鲁菜虽然有海陆之分，但不管是胶东半岛还是山东内地，对于葱都是相当青睐的。眼下的开春时节，在胶东半岛就流行这样一道与葱有关的美食，那就是发芽葱炒鸡蛋。

葱，是一种可以越冬的菜。阳春三月，越冬之后的葱逐渐有了绿意，这时的葱，就是所谓的“发芽葱”。

发芽葱有点类似“头刀韭菜”，味道相当不错，很适合炒菜吃。下面这组图片，就带大家看看胶东家常风味的发芽葱炒鸡蛋。

配料很简单，把葱从地里刨出来洗好。

然后准备几个鸡蛋。

葱切成葱花，绿色和白色分明。

然后打上鸡蛋。

人们常说“小葱拌豆腐，一青（清）二白”，而图中的葱和鸡蛋搭配在一起，“一青一白一黄”，色彩也挺好看。

把鸡蛋跟葱放在一起搅匀。胶东靠近海边，当地流行海陆食材搭配，有的朋友习惯在葱炒鸡蛋的时候，加上一点虾米，效果也挺不错。

下一步温好油，把葱和鸡蛋下锅，之前已经说过，这道菜不仅好吃，制作的过程也是一种视觉享受，色彩相当好看。

在出锅之前，适当加入一点水，等鸡蛋成形之后，就可以盛出来了。

生的葱吃起来有辛辣的味道，但炒出来的葱，就只剩下香了。这样一份色香味俱全的发芽葱炒鸡蛋，就着大饽饽吃，那是相当过瘾。

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