厚蛋烧也叫玉子烧，口感嫩滑松软，样式新颖，营养丰富。今天的厚蛋烧里加入了秋葵，切开后像小星星形态更好看，营养加分还能帮助孩子爱上蔬菜。做厚蛋烧一般建议用长方形煎蛋锅，用圆形制作技巧性强，难度较大成型也不太美观。

原料：鸡蛋3个、大西水（昆布 木鱼花煮）30毫升、糖2克、酱油2克、油1克

做法：

①将鸡蛋打入碗中，依次加入糖、酱油和昆布水，用打蛋器搅打均匀。

注意：打蛋器竖直搅打破坏筋性口感更松软；蛋液搅打均匀需要用密网过筛，筛去鸡蛋半透明部分。

②将油放入一个小碗中，用刷子来刷油或是用喷油壶。

③锅热后涂一层薄薄的油，倒入20毫升左右的蛋液摊平。

注意：使用电磁炉时一定要沿着锅的四周倒，电磁炉中心温度最高需要最后滑入，这样才能受热均匀成熟度一致；

④蛋液倒入锅中后需调中小火，等蛋液刚刚凝固后，加入焯过水的秋葵，从头开始卷起。

⑤把卷好的蛋卷放回锅的前段，重复刚步骤③的过程3次不断翻卷成型。

⑥成型后再煎一煎。稍凉后切成1.5厘米长块。

注意事项：火候的控制很重要，是厚蛋烧蓬松与否的关键。

营养分析：这道菜口感松嫩香甜，鸡蛋的营养价值很高，能提供优质的蛋白质，磷脂，维生素矿在物质可以说是天然食物中最好的，而且可塑性非常的强。建议每天都保证1个鸡蛋。秋葵的营养价值很高，尤其膳食纤维含量丰富高，对于便秘和稳定血糖都有好处。

另外秋葵所含钾、维生素C、维生素B1的含量也都比普通蔬菜高，建议大家餐桌上可以经常出现哦。

作者：史晓毅，国家二级公共营养师，注册营养技师，中式烹调技师/高级面点师，CCTV2《回家吃饭》嘉宾，辽宁电视台《健康一身轻》嘉宾

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