熟咸鸭蛋蛋黄

40g

椰浆

10g

无盐黄油

20g

奶粉

20g

吉士粉

20g

糖粉

20g

咸鸭蛋

6个

细砂糖

50g

低粉

18g

吉士粉

17g

奶粉

20g

盐

1g

椰浆

80g

黄油

30g

鸡蛋蛋黄

1个

辅料

低粉

175g

黄油

85g

细砂糖

55g

鸡蛋液

15g

吉士粉

15g

椰浆

15ml

蛋黄

1个

水

适量

步骤

1.储存：3天

制作时间：2天

成品出：15个

制作难度：四颗星

使用工具：面粉筛，刮刀，手动打蛋器，打蛋盆，羊毛刷，喷壶，擀面杖

使用材料：

流沙内馅：熟的咸鸭蛋蛋黄40g大概2个，椰浆10g，无盐黄油20g，奶粉20g，吉士粉20g，糖粉20g，

奶黄内馅：咸蛋黄6个，细砂糖50g，低筋面粉18g，吉士粉17g，奶粉20g，盐1g，椰浆80g，黄油30g，鸡蛋蛋黄1个，

月饼皮：低筋面粉175g，黄油85g，砂糖55g，鸡蛋液15g，吉士粉15g，椰浆15ml

其他：1个蛋黄、水适量

2.制作流沙内馅：将熟的咸鸭蛋剥开，只取蛋黄40g放入打蛋盆用擀面杖压成泥

3.加入室温软化的20g黄油

4.充分搅拌

5.筛入所有流沙内馅材料的粉类

6.搅拌均匀

7.一点点倒入10g椰浆

8.搅拌均匀成糊状，盖上保鲜膜放冰箱冷冻20分钟

9.从冰箱取出后快速分成8g/个的小团揉圆继续放冰箱冷冻备用，保证其是硬态

10.制作奶黄内馅：6个咸蛋黄用色拉油提前泡20分钟

11.捞出蛋黄用厨房纸洗掉表面多余的油放入另一个碗，表面喷适量朗姆酒后用擀面杖压碎越细腻越好

12.倒入软化的30g黄油

13.搅拌均匀备用

14.将18g低筋面粉、17g吉士粉、20g奶粉、1g盐、50g细砂糖倒入打蛋盆中搅拌均与

15.边倒入80ml椰浆边搅拌均匀

16.加入1个鸡蛋蛋黄搅拌均匀比较稀的糊状

17.倒入碗中盖上保鲜膜，同样的咸蛋黄也盖上保鲜膜放锅里大火蒸30分钟

18.蒸好的面糊表面平滑可以切成块

19.等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状，冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

20.制作月饼皮：85g软化的黄油和55g细砂糖倒入打蛋盆中

21.搅拌均匀，勿打发

22.一点点倒入15g鸡蛋液

23.搅拌均匀

24.筛入175g低筋面粉和15g吉士粉

25.搅拌均匀成颗粒状

26.一点点倒入15ml椰浆

27.用手拌匀揉成面团放冰箱冷藏半小时

28.取出隔天制作好的奶黄馅分成19g/个揉圆，压扁后放上流沙馅

29.包住揉圆做完所有月饼馅，放冰箱冷藏1小时

30.月饼皮分成23g/个揉圆

31.取一块月饼皮压扁，尽量压大一些，薄厚均匀，放上冷藏后的月饼馅

32.慢慢包住，轻轻揉圆表面揉光滑

33.用月饼模具压好后放入烤盘，表面喷一点水，放入提前预热150度烤箱中层先烤5分钟

34.取出再刷上一层蛋黄液

35.继续放入烤箱烤13分钟，刚烤出来的皮比较软，凉了后非常的酥桂花流心月饼做法？

用料

#月饼皮

转化糖浆 140g

花生油 50g

枧水 4g

中筋粉 220g-230g

#乌龙馅料

玉米油 80g

白豆沙 500g

茶粉 5g

麦芽糖 50g

细砂糖 20-30g

#桂花流心

干桂花 3g

牛奶 50g

奶油奶酪 50g

白砂糖 15g

奶粉 20g

黄油 35g

做法步骤

步骤 1

准备好制作桂花流心馅所需材料。

步骤 2

将奶油奶酪加细砂糖，搅拌至细腻顺滑。

步骤 3

将桂花加入牛奶，小火煮出茶香。

步骤 4

加入黄油，融化搅拌均匀。

步骤 5

倒入奶酪中搅拌均匀，再加入奶粉搅拌均匀。

步骤 6

将其装入裱花袋，挤入大号冰球模具，冷冻8小时。

步骤 7

准备好制作乌龙馅料所需材料。

步骤 8

茶粉加一点点水溶化备用。

步骤 9

将锅里加油，白豆沙翻炒均匀。

步骤 10

加麦芽糖、细砂糖搅拌均匀。

步骤 11

加茶水搅拌均匀。

步骤 12

小火炒至光滑成团即可。

步骤 13

准备好制作月饼皮所需材料。

步骤 14

将转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀。

步骤 15

加入面粉，揉成光滑面团。盖保鲜膜，静置2小时后使用。

步骤 16

开始包馅料，乌龙馅料包流心，饼皮包馅料，收口捏紧。将月饼模先沾点熟的面粉，将月饼面团放入月饼模具。（皮馅比例：饼皮25g，乌龙馅料30，流心馅料1颗 ） 注：取出冻好的流心馅脱模备用（用几颗取几颗，以免流心馅化掉）

步骤 17

将月饼模压好，脱模均匀摆盘。

步骤 18

烤前表面薄薄喷水。

步骤 19

放入烤箱烘烤，上下火190℃，时间10分钟左右，微微上色后，薄薄刷两层蛋黄液。

步骤 20

烘烤温度转成155-160℃，烘烤12-15分钟左右。

步骤 21

烤好放凉后包装。回油3天色泽更好，切开后桂花乌龙味浓郁，流心馅超有食欲。

问题一：蛋黄月饼里的蛋黄是怎么做出来的？ 超市有卖 也可以自己做

是用咸鸭蛋做的噢 可不是什么鸡蛋 不过你要是非要用也不是不可以滴

咸鸭蛋煮好 取出蛋黄 放入碗里 加入少许白酒 放入微波炉里转一下 这样可以去除腥味

就可以使用了

问题二：蛋黄月饼50g怎么做 用料

咸蛋黄 30颗（每颗12g左右）

莲蓉 700g

面粉 225g

植物油 69g

转化糖浆 156g

枧水 7g

鸡蛋 2颗

广式蛋黄月饼50g的做法

将植物油、转化糖浆、枧水混合，搅拌。

筛入面粉，用铲子上下翻铲，不要搅拌。

揉成一个质软、光滑的面团。放入保鲜袋中静置1小时。

接下来， 将莲蓉馅分为30块，每份大概13g。

接下来就是将咸蛋黄裹入莲蓉中，我使用的保鲜袋辅助。

将莲蓉放入保鲜袋里，就可以轻松搓到自己想要的大小。

然后放入咸蛋黄

像包包子一样，聚起来。

滚圆，拿出来 一个就完成了。依次完成30个。

此时面团已经静置好了，均分30份。每份大概15g。

将分好的一块面团放入保鲜袋

用擀面杖擀到合适的大小，因为在保鲜袋里 所以不会断裂和粘手！放入陷

还是像包包子一样包起来

滚圆后取出。

全部包好后。使用月饼模具，内侧涂抹少量植物油 防止粘连。压制。

两颗蛋黄、半颗鸡蛋的蛋清混合成为鸡蛋液。烤箱预热180度 2分钟

预热完成后，将月饼放入，180度5分钟，刷蛋液，蛋液刷的薄一些，只刷上面、侧面不刷。刷好后如果将花纹糊住，可吹开。

刷好蛋液的月饼在放入烤箱，烤13分钟左右。出锅。

刚刚烤制好的月饼可能会有些干，放置2-3天会有之后就会很软 口感更好。但是我一般都等不到，就解决完啦~

问题三：月饼 中的蛋黄如何制作? 鸭蛋黄

希望采纳

问题四：咸鸭蛋的蛋黄怎么处理才能做蛋黄月饼 莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃

主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺

做法：

1、把生的咸蛋打在干净的盆里

2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥

3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内

4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出

5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。

问题五：月饼+蛋黄液怎样做 食材配方：可制作50克模月饼8个饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄上色蛋液：1个蛋黄步骤/方法咸蛋黄做法：生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才56分钟。制作进程：1、月饼皮1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大1些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。2、月饼1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽可能弄圆。3、用手指辅助1下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。4、把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。5、翻转过来，用手指头渐渐把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。6、渐渐把饼皮全部包住馅料，最后再把全部月饼胚重新搓圆1下。7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能避免放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出便可。 查看原帖>>

希望采纳

问题六：做月饼现剥蛋黄怎么弄 市场买咸鸭蛋。回来把蛋黄弄出来用高度白酒泡一下～烤箱170度烤5分钟～拿出来在加点芝麻油，白酒泡一会就好了

问题七：月饼蛋黄怎么做才能吃起来口感沙沙 食材明细

低筋面粉120克

糖浆85克

莲蓉馅适量

蛋黄适量

色拉油30克

碱水2克（碱粉与水的比例为1:3）

制作步骤

1. 蛋黄莲蓉馅的做法： 准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来

2. 取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。3. 在小圆饼里放上蛋黄。

4. 把蛋黄包裹起来。

5. 包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。

6. 把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。

7. 月饼胚的制作过程： 糖浆加色拉油、碱水放在容器中。

8. 用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。

9. 在溶液中加入面粉。

10. 和成面团，放置2小时。

11. 把面团根据模具大小分成若干份。

12. 取一份的面团，按圆压成小薄片。

13. 取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。

14. 包好馅料，封口，滚成圆球形状。

15. 沾上少许干面粉。

16. 把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。

17. 案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。

18. 全部做好的月饼胚。

19. 月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。

20. 以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。

21. 烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。

问题八：83克蛋黄月饼的做法大全 蛋黄月饼的做法

主料

油

12g

糖浆

48g

枧水

2g

豆沙

180g

辅料

蛋黄

3个

步骤

1.油加入糖浆

2.加入枧水

3.拌匀

4.加入面粉

5.拌匀

6.盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时

7.蛋黄，飞雪说要烤一下，就烤了，家里做棕子的时候，都不烤

8.模子小，50克的，所以剪两半备用

9.称重饼皮

10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点

11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克

12.取豆沙在手里

13.放上蛋黄

14.裹圆

15.包上豆沙

16.向上推

17.包圆后，滚下高粉

18.模子也撒些高粉，防粘

19.压模子

20.进烤箱先烤5分钟

21.刷蛋液

22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂

问题九：月饼的蛋黄怎么处理 材料

转化糖浆85克、　低粉120克、　色拉油30克　碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）

做法

1、把糖浆和碱水搅拌均匀

2、加入色拉油，搅拌均匀

3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

4、我是100克的月饼磨具

5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗容是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。

6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用

7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉

9、用力压出形状整齐的放在烤盘上

10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟

11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀）

12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可

问题十：莲蓉蛋黄月饼的制作方法 1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。 食材明细：主料： 面粉200克、蛋黄8个、莲蓉8份；配料： 糖适量、油适量、水适量、白油适量。制作步骤：1、水油皮面粉；2、加入30克白油和糖粉；3、混合匀，加入清水拌成团；4、保鲜膜包好放置30分钟；5、酥油皮面粉，加入50克的白油；6、拌成团，一起静置30分钟；7、蛋黄提前用食用油浸泡1小时；8、沥干油，莲蓉分成8等份；9、莲蓉压扁，包入蛋黄；10、包好，放一边备用；11、水油皮和酥油皮各分8等份；12、取一块水油皮，摁扁包入酥油皮；13、全部包好，擀成长形；卷起，重复3次；14、取一块压扁，包入莲蓉蛋黄；15、全部包好，放进烤盘；180度，下火，中层，两面各10分钟。

广式莲蓉蛋黄月饼 50克模 ?

?

又到一年月饼季，大家又可以做月饼了，本教程使用的是50克月饼模具，小个的吃一个不会太腻。建议新手按本方一样采用4：6的饼皮和馅料比例来包，不容易露馅。

本方馅料使用的是莲蓉馅，大家也可以根据自己喜好换成红豆沙馅、五仁馅、黑芝麻馅、紫薯馅、奶黄馅、凤梨馅、蛋黄肉松馅、蛋黄流心馅等。新手推荐还是自己买馅料成功率高，自制的怕把握不好。

本方预计做14个50克月饼量，做多可以材料翻倍，建议全程戴一次性手套?来制作。

用料 ?

转化糖浆

115克

枧水

4克

花生油

30克

中筋面粉

160克

莲蓉馅料 500克

咸蛋黄

7个

玉米淀粉

用来饼皮防粘

刷表面蛋黄液 1个蛋黄加10克水混合过滤而来

广式莲蓉蛋黄月饼 50克模的做法 ?

准备好材料和要用到的工具

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115克转化糖浆+4克枧水搅拌均匀

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加入30克花生油搅拌均匀

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加入160克面粉用硅胶刀切拌均匀

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再戴一次性手套揉到没干粉

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用保鲜膜包好室温松弛2小时

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新鲜咸鸭蛋清洗干净，磕出蛋黄，喷白酒去腥，放入烤箱150度烤3分钟

如果是包装咸蛋黄可以提前一夜泡油沥干，喷白酒去腥，180度烘烤5分钟

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蛋黄对半切开

50克月饼：饼皮20克，馅料用莲蓉+半颗蛋黄一起称重共30克，配方饼皮大概能包14-15个月饼，使用7个蛋黄。

（广式月饼 饼皮和馅比例通常采用3：7，新手建议用4：6，本教程用的4：6）

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半颗蛋黄+馅料一起称重共30克

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馅料搓圆，再用大拇指摁个洞，放入蛋黄，用虎口慢慢收盖住蛋黄，最后搓圆

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饼皮每个称重20克，分别搓圆

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把饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆

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在玉米淀粉上滚一圈防粘，抖去多余淀粉

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稍微搓条形，方便放入模具里（金色烤盘可以不垫油纸，黑色烤盘要垫）

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在烤盘上，左手扶稳模具，右手垂直用力压出花型

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先200度预热好烤箱，月饼进烤箱前进行喷水雾防裂

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普通烤箱：中下层上下火200度烤5分钟定型

风炉烤箱：180度6分钟定型（上图是高比克T45风炉）

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取出用羊毛刷一层薄蛋液，蛋液用1个蛋黄+10克水混合过滤而来（烤箱火不要关停）

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再放回烤箱

普通烤箱：中下层上下火180度15分钟（如果上色过深可以加盖锡纸）

风炉烤箱：150度13分钟

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出炉后放凉了再包装，放2-3天回油后会更好看

建议10天内食用完

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首先把紫薯洗干净放入锅里，加入清水刚好盖过紫薯面，用大火煲至完全熟透，约25-30分钟，如果不确定紫薯是否熟透，用筷子轻轻扎进去看看，如果筷子能轻易扎进去就代表熟了。煲熟之后立刻把紫薯捞起待凉

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紫薯待凉至不烫手就可以开始剥皮，然后把紫薯捣烂成泥，再加入炼奶，每次加入一勺，混合揉均匀之后再加进一勺，如此反复几次，直到把炼奶全都加进去，炼奶的分量可以随意，按自己喜好的甜度来添加减便可。然后再把紫薯揉成团，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏待用

3

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流心馅的做法2.把紫薯捏碎成小块放入搅拌机里，依次加入牛奶、淡奶油和糖，紫薯粉（可省略）。然后开动搅拌机搅拌成希泥状。3.接着过筛倒入不粘锅里后加入软化后的吉利丁片，约煮3-5分钟左右，至半流动状态即可。然后剩起待凉后，用裱花袋装起来放入冰箱冷冻2-3个小时或以上。4.冷冻好的流心馅拿出来，隔着裱花袋揉捏几下，让馅变得柔软一点，好挤一点，然后为了方便操作，可以先利用裱花袋把它挤成一个个5-7克的小球，再放回冷冻保存，不用盖保鲜膜，直接放进冰箱即可。也可以直接忽略这个一步，直接挤到馅里去

4

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1. 让黄油室温完全软化，然后用打蛋器搅打均匀，打发至微白状态即可。2. 依次加入三花淡奶和鸡蛋液，搅拌均匀。3. 再筛入低筋面粉和吉士粉，用手揉搓成团，揉成光滑面团后就无需再揉了，揉好面团是柔软光滑不粘手的。有一点裂纹没关系，能抹平滑就可以。然后用保鲜膜或者保鲜袋装起来放入冰箱冷藏醒面至少1个小时或以上

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把紫薯分成小块搓圆，每份20克

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把紫薯馅从中间按进去捏成个小碗形状，把流心馅放进去包起来。然后放进冰箱冷冻至少1个小时或以上

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接着把饼皮也切分成若等份，每份25克，喜欢皮薄点，20克也是可以的。然后把饼皮按扁平，把内馅包进去，收口包紧实，尽量不要让皮与馅之间留有空隙

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接下来把月饼球抹上一层薄薄的玉米淀粉，拍去多余拍掉，再把月饼模具用面粉刷一遍，同样要把多余的面粉拍掉，然后把月饼球放进模具里按出花样。按模后的月饼放进冰箱冷冻2个小时或以上，直至其硬邦邦的状态

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月饼冷冻好后，无需回温，直接喷一点点水在月饼表面上，然后放进烤箱里，230摄氏度烤8-10分钟。拿出来刷一层薄薄的的蛋液，再放回烤箱，转200度烤3分钟，再拿出来刷上一层薄薄的蜂蜜水，再放回烤箱继续用200摄氏度烤2-3分钟。烤的时候要注意月饼的变化状态哦

刚刚烤好的月饼皮是有点软的，但是凉了之后月饼是硬的，口感是酥脆，像吃饼干饼干那样，但是密封回油一两天后，饼皮会变软的

1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。(6)将烤箱预热至350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油。

流心奶黄馅儿顾名思义就是有大部分是用蛋黄和牛奶做成的。流心奶黄馅作为一种馅儿可以用来做月饼。流心奶黄馅儿吃起来非常的香甜，做月饼话也能受到很多小朋友的喜欢。做流心奶黄馅儿是有一定的技巧的，并不是随随便便就能做出很香的味道。下面就教大家流心奶黄馅的做法。

流沙奶黄馅儿：

依次将吉士粉、糖粉和奶粉倒入搅拌碗中，然后加入融化的黄油（用微波炉打一下），轻轻搓揉均匀。

然后分多次倒入牛奶，拌成糊状，再加入切碎的咸蛋黄搅拌均匀，过筛，均匀倒在长方形保鲜盒或托盘上，冷藏3小时到一天。

冷藏好，切成合适的正方形块儿(刀放热水烫热，快速再擦干，会好切)，有间距的摆放在托盘上，放入冰箱，冷藏3小时到一天不等。(每个冰箱不同，冷藏时间也不同)。

面皮：

一次倒入中筋面粉、砂糖、泡打粉，轻轻搓揉。

而后加入酵母粉（加温水化开）和猪油。少量多次加入清水，将其揉成一个光滑的面团。

再盖上毛巾，醒10分钟。

醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，稍稍揉几下，把空气放出来。

用擀面杖逆时针旋转，擀成圆面皮。

在皮中央放上奶黄块儿，包起来。封口一定一定要封紧！！

水开后，放上蒸笼中火蒸10分钟，关火后焖3分钟即可。

奶黄流心月饼做法配方如下：

步骤1

饼皮材料：转化糖浆35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。

步骤2

流心馅材料：奶油20g、奶粉4g、细砂糖8g、芝士片1小片、咸蛋黄1个。

步骤3

奶黄馅材料：鸡蛋1个、低筋面粉20g、奶油60g、黄油12g、细砂糖20g、奶粉12g、咸蛋黄1个。

步骤4

制作流心馅时，先将奶油倒入碗中，然后加入奶粉、细砂糖、芝士片，搅拌均匀。

步骤5

把烤熟的咸蛋黄碾碎，放入装奶油的碗中，搅拌均匀。

步骤6

然后放进烤箱热1分钟，取出后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

步骤7

制作奶黄馅时，碗中倒入鸡蛋，筛入低筋面粉，搅拌成面糊。

步骤8

将奶油和黄油倒入铁盆中，隔水加热，搅拌至融化。

步骤9

碗中倒入鸡蛋面糊，搅拌，然后放入芝士片、细砂糖、奶粉，搅拌均匀。

步骤10

将咸鸭蛋碾碎，加入到奶黄馅中，然后倒入平底锅，用小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出。

步骤11

制作饼皮时，碗中加入转化糖浆，再加入枧水、花生油，搅拌均匀后倒入面粉，拌至无干粉状，再盖上保鲜膜备用。

步骤12

将冷藏好的奶黄馅和流心馅分成小团，然后将奶黄馅捏出小窝，包入流心馅，将收口搓圆。

步骤13

将饼皮面团分成数个小剂子，取一块压扁，然后包入内馅，并把收口搓圆。

步骤14

将包好的月饼放到模具中，压出花纹，然后放入烤盘。

步骤15

烤箱200度预热，在月饼表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分钟左右即可。

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