今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊排骨粉蒸肉的家常做法,以下关于排骨粉蒸肉的家常做法窍门的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

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现湖北的仙桃市，过去叫沔阳，是著名粉蒸菜“沔阳三蒸”的故乡。粉蒸排骨是湖北沔阳的著名粉蒸菜品，属鄂菜系，这道菜最大的特点是原汁原味、清香绵软、入口惊艳。沔阳人民爱吃蒸菜，无菜不蒸，是著名的“蒸菜之乡”。粉蒸菜在我国饮食中也占有重要的一席之地，是湖北沔阳人民对我国餐饮的巨大贡献，是鄂菜中的一颗明珠。这样粉蒸排骨味道绝对惊艳，详细步骤易操作，并有自制蒸米粉做法。

关于蒸菜米粉

现在市场上有现成的蒸菜米粉，不过最健康营养、经济实惠的方法还是自己在家自制蒸菜米粉。按着我的配方自制的蒸米粉，做出来的粉蒸菜保证软糯馥香、浓香醇厚，而且是纯天然、零添加，老人、孩子吃得放心。大米尽量选用质量好一点的香大米，糯米选用圆粒的香糯米。把大米、糯米按着2：1的比例，放在平底锅内，小火炒至微黄，自然放凉后，放进料理机内，打成粉末。然后过面筛，细粉做白蒸粉，做粉蒸青菜、粉蒸鱼；粗粉做红蒸粉，做粉蒸排骨、粉蒸肉；一举两得。

关于排骨的处理

做这道粉蒸排骨，排骨的处理、腌渍是重中之重，决定了这道菜成功与否。一定要选用新鲜的排骨，然后放入清水中浸泡2小时，把排骨里面的血污彻底浸除，达到一个最大程度地去腥效果。浸泡完成的排骨一定要攥干水分，加入细葱花、极细的姜末、盐、白糖、味精或鸡粉、胡椒粉、酱油、料酒、腐乳汁等腌渍，起到一个入味、去腥、提鲜、上色的综合效果。腌渍的时间，至少2小时，彻底入味。按着500克排骨50-100克的红蒸米粉这样一个配比粘裹蒸米粉，75克的量是一个中等量，太薄太厚均会影响口感。

粉蒸排骨

主料：排骨750克、红蒸米粉100克、红薯1大块约150克

配料：小香葱15克、干荷叶1张

腌排骨料：葱15克、姜10克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒15克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克

浇汁：植物油20克、葱15克、姜10克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水100克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油10克、花椒油10克

佐料：蒜泥（可选）

制作过程

1、选用新鲜的肋排，斩成5厘米长的块。

2、把新鲜的排骨块清洗干净，加入足量清水，浸泡2小时，彻底浸除排骨里面的血污，达到最大程度的去腥效果。

3、把浸泡好的排骨攥干水分，放入一较大的盆内。切细葱花、极细的姜末，要吃姜不见姜。把切好的葱花、极细的姜末下入到排骨内，调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒15克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克，翻拌均匀，腌渍2小时，彻底入味。腐乳汁是我们平时吃完腐乳后，瓶内的红色汁液，是天然的红曲米经过发酵而成，是纯天然的色素，请放心食用，没有一点化学色素成分。腐乳汁主要作用是上色，也有提味作用。

4、腌渍排骨期间自制蒸米粉：大米、糯米按着2：1的比例，称取大米200克、糯米100克，用不完的米粉，密封保存，可以长时间应用，省下了每次制作的麻烦。把大米、糯米放入平底锅内，小火炒至微黄，离火后自然放凉。

5、把放凉的大米、糯米放进料理机内，打成细颗粒状蒸米粉，然后过面筛，筛下去的细米粉留作白蒸米粉，蒸菜、蒸鱼用；筛子里面的粗米粉，做红蒸米粉，蒸排骨、蒸肉用。

6、干荷叶一张，用热水浸软，剪成与蒸笼大小的圆片，铺在蒸笼底部，这样蒸出来的粉蒸菜透出一股清香的荷香。

7、排骨快腌渍好了，把红薯洗净去皮后切片，铺在荷叶上面，这样有菜有饭，吃完了排骨，还能吃点蒸红薯，解解腻，面食也省了。

8、把腌渍好的排骨内放入100克的红蒸米粉，翻拌均匀，让每一块排骨表面均匀粘裹住一层米粉，把拌匀的排骨码在红薯块上面。

9、锅内加水，把码放好排骨的蒸笼放入，大火足气后计时，蒸制60分钟。

10、蒸排骨期间调制一个味汁做为浇汁：锅内倒入植物油20克，下入葱花、极细姜末炒香，调入酱油20克、料酒10克，炒香后，加入清汤或清水100克。调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），烧沸后停火。淋香油10克、花椒油10克，鲜香味美的浇汁就完成了。喜欢佐食蒜泥的朋友，自制美味的细蒜泥，小香葱切细碎。

11、把蒸好的粉蒸排骨盛出，浇淋适量味汁，撒小香葱碎点缀，好吃的粉蒸排骨就完成了，趁热上桌享用。粉蒸菜米粉不用买，自己在家就能做，美味粉蒸排骨详细做法易操作。

12、菜品特点：色泽红润、馥郁醇厚、清香绵软、入口惊艳、软糯怡人、回味悠长。

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