红烧鲤鱼是一道家常菜,烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈**,鱼嫩蘑香,汁浓味美。
食材明细
鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。
红烧鱼做法步骤1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
3、在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
4、剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
5、在鱼身上划刀,两面相同。
6、开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
7、锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金**。
8、放入肥肉炒一会。
9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12、加入清水,大火烧开,转小火。
13、大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
14、烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
红烧鲤鱼的营养价值1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
适宜人群一般人群均可食用
1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;
2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
豆腐烧鱼家常做法?食材:
鱼、豆腐、小葱、大葱、大蒜、生姜
调料:
盐、生抽、淀粉、白糖、豆瓣酱
做法:
1、配菜、腌鱼。豆腐切块,大葱、生姜、大蒜切丝,小葱切碎备用;鱼两面切花刀,撒上一层盐和生姜丝,让鱼肉在盐和姜丝共处 20 分钟,腌制备用。
2、煎鱼。起锅烧油,等油热后放入腌制入味的鱼,用中火将鱼煎至两面金黄捞出沥油;
3、炖鱼。另起锅烧油,油热放入生姜、大葱、大蒜炒香,加入 1 勺豆瓣酱翻炒,随后放入鱼和豆腐块;锅中倒入开水,水量需没过鱼,加入2勺生抽、盐、白糖调味,转小火煮 8 分钟,鱼熟后盛盘;
4、勾芡、摆盘。在鱼的两边摆上豆腐,锅中2勺(剩余)汤汁加入少许淀粉水勾芡,淋在鱼身上,最后撒点小葱,即可食用。
红烧鱼怎么做才好吃?有什么简单的做法?在日常生活中,人们非常喜欢吃鱼,因为鱼肉的肉质细腻,并且容易消化吸收,老少皆宜。最重要的是,鱼肉当中含有丰富的dha,对人们的脑部发育,是非常有益的。而且人们最常用的烹饪方法就是,红烧或者炖煮。今天小编要介绍的就是红烧鱼的做法,那么红烧鱼在选材的方面,可以选择鲤鱼,也可以选择武昌鱼。在做红烧鱼的时候,一定要将鱼肉处理干净。烹饪之前,一定要将鱼肉腌制若干分钟,这样就能够有效的去腥,去异味。而且在炸鱼的过程中,一定要控制火候,不能开大火,虽然很容易将鱼肉炸糊,影响口感。
一、红烧鱼怎么做才好吃?有什么简单的做法?
先准备好食材,鲤鱼,葱,姜,蒜,剁椒。买回来的鱼肉,清洗干净,去除鱼鳃,以及不能够吃的部分。但是在处理鱼的过程中,一定不能够将鱼的苦胆弄破,否则鱼肉会变得特别苦,特别腥。鱼放在菜板上,然后背部改花刀,这样在腌制的时候,也更加入味,能够有效的去腥。然后再将鱼身上,倒适量的料酒,盐,蚝油。并且将这些调味品,均匀的涂抹在鱼身上。
二、结语。
在这个过程中,可以准备一些其他的调料,例如将生姜,大蒜,葱花切好,放进盘中备用。起锅烧油,油温7成热的时候,将鱼放进油锅当中炸,炸的时候可以将鱼尾用手捏着,然后将鱼身,自上而下的放进油锅当中。并且还可以用勺子,适量地淋一些油,在鱼身上,这样会炸得更酥脆。鱼肉炸至两面金黄的时候,捞出控干油分备用。起锅烧油,油热后放入剁椒,葱,姜,蒜爆香,然后再加适量的清水。开大火将水烧开以后,再将炸好的鱼肉,放进锅中蒸5~6分钟,蒸好之后,再放一些鱼豉油,撒上香菜出锅即可。
怎样做家常红烧鱼炖豆腐?材料:黑鱼,豆芽,粉条,香葱,红油豆瓣酱,盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉,姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒。豆腐
做法:黑鱼洗净切片,调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒及生粉抓匀腌制20分钟,鱼骨切块和鱼头放一起,加入盐、料酒腌制,同时用热水将粉条浸泡至软,姜、蒜切片,准备好八角、香叶、干辣椒、花椒,豆芽焯水之后盛起装入汤碗中,锅内放油加热,倒入姜、蒜(一半)、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香,挑出香料(只留香油)。
红烧鱼好吃的菜谱做法 红烧鱼最正宗的做法红烧鱼味道鲜嫩咸香,色泽红润发亮,是非常受欢迎的做法,今天,我就为大家介绍一下好吃的红烧鱼做法,希望大家喜欢!
红烧鱼的做法材料
鱼,盐,油,生姜丝,豆瓣酱,葱花,香菜
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5.再放入豆瓣酱小炒出红油
6.放入适量的水,将鱼焖熟
鱼的其他做法?香辣河鲫鱼材料
河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,蒜
做法
1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分,在鱼身上划几刀口子,这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅,放姜、蒜煸出香味后放鱼,煎至变色,捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下。
6、最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可。
鱼的其他做法?剁椒鱼头材料
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。
鱼的其他做法?鲫鱼豆腐汤材料
鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒
做法
1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)
5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可~
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昂公鱼烧豆腐怎么做?1. 鱼洗净。
2. 鱼放入铁锅里面煎,少放点油,放点姜片,煎一两分钟就可以。
3. 加水,根据自己想吃的量加水,加三小勺盐,加一些料酒,多放些,鱼比较腥,不过不要把锅加满,因为还要放豆腐,等到水开了以后,就可以放豆腐。
4. 豆腐切成1cm左右见方的小块,水开后放入,大火开锅煮沸,煮沸后加少量鲜酱油,再转小火煮二三十分钟。
5. 见汤浓即可关火,最好是开锅煮。
昂公鱼炖豆腐是一款以昂公鱼、豆腐等食材制作而成的美食。鲜嫩味美,简单易做。
鱼煎一下腥味会好很多,加上一大波去腥的料基本上就没有腥味了;
豆腐炖到8分钟就会比较入味,还可以适当加一点儿五香粉提香;
这道菜如果家里的人都能吃辣,放点辣会更好吃,豆腐和鱼,又辣又烫的感觉才好。
昂公鱼学名黄颡鱼,鲶形目,鲿科,黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长,稍粗壮,吻端向背鳍上斜,后部侧扁。头略大而纵扁,头背大部裸露。吻部背视钝圆。口大。眼中等大。鼻须位于后鼻孔前缘,伸达或超过眼后缘。鳃孔大,向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍较小,具骨质硬刺,前缘光滑。脂鳍短,基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏前。臀鳍基底长,起点位于脂鳍起点垂直下方之前。胸鳍侧下位,骨质硬刺前缘锯齿细小而多。腹鳍短,末端伸达臀鳍。肛门距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉,末端圆。活体背部黑褐色,至腹部渐浅**。沿侧线上下各有一狭窄的**纵带,约在腹鳍与臀鳍上方各有一**横带,交错形成断续的暗色纵斑块。尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。
昂子鱼烧豆腐的做法?1. 原料:昂子鱼,豆腐
2. 辅料:红椒,青椒,香菜
3. 锅中倒油加入香叶,桂皮,八角煸炒出香味。
4. 放入昂子鱼。
5. 加入料酒。
6. 加入一勺豆瓣酱。
7. 加入糖,盐
8. 豆腐切块备用。
9. 加入水和豆腐。
10. 红椒,青椒切块,香菜切段备用。
11. 豆腐大概炖40分钟左右。加入青红椒。出锅后撒上香菜即可。
红烧鱼头尾怎么弄想必大家都吃过红烧鱼,不过不同地方的人做的红烧鱼是截然不同的,通常情况下,人们在制作红烧鱼的时候都会使用鲳鱼,因为这种鱼肉味道非常鲜美,而且营养价值非常高,比如鲳鱼的蛋白质含量就比猪肉的高很多,而在制作红烧鱼的时候,很多人会发现鱼皮容易掉,那么该怎么做才能避免这种出现这种情况呢?
红烧鱼时怎么样做鱼皮不会掉?
1、把鱼去除鱼鳞、内脏,洗净,用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水,用刀在鱼身上划上十字花;
2、铁锅烧热后加适量油,八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金**,翻一面继续炸至两面都呈金**;
3、沥去锅中的油,倒入二茶匙黄酒,放入生姜片、葱结、生抽、糖,加开水没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开后换小火,之间把鱼翻个身烧至收汁,洒上少许味素出锅。
注意事项:1、尽量把鱼身上的水蘸干,这样可以避免油爆;
2、一定要把锅烧热后再倒油,油热后再煎鱼,冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上;
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水,不要贪图方便加冷水,否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼,那样鱼肉容易碎掉!煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。
还有:如果喜欢吃颜色红一点的,可以加红酱油,喜欢颜色淡一点的加生抽,千万不要加老抽,加老抽烧出来的鱼黑乎乎的!
红烧鱼的做法:
材料
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
做法
1.鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
2.锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
红烧鱼豆腐用什么豆腐?红烧鱼豆腐一般用的是板豆腐。一般称为板豆腐的原因,是因为通常在装模时,皆用一版一版的木板成型,而这些模型皆是手工特制的,有专为加压排出水份而预留的孔洞,板豆腐呈豆花形态舀入模中成形时须用纱布包裹,约20分钟加压之后,其最大的特徵纱布包裹而形成的纹路就会产生。板豆腐广为大众喜爱的缘由乃因调浆的浓度不同,且经压水后口感佳,具浓郁的豆香味,故又俗称“传统豆腐”、“水豆腐”.其特性运用范围最广,除了好煎、好煮、好炸外,直接加酱拌着吃亦受欢迎。
鱼头豆腐红烧淮扬做法?主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微**捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧鱼怎么做才好吃?——红烧鲈鱼——
制作主料:鲈鱼1条
腌制调料:生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺
制作调料:生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
步骤一:首先把鱼鳞鳃去除干净,把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净,用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。
步骤二:把处理干净的鲈鱼放入盆子中,放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
步骤三:然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀,把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。
步骤四:把生姜和大蒜切成小颗粒,香葱葱白和葱叶子分开切成末,然后分别装盘备用。
步骤五:锅中放一勺油,撒上一点盐,盐可以防止鱼粘锅,开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中,开中小火把鲈鱼煎至两面金黄,这里要注意的是,鱼肉下锅后不要乱动,等鱼煎定型再动,要轻一点翻动,不要把鱼皮弄坏了。
步骤六:把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。
步骤七:重新起锅放一勺油,放入葱姜蒜和干辣椒,还有一勺豆瓣酱,开小火炒出香味。
步骤八:调料香味炒出之后加入清水,依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。
步骤九:锅中水烧开之后,把鲈鱼放入锅中,再入一勺白酒,白酒去腥效果比料酒好,同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右,然后翻面再炖煮5分钟。
步骤十:鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中,把汤汁中放入淀粉水,大火把汤汁收浓淋到鱼上,撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
(1)鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净,经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。
(2)鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做,这样做出的鱼肉才更加入味。
(3)红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍,这样做出来的鲈鱼更香,味道也更浓郁.
(4)煎鱼肉的锅中提前放一点盐,可以防止鱼肉粘锅。
(5)煎鱼的时候用中小火,但是不要乱动,等煎定型后再动,这样鱼肉才不易碎。
(6)炖鱼的时候等最好敞盖炖煮,这样炖出的鱼肉没有腥味,因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。
豆腐烧鱼的家常做法?主料:豆腐(北)300克,鲤鱼800克
调料:大葱10克,大蒜10克,姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油30克,料酒5克
做法步骤:
1. 先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。
3. 炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金**,捞出沥油。
4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5. 锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。
6. 汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。
红烧鱼块的家常做法简单方便红烧鱼块的家常做法如下
1.将鱼洗净切好抹盐装盘备用:温馨提示:切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层,这样不易在锅中粘住,以至于鱼肉烂而不成形。
2.开火咯,将锅子烧热,倒入适量的油,待油温5成热后,把鱼块放入锅中,用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。
3.在锅中倒入适量低油,用小火将豆瓣放入炒出红油,放入豆豉炒香,然后放入大蒜和生姜,葱节炒香,将煎好的鱼倒入锅中,烹入料酒,老抽,生抽,醋,糖,适量的盐,放入适量的水(浸过鱼身),大火烧开,小火炖8分钟左右。
4.起锅前挑出刚才放着的葱节,放入适量味精,这道菜就算完成了,装盘散些葱花。
鱼和豆腐怎么做好吃光鱼炖豆腐的做法
准备材料:光鱼6条、豆腐300克、小葱1根、姜3片、盐3克、生抽2勺、花生油15毫升、香菜1棵
步骤:
1、准备好食材,鱼有6条,另外的盆里还有3条,豆腐选用北方的老豆腐。
2、鱼清理干净内脏,洗干净。豆腐切成大小厚薄一致的方块。
3、平底锅放油,放入光鱼开始煎,煎鱼想鱼皮不错其实很简单,首先有条件就选择不粘锅,然后刚开始煎的时候不用翻动鱼,等鱼结皮变硬后再翻面煎另一面。这样就能煎出完整不破皮的鱼了。
4、鱼煎好后推到一边,放入葱末姜片煎出香味。
5、加入热水,能没过鱼肉的水量即可。炖半个小时后,加入胡椒粉,盐和生抽调味。
6、再加入豆腐块,再继续炖30分钟,至豆腐入味,鱼肉细嫩鲜美。再加入香菜提味,这个菜就做好了。
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