陶玉和

这是重庆的一道江湖菜，鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣得过瘾，麻的痛快！

家门口超市天天有卖片好的生鱼鱼片，这是做椒麻鱼的必备主料，一份不到二十元，买了两份，中午四人餐比较富裕。

黑鱼体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，生性凶猛，食量较大。其栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中。

买回的鱼片放入盆，用水冲洗干净。彻底清除身上的腺体血污，鱼肉白嫩。

将鱼片沥去水分。在超市购买的青花椒鱼调味包。里面有大小三个料包，包装袋外面有详细地使用说明，照着操作就行了。所有配料一目了然。

最小的一个料包应该是腌料包，成分是淀粉和调料，倒入沥干水分的鱼片中。再加入料酒，用手搅拌抓匀，让料包内粉剂均匀地将鱼片包裹。

鱼要腌制二十到三十分钟。

开始准备其他菜蔬等。

腐竹、木耳、西芹、豆芽、海带结。

买回的白玉菇，拆盒洗净。

海带结焯水。西芹和木耳焯水。将所有蔬菜、菌类、豆制品逐一焯水，断生并去除豆腥味。

几种菌菇放在一起焯水。

将所有菜蔬、菇类和豆制品一起放入炖锅中，上面倒入调味包内的麻辣调料。

黄色的是在超市买的瓶装浓缩鸡汁，非常提鲜。

加入开水适量，开火煮几分钟……

打开锅盖，准备放入鱼片……

将腌制好的鱼片一片片放入锅中……

最后一小包调味品是青花椒和辣椒粉，放在炖锅中间，将适量菜油烧到冒烟，泼到青花椒和辣椒粉上面，“滋啦”一声，满房子弥漫着麻中带辣的浓浓香味！

好了，满满的一锅椒麻辣香的鱼就可以连锅端上桌子了……

盛一碗米饭，开吃啦！

作者陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在公安部门工作。

编辑：奎先达坂西《青烟威文学》编辑部

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