酸辣肚丝汤是一道特别柔和好喝的醒酒汤，也是最早以前厨师考资格证时必考的烫菜，我曾经考中级厨师证书时就考过次类型酸辣烫菜。练习了好多次，最后终于成功了，考评委都说我烹制酸辣汤真的不错。酸辣味掌握的特别到位。喝起来很柔和。酸辣汤有好多做法，只不过它们的食材原料不一样，口感基本上都像是。酸辣汤是复合味型比较难掌握一道烫菜。在烹制酸辣汤时的火候和下料的的多少比例是最关键技术，一道好喝的酸辣肚丝汤喝起来很柔，很顺口，此汤菜健胃，暖身驱寒，叫食客喝了一碗还想喝第二碗的欲望，喝到肚子里很舒服。所以烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，喝起来才柔和，不是爆辣，不是咧酸，不是涩咸。今天给大家分享一道特别好喝的醒酒烫菜“酸辣肚丝汤”

/原料/

熟猪肚200克，金针菇100克，青笋1小节，泡好的木耳100克，泡好的粉丝100克，香菜1根，韭黄4根，生姜一块，大葱1根，干辣椒节一大巴，水淀粉适量。

/调料/

食用油150克，盐小2勺，香醋半汤勺、白醋少量，白胡椒粉少许、鸡精1小勺，味精1小勺，香油2滴。

/步骤/

1：煮熟的猪肚切丝，金针菇洗净切段，青笋削皮切细丝，泡好的木耳切丝，泡好粉丝用剪刀剪成长节，韭黄洗净切丁，香菜洗净切丁。葱洗净斜刀切片，洗净切菱形片。

2：锅内放入适量的水烧开后把猪肚丝，金针菇，青笋丝，木耳，汆一下水捞出。

3：锅内放入适量的油，油烧六成热下入干辣椒节，葱姜爆香，干辣椒炝成紫色时烹入少量的香醋，加入高汤，烧开加入盐，第二阶段加入适量的醋，熬制3分钟，汤成红色时用夹丝网捞出料杂，倒入原料下入鸡精，味精，胡椒粉少许，确定调味，如果酸味不够可以适当的加一点点白醋。综合好调味后，勾水淀粉。把泡好粉丝放入烫盆内，即可出锅倒入汤盆内。撒入切好的韭黄和香菜，淋入2滴香油。

/特点/

颜色红亮，酸辣香柔口。暖胃，是醒酒的最佳烫菜。

/技术要领，主意事项/

1：干辣椒要炝到位，烹出香味，还不能糊，这就是火候要把握好。

2：就是调盐，盐是百味之首，酸辣味盐很关键。

3：哪就是烧酸辣汤时下的醋，烧汤时醋要分三阶段次下入，第一阶段是把干辣椒炝出香味时烹入少量的醋，第二阶段是加入汤后烧开中间阶段倒入适量的醋，第三阶段是汤烧好后最后确定阶段。确定酸味合适不。不酸的话可以少放些醋，因为醋在加热过程中容易蒸发。

4：勾芡，汤不能太稠，也不能太稀。

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