清汤黄豆炖猪蹄的做法如下：

用料：猪蹄1只、姜2片、黄豆150克、盐8克、鸡精5克、青大蒜花少许、花雕酒50克

步骤：

1、买回来的猪蹄用清水冲洗干净，尽量把血水洗干净。

2、锅中加入清水花雕酒，冷水把猪蹄放进去煮。

3、水开撇去浮末大火煮3分钟，尽可能的把血水杂质煮出来，这样到时候才不会有异味。

4、焯好水的猪蹄用清水洗干净。

5、猪蹄放入高压锅加入1500克水，两片姜，少许的花雕酒加盖高压锅上气转中小火吹10分钟关火。

6、时间到等气没了打开盖子。放入提前一个晚上泡好的黄豆，用高压锅压3～5分钟。

7、等再次没气后打开盖子调味放盐，鸡精，上许的大蒜花增香提味。

8、出锅装入汤碗即可食用。

主料：猪蹄辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

酱猪蹄

做法：

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；

6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

酱猪蹄

调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

酱猪蹄

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

炖猪蹄

食材：猪蹄、白醋、葱段、姜、八角、小辣椒、香叶、花椒、生抽、豆瓣酱、食盐。

第一步：我们把准备好的猪蹄用清水清洗干净，然后切成小块，再用清水进行清洗，这样吃的时候味道会更好，最好是长时间浸泡一会，这样吃的时候口感会更软烂。

第二步：在锅中加入适量的清水，将猪蹄放进去倒入白醋这样猪蹄的腥味就会消除的差不多了，大家在这一步要注意，要冷水下锅这样味道和口感会更好。

第三步：我们在电饭锅中加入生姜和葱段、小辣椒、香叶、八角全部放进去，之后再把猪蹄放进去，水要加够量，煮的时候过程中就不要添水了。

第四步：将生抽还有豆瓣酱一块放进去大火煮开，一起收汁就可以了。炖猪蹄就完成了，味道非常美味。

黄豆焖猪蹄

1.黄豆提前浸泡一夜，洗净滤干水备用。

2.猪蹄切小块，过一下水备用。

3.起油锅，将切好的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。

4.放入猪蹄块炒匀，倒入料酒，老抽炒匀。

5.加入冰糖，热水，泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂。

6.最后加入盐，再煮十分钟即可出锅。

烤猪蹄

1.如果主猪蹄有细微猪毛，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉

2.也可以直接烧猪蹄表面，烧掉多余的皮毛

3.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便

4.将我们提前配置好的调料装入料包，备用

5.葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了

6.猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污

7.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出，撇去浮末

8.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

9.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了

10.小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味

11.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热

12.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

13.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

14.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯

15.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成

猪蹄冻

1.猪蹄洗净斩小块用水烫过之后备用；

2.准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来；

3.将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水末过猪蹄，至软烂；

4.猪蹄肉去骨，放进一个大点的容器内，倒入煮肉的汤汁，放入冰箱冷藏，等它成冻就可以吃了。

红焖猪蹄

1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。

2.提前泡发香菇，将土豆切成块。（也可以加入其他自己喜欢的蔬菜）

3.锅中放水加入葱姜和料酒后下入猪蹄，水开后煮3分钟。

4.把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和料酒腌制。

5.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。

6.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。

7.炸3分钟后捞出。

8.锅中留底油放入白糖，炒成棕红色的糖色。

9.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油料酒翻炒均匀。

10.锅加入水 水量超过猪蹄。

11.加入泡发好的香菇。

12.放入料包烧开。

13.转小火焖至3小时。

14.焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。

15.芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。（也可以不加味精）

猪蹄黄豆汤

1.黄豆提前浸泡2小时以上，猪蹄洗净切成小块

2.猪蹄焯水，过凉水备用

3.汤锅放水，放入猪蹄

4.大火煮开，去浮沫，加料酒，生姜

5.加入黄豆，改为小火煮，炖约2小时

6.煮至猪蹄皮，同筷子能戳穿就可以关火了

蒜香猪蹄

1.猪蹄去毛洗净斩块。

2.热锅下油，放入猪蹄。

3.翻炒均匀，加入八角翻炒出香味。

4.再加入蒜瓣翻炒出香味。

5.再加入所有剩余的调料炒匀。

6.大火烧开转小火盖盖炖1个半小时即可。

酱猪蹄

1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄就可以了

2.再用镊子再清理一下猪蹄。

3.把猪蹄中间劈开，再切断。一个猪蹄切四块

4.把切好的猪蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水

5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来

6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄

7.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时

8.一小时后倒入酱油上色

9.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以

玉米炖猪蹄

1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段

2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉置于盘中备用

3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干红椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

4.然后下入猪蹄，爆炒至断生

5.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

6.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右

7.至水份差不多收干时加入鸡精调味，炒匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可（可以不加入鸡精）

清炖猪蹄汤

美容养颜

抗衰老

促进生长

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用料

主料

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用料

主料

猪蹄

辅料

老姜

料酒

大葱

红枣

枸杞

盐

清炖猪蹄汤的做法

1.

1、买回来的猪蹄，将猪毛刮干净，可以放在火炉上烤一下，然后再刮干净。刮干净后斩成小块，放在清水里浸泡一段时间。

2.

2、锅中倒入水，放入猪蹄，姜片，葱段和料酒，烧开煮几分钟，焯水过后捞出。

3、焯过水的猪蹄捞出来冲洗干净。

4、将猪蹄放入锅中，放入姜片和葱段。

.

5、加足够的清水，盖子盖子，炖3个小时。

6.

6、红枣和枸杞放在水里浸泡5分钟，然后清洗干净。

7、结束前30分钟，将红枣和枸杞放入锅中继续炖，最后加点盐调味即可。

8、在没空的时候喝上一罐迈康美番茄汁也不错。

9.

9、成品。

清炖猪蹄汤成品图

炖猪蹄的做法：

食材：猪蹄2个，生姜5片，香葱3根，食盐少许，八角2个，陈皮1小块，干红辣椒2个，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，温水适量；

烹饪步骤：

第一步，猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水；

第二步，待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的香料都准备好；

第三步，炒锅置于火上烧热，淋入少许食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待将白糖融化，慢慢炒至焦糖色的时候，将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒，待将猪蹄炒至变色后；

第四步，在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒，继续翻炒均匀，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入没过猪蹄的清水，加上锅盖开始煮，大火烧开后，转至小火慢炖；

第五步，差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用

烹饪技巧：

技巧1：炖猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水要加热水，千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。

技巧2：切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。

技巧3：想要猪蹄炖的又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感

猪蹄子的煮法：

1、选择新鲜的猪蹄子一个，调味品提前准备好备用。

3、取小碗，调入少许，生抽，老抽，白开水，冰糖调成汁。

4、锅内倒入适量水，猪蹄，撒入生姜，香味，桂皮高压锅煮1个小时左右，可根据口感适当延长或缩短时间。

5、煮好的猪蹄倒入煮锅内。

6、炖猪蹄汤汁倒入锅中，用勺子从底部往上不断的给猪蹄身上调入猪蹄汁，让猪蹄入味，开盖炖煮10分钟左右即可。

猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿，是常被人食用的部位之一。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分，具有强壮骨骼、补气血、美容养颜的功效。

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