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导语：舌尖上的美食之东北酱骨头，爱吃肉食的看过来，做法和技巧都告诉

东北酱骨头是中国东北地区的一道地方名菜，其实在全国都很出名，在我们山东也有很多像酱骨头这样的小店。这道美食的主要上次爱就是猪棒骨和脊骨等，加上一些炖肉的配料，像八角大料、茴香等十几种调料炖成，一般炖肉，调料都是有专门的袋子或者是调料盒，这样做成的一道名菜，已经有很多年的历史了。

东北酱骨头其实根据里面放的材料的不同，在当地还有几种不同的类型，一个是酱脊骨、一个是酱排骨，第三个就是酱棒骨，看起来就很诱人，我觉得这三种都很好吃。不管是哪一种骨头，都有共同的特点，吃过的朋友都知道，酱骨在经过很长时间炖的过程中，肉特别软嫩，即使是炖了一天，也不会发柴，什么时候吃都很嫩，香，骨头跟肉都已经脱离，肉还是那么香，这也是酱骨头一直经久不衰的原因。

东北酱骨头的做法跟一些地道的红烧或者是鲁菜相比较，做法简单，没有什么特殊的技巧，只要是调料都提前准备好，按照步骤操作，基本上做出来味道都差不多。

食材选择：做东北酱骨头，食材选择很关键，平时在东北或者是在家里做的话，主要是选带骨头的猪大骨，骨头多一些没关系，多煮一段时间就可以，不光有骨头还得有肉，最好是有骨髓的那种，煮出来可以用吸管吸骨髓，特别香，很有营养。如果是块比较大的骨头和肉，就需要煮时间稍微长一些，至少6个小时以。

第一买来的骨头洗干净，剁成一段一段的，在清水中浸泡1小时，中间要加点食盐，可以去杂质，还可以浸泡更彻底，直到没有血渍为止。

准备调料，多放一些，装入一个白色的袋子中，封口扎紧。锅中开始预热，放入一点油，4勺白糖开始炒糖色，看见白糖变色融化的时候，加入清水和黄豆酱，并搅拌至化开，一勺料酒和老抽调色，将骨头放进去，调料袋子也一起放入，继续加开水，大火煮开，转小火慢炖至软烂。

煮熟的酱骨头不要立刻就捞出来，一般要在汤汁中浸泡1小时上，浸泡时间越长越入味，越好吃。

注意：大家如果是在家做酱骨头，有一点小技巧还是要分享给你们的，第一就是在炖酱骨头的时候，开始的时候一定不要放食盐，就是平时炖肉的时候也不要放，都是最后熟之前放食盐，这样的话，肉不仅不会发柴还会更加软烂。

如果是想吃味道更香更重的，我说的重可不是咸，可以自己提前调一个料汁，用醋、生老抽以及食盐等，这样最后倒进去也不错。

最后可以吃带汤汁的，也可以跟做红烧肉一样，来个汤汁，看家人喜欢吃什么样的口味，我们就做什么样的，都很有营养。

另外，平时在家做一锅酱骨头，一次有可能吃不完，汤汁不要掉掉，里面全是猪骨头里面的营养，其实比肉的营养都要高，怎么办呢？咱可以买一些手擀面，或者是火锅食材，先涮一锅菜，吃得差不多了，就可以将面条放进去，煮出来就是酱骨面，每人一碗可香了。

里面的豆瓣酱是为了增加口感和颜色，大家可以加豆瓣酱，也可以加甜面酱，做出来色香味俱全，东北米饭来一锅，每人一大碗，将酱骨头的汤汁浇在米饭上，可香了。

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