在火锅店里，麻辣牛肉是一道经典菜品。首先，将牛肉切成薄片，然后用料酒、生抽、淀粉腌制。接着将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，捞出备用。然后将干辣椒、花椒爆香，加入蒜片、姜片和葱段翻炒，再放入牛肉片翻炒均匀。最后加入辣椒酱、郫县豆瓣酱、盐、糖、料酒等调味料，翻炒均匀即可。

常德津市麻辣牛肉是一道具有地方特色的美食。首先，将牛肉切成薄片，用盐、料酒腌制。然后将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，捞出备用。接着将干辣椒、花椒爆香，加入蒜泥、姜末和豆瓣酱炒香，再放入牛肉片翻炒均匀。最后加入适量的辣椒粉、鸡精、味精、料酒，再炒匀即可。

四川麻辣牛肉是一道麻辣鲜香的美食。首先，将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制。然后将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，捞出备用。接着将干辣椒、花椒爆香，加入葱姜蒜炒出香味，再放入牛肉片翻炒均匀。最后加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、盐、糖、料酒等调味料，炒匀即可上桌。

1、用料：牛肉300克、麻椒适量、花椒适量、辣椒适量、白芝麻适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、蛋液适量。

2、牛里脊用刀背拍松后，横刀切片，顺切成牛肉条。加适量糖，料酒，白胡椒粉、一些清水与牛肉一起揉搓均匀。

3、给牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后，加少许油抓匀。

4、放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用适量油抓匀锁住水份。

5、烧至150度左右时下入牛肉条，颜色稍黄即捞出，放在漏勺中沥去油分。

6、升高油温至180度左右复炸。

7、在锅内留适量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味。

8、再加入炸过的牛肉条，撒适量糖，盐，鸡精调味，再撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可。

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