的另一个神器上场：饺子皮。把买来的饺子皮用擀面杖擀大点，就可以包包子啦~



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面皮放上1勺拌好的馅儿，再放一小勺皮冻，给面皮边缘抹点水包成包子的形状。



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平底锅铺一层铝箔纸，摆上汤包，然后从铝箔纸的边上加水。



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倒入大概锅一半高度的水，盖上盖子。



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开火加热到汤包表皮变的微微透明，锅底清水收干就可以了。这样做出来的效果跟蒸的灌汤包是一样的宴激高。



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另外还可以做生煎灌汤包，拿个小点的平底锅，倒油烧热，油热后摆入汤包。



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中小火煎到灌汤包底部变成金黄色了，再倒入没过包子一半高度的清水。



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盖上盖子铅念焖一会，等水收干后开盖，再煎一会等底部酥脆后关火。



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撒点葱花和芝麻就可以啦晌尺。



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准备好你喜欢的醋等其他配料，开吃吧！

答首先第一步就是制作这款灌汤包里面的核心配料，皮冻。先准备500克的猪皮，再刮掉猪皮上面的皮泥，处理好过后用清水清洗干净。凉水下锅，下入小葱，老姜片，少许的高度白酒跟料酒，烧开后打去浮沫，再加入红花椒三克，再继续煮十分钟，将猪皮彻底煮透过后再捞出，放入温水当中清洗，空大洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，再打掉猪皮上面多余的肥油，再将猪皮切成小块，然后放入料理机当中打细。

然后在锅里面加入用猪大骨跟老母鸡熬好的高汤，再加入打细的猪皮、拍破的老姜一块，花椒跟白扣各三克。大火烧开，烧开过后再加入20克的高度白酒，再继续煮至半个小时，充分的煮出猪皮的胶质，同时要搅拌锅底，防止猪皮粘锅糊底。熬好过后用密漏过滤掉残渣，等汤汁放入自然冷却过后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，让皮冻更好地成形。

下一步开始和面，先准备500克的中筋或者高筋面粉，中高筋面粉的精度更高，做出来面皮才不容易被包子里面的蒸汽撑破。加入五克盐和匀，加入250克的温水，将面粉和成絮状，再加入30克的色拉油，将面团揉光，揉光过后将面团封上保鲜膜，醒面50分钟。

下一步我们开始调馅儿，先准备一斤五花肉肉馅，调入胡椒粉三克，五香粉两克，葱姜水50克，鸡精、味精各五克，料酒十克，生抽30克，蚝油20克，白砂糖五克，香油30克，最后再加入葱花，再将馅料搅匀搅散，朝着一个方向将馅料搅至上劲即可。将皮冻切丁过后，再放入配好的馅料，馅料跟皮冻的比例成1 :1.5，再次搅匀，那么灌汤包馅料制作完成。

再将醒发的面团揉匀，揉的时间可以稍微长一点，这样做出来的面皮更加有劲道，仔弯不容易破损。揉匀过后，将面团搓成长条，然后切成面剂。将面皮擀薄擀好过后，包入馅料，下一步开始蒸，先将水烧开，再放入包好的汤包。最后盖上锅盖蒸制蒸制20分钟。蒸灌斗戚竖汤包的火候一定不能过大，否则包子里面的汤汁产生大量的蒸汽，将皮撑破。蒸好的汤包出锅过后，汤汁满满，轻轻一掐就会爆汁，真正的汁鲜肉嫩。

答灌汤包怎么做家庭做法

灌汤包怎么做家庭做法

主料高筋面粉400克猪肉400克辅料酵母粉1克盐适量白糖适量鸡粉适量胡椒粉适量生抽适量葱适量姜适量

步骤

灌汤包的做法步骤11.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。

灌汤包的做法步骤22.精切：先把肉切成小粒。

灌汤包的做法步骤33.粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

灌汤包的做法步骤44.水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。

灌汤包的做法步骤55.一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

灌汤包的做法步骤66.把姜切末。

灌汤包的做法步骤77.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

灌汤包的做法步骤88.将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。

灌汤包的做法步骤99.把葱切末，备用。

灌汤包的做法步骤1010.面粉加酵母粉，加适量旅辩清水和成面穗。

灌汤包的做法步骤1111.揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。

灌汤包的做法步骤1212.将冷藏的肉馅取出，加入葱末。

灌汤包的做法步骤1313.将其搅拌均匀即可。

灌汤包的做法步骤1414.将饧发好的面团揉匀。

灌汤包的做法步骤1515.取一块面团，下成均匀的面剂。

灌汤包的做法步骤1616.擀成中间厚，边缘薄的面皮。

灌汤包的做法步骤1717.取一张面皮，放入肉馅。

灌汤包的做法步骤1818.转圈拆答缺捏出摺，成包子形状。

灌汤包的做法步骤1919.依次包完。

灌汤包的做法步骤2020.锅烧开水，放入包子毛坯。

灌汤包的做法步骤2121.上汽后旺火蒸举蚂8分钟。

灌汤包的做法步骤2222.关火后，3分钟后揭盖。

灌汤包的做法步骤2323.出锅装盘。

答汤盯旁汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法

调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃，汤太稠了也不好吃，汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良，结合买的方子，我总结出下面的方子。老式皮冻要熬炖几个小时，出冻率不高，一斤皮出三四斤冻，室外放久了会出水，我这里的方子半小时搞定，一斤皮可以出七斤皮冻，室外放一天都不出一滴水，关键这个比例出的汤汁很清爽，不腻。馅的口味是咸鲜味，喜欢甜的可以加糖，那就是无锡风味了。

用料

猪皮(皮冻) 300克

水(皮冻) 1650—1800克

面粉（皮子） 500克

开水（皮子） 100克

冷水（皮子） 150克

食盐（皮子） 2克

猪腿肉，肥瘦二八，瘦点好（馅） 1000克

食盐（馅） 18克

生抽（馅） 40克

白酒或料酒（馅） 少许

麻油（可不放）（馅） 12克

太太乐鸡精（馅） 6克

太太乐鸡汁（馅） 12克

葱姜（馅） 各20克

水（葱姜）（馅） 100克

白糖（馅） 18克

白胡椒粉（馅）可不放 2克

汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法的做法

猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛

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再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通

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煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分，，，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。

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打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。

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一直搅拌，要轻，不要搅到外面。

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煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。

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这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水。

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葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了，还能去腥，我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎，也可以自己用料理机打，我这自己剁的，太大了。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1比1比例，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿，好包。

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面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时纳则好，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的😍

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放入20克左右馅料，按照大包子一样捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特长，就不赘述了，亲们可以网上找教程。

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包好的汤包我喜欢这样分开放，不会粘在一起，但是一点最重要，密封，密封，密封，重要的事情说三遍，不密封第二天你的汤包绝对会裂，汤就会漏喽我一般是外面套保鲜袋，或者保鲜膜横竖各封一层。

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水烧开，没有速冻的汤包蒸六分钟，速冻的蒸八分钟。蒸好后就轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤吧，超多的汤汁，最好蘸些醋搭点姜丝。做过的同学来交作业哦，我们一起交流。洞铅

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小贴士

猪皮300克是煮好刮干净的重量

答主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏

成提褶包，上蒸笼用旺火毕模蒸10分钟即可。

做法二

材料

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感薯数胡到口感有点咸。

饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话数拦，很容易出现汤破的情况。

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望怎么样做灌汤包子？，能给你带来一些启示。

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