制作配料：低粉80克 玉米淀粉35克 鸡蛋6个 细糖35克、牛奶400克、黄油25克 淡奶油500克、白砂糖25克、芒果3个

制作方法

1、准备6个鸡蛋磕入碗中，加入35克白糖充分搅拌均匀，再加入400克牛奶、25克融化的黄油充分搅拌均匀，最后混合筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至顺滑无颗粒的状态；

2、过筛2遍，这个步骤一定不能少，然后盖一层保鲜膜冰箱冷藏30分钟左右；

3、平底锅小火预热，舀入2勺面糊快速晃均匀；继续开小火慢煎，直到饼皮鼓起很多小泡泡，就可以关火了；

4、然后放在湿毛巾上面，稍微凉一下，把饼皮取出来；依次全部做完，然后用一个模具，把不规则的边缘去掉；这样我们的饼皮就做好了；

5、芒果去皮后切成薄片备用；

6、淡奶油加入白糖，隔着冰水打发至9分发，也就是硬挺的状态；

做法：

材料：白醋，蛋白4个，泡达粉0.25小匙，面粉96克，蛋黄4个，色拉油64毫升，牛奶64毫升，白砂糖80克。

做法：

1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。

2.将白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡达粉混合均匀。

3.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。5分钟后，打成干性发泡。

4.打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一样搅拌。

5.搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。

6.185度预热放入烤箱中层20分钟。

7.取出蛋糕，撕去锡纸。

8.蛋糕重新放在保鲜膜上，卷起切段即可。

水果奶油蛋糕杯怎么做？

配方：?

蛋糕卷：鸡蛋4个、细砂糖50克、纯牛奶55克、玉米油50克、低筋粉70克、柠檬汁适量。

奶油：淡奶油400克、细砂糖30克。

水果：蓝莓、草莓、芒果。

做法：?

1、蛋糕卷：4个鸡蛋 分离到无水无油的盆中，蛋清盆拿去冷冻一会。?

2、玉米油?纯牛奶搅拌均匀至颜色一致 ，筛入低筋面粉Z字形搅拌均匀至无干粉，加入4颗蛋黄Z字形搅拌均匀细腻。

3、蛋清里加入几滴柠檬汁 开始打发，细砂糖分3次加入，打发至提起打蛋器呈弯勾状，取一勺蛋白放入蛋黄盆中翻拌均匀，再全部倒回蛋清盆中翻拌均匀，倒入铺好油布的烤盘晃匀，轻震2下去除气泡。

4、上下火160度 烤26分钟左右 ，出炉取出放凉 切成小块备用。?

5、水果切块备用。

6 、淡奶油?细砂糖打发备用。

7、准备小杯子，底部先挤一层奶油 加入蛋糕块 芒果丁 再挤满奶油 ，顶部放水果 撒糖粉装饰即可。

1· 将牛奶，玉米油，细砂糖混合搅拌到乳化状态。

2· 加入四个蛋黄搅匀

3· 加入香草精搅匀。

4· 筛入低筋面粉混合到无干粉，无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒（没有搅拌均匀的小面疙瘩）

5· 装蛋清的容器不能有水有油，会影响蛋清打发。蛋清加入几滴柠檬汁，打到粗的泡沫状态加入细砂糖（糖我分两次加入）

6· 打到蛋清出现纹路时第二次加糖

7· 打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的角，也就是湿性发泡状态。

8· 将1/3的蛋白放入蛋黄糊里

9· 用切拌和翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白混合。

10· 混合好的蛋糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。

11· 混合好的蛋糊。

12· 28*28的烤盘垫上油布，将蛋糊倒入烤盘里。

13· 用刮刀抹平表面，震一下模，将气泡震出。

14· 预热烤箱170度，将烤盘放入烤箱中层，烤18—20分钟（具体的时间和温度根据自己烤箱脾气做调整）出炉后震下烤盘，在凉架上铺上油纸，将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上，揭去底层油布，在盖上一层油纸防止蛋糕变干。

15· 晾凉后切去四边边角

16· 淡奶油加糖打到八分发

17· 芒果切成小块

18· 将打发好的淡奶油抹在蛋糕上，中间放入芒果

19· 拎起油纸将蛋糕卷起了

20· 放冰箱冷藏一小时即可

蛋糕卷

做法：

1.?南瓜一部分切片蒸熟，糖压成泥，紫薯一部分切片蒸熟，糖、牛奶压成泥，南瓜/紫薯另一部分切成小丁。

2.南瓜泥/紫薯泥100g、牛奶40g、中筋面粉180g、酵母2.5g、一点油，揉成紫色面团。南瓜丁/紫薯丁70g、中筋面粉125g、牛奶65g、酵母1.5g、糖10g，揉成南瓜/紫薯丁面团。

3.**/紫色面团和南瓜/紫薯丁面团擀成等大的长方形，一上一下叠起来，刷点水，从一头卷起来，再切成块，切面朝上盖好发酵至1.5倍大，上锅蒸12分钟焖2分钟即可。

注意：南瓜和紫薯蒸出来含水量不一样，揉面的时候注意慢慢加奶。外层面团擀薄一些，蒸出来的蛋糕卷更像！

第1步、将芒果打成芒果茸、切成芒果粒。

第2步、鱼胶粉用冰水泡一下、让它吸饱水。

第3步、将芒果和鱼胶粉放进锅里煮至鱼胶粉融化，加点糖。

第4步、放在冰箱里，冰到芒果酱带粘性。

第5步、放进裱花袋里。

第6步、将保鲜膜铺在桌上、突出十厘米在桌外。

第7步、这一步很重要！！将芒果茸挤在保鲜膜上、挤多少就看你想芒果卷有多粗、想粗点就挤多一点、宽一点。而且要在中间，不然等一下卷的时候就会挤出来哦。

第8步、手抓住刚刚多出来的十厘米，开始卷。

第9步、用大拇指和食指捏住两头。卷卷卷...

第10步、然后就卷成这样啦、像香肠一样。

第11步、鼓鼓的好可爱、没未完成就想吃

第12步、放进冰箱冰成果冻一样硬硬的、滚上椰蓉、切块

　蛋糕卷是很多人喜爱吃的美食，也是很多上班族必备的充饥食品，很多上班族都会在自己的抽屉里存放一份蛋糕卷，因为蛋糕卷的热量很高，以下是“蛋糕卷的做法”，希望给大家带来帮助！

　 蛋糕卷

　材料：鸡蛋5个，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米淀粉10克。

　 做法

　1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀。

　2.将蛋白糊的三分之一，倒入蛋黄糊切拌匀，在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀，倒入烤盘180度20分钟左右，喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等，出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了。

　3.出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK 了。

　 蛋糕卷

　材料：鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克。

　 做法

　1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。

　2，其他材料混合均匀。

　3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

　4，倒入铺了双层油纸的烤盘中。

　5，用刮刀抹平。

　6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟。

　7，取出倒扣，将油纸撕掉。

　8，切掉多余下的边。

　9，用新的油纸卷起。

　10，切块食用。

　 蛋糕卷

　材料蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克。

　夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克。

　 做法

　1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。

　2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

　3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。

　4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。

　5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。

　6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。

　7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。

　8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的`涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。

　9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。

　 蛋糕卷

　材料：鸡蛋4个，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。

　 蛋黄糊做法

　1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中;

　2、蛋黄加入30克砂糖，搅打至颜色略显涨白;

　3、加入牛奶搅拌均匀;

　4、加入油搅拌均匀;

　5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀。

　 蛋白做法

　1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或柠檬汁);

　2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至湿性略偏干性发泡;

　3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀;

　4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;

　5、搅拌均匀后，将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘，刮平;

　6、烤箱提前预热，180度，最上层和最下层，烤约15分钟。

　 果蛋糕卷

　材料：鸡蛋3个，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量。

　 做法

　1，将油和牛奶倒入容器中。

　2，混合均匀。

　3，低筋面粉过筛。

　4，将低筋面粉倒入牛奶液中。

　5，然后再放入蛋黄。

　6，搅拌均匀备用。

　7，蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡。

　8，将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中。

　9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中。

　10，继续翻拌均匀。

　11，将面糊倒入铺有油纸烤盘。

　12，烤箱180度预热中层烤15分钟取出。

　13，将淡奶油提前打发后。

　14，芒果去皮去壳切小块备用。

　15，将蛋糕去掉油纸，四边切去边角。

　16，抹打发好奶油放芒果粒，用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰。

　 黑森林蛋糕卷

　材料：鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克。

　 做法

　1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

　2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀

　3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

　4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)。

　5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。

　6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟。

　7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性。

　8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

　9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

　10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油。

　11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。

　12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些。

　13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。

　14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可。

清柠奶油蛋糕卷

　材料

　蛋5个，糖54g，低粉79g，柠檬汁25ML，水50ml，色拉油54g

　做法

　1.蛋分开蛋黄与蛋清。

　2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性发泡，即提起打蛋器，蛋白会呈现弯曲的尖角。

　3.将蛋黄、油和柠檬水一起用低速打至粗泡加入过筛后的低粉至粉均了就行。

　4.然后分次将2/3蛋白加入蛋黄糊中，后再倒回剩余1/3蛋白中切拌均匀。

　5.面糊倒入铺好油纸的烤盘，放入预热后烤箱。

　6.150度上色后共15-18分钟（具体以自家温度时间为准 ）。

　7.烤好后涂抹上自己喜欢的果酱或鲜奶油卷起切片即可。

可可奶油波点蛋糕卷

　材料

　低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g

　做法

　1.蛋清蛋黄分离

　2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀

　3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉

　4.搅拌均匀

　5.蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡

　6.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

　7.再将拌好的`面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状

　8.取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口

　9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点

　10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出

　11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊

　12.将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡

　13.放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右

　14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂

　15.把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖

　16.用打蛋器打发成奶油

　17.等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕

　18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面

　19.慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈

　奶油芒果蛋糕卷

　材料

　低粉55g，淡奶油150g，芒果丁适量，蛋黄2个，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2个，糖B30g，糖35g

　做法

　1.蛋黄加入糖A打匀

　2.加入玉米油搅拌均匀

　3.加入牛奶搅拌均匀

　4.筛入低粉拌匀

　5.蛋白分3次加入糖B打发，和蛋黄糊切拌混合均匀

　6.倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右

　奶油山楂蛋糕卷

　材料

　细砂糖110克，黄油60克，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克，淡奶油100克，山楂酱100克

　做法

　1.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。

　2.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。

　3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。

　4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。

　5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。

　6.入烤箱165度，烤25分钟左右。

　7.烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。

　8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。

　9.蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。

　10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可。

　小诀窍

　1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些。 2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可）。

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