做葱爆肉我喜欢用夹着白肉丝的梅花肉,用调料和淀粉拌匀再用油封上(炒出来的肉非常的嫩),锅中一炒,一道菜下来也就几分钟时间,是绝对的快手下饭菜,嫩嫩的肉,脆甜的葱,让人不知不觉就会吃下两碗饭~~
1.将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切)
2.倒入酱油、料酒、用手抓匀
3.放入干淀粉再抓匀
4.最后放入1—2小勺植物油拌匀将肉锁住水分,静置一会,没有时间就直接用也可以,我感觉区别不大,炒出来的肉都非常的嫩
5.将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片
6.将锅烧热一些,然后放入凉油(肉里已经有油了,放平时炒菜用油的一般就可以),放入腌好的肉片,翻炒到变色就盛出来
7.锅里放入大葱和适量的盐,大火翻炒几下,然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了,喜欢带点汤汁的,可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水
烹饪技巧
1、想要炒出来的肉片鲜嫩,一定要先上浆,然后用油将肉中的水分封上,超出的肉片才能够非常的嫩;
2、葱不要炒的时间长,软榻了就不好吃了
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