艾草粿怎样做才好吃

用料? ：糯米粉 750克 白糖 500克 艾草 500克 食用碱 10克 鸡蛋 1个 食用油 10克?

简易好吃的艾草粿的做法 ?

买了新鲜的艾草，需要全部是嫩叶哦

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挑好了洗干净备用

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锅里放点食用碱和艾草一起煮5分钟捞起再过自来水备用

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煮开的白糖水放凉备用

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糯米粉、熟艾草和凉糖水、食用油放一起搅拌均匀

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下锅大火蒸2个小时，当时忘了拍下锅蒸的照片哦

放凉切片沾点鸡蛋下锅煎成金绿色出锅，味道还不错哦，大家可以做来尝尝咯

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小贴士

艾草是越嫩越好，艾草煮熟后一定要多漂几次自来水，不然有苦味，艾草粿放凉了吃起来比较有嚼劲哦

闽南蒸蛋粿是福建传统的美食之一，材料简单易得，配方简单易行，口感香甜软糯，十分适合晨光小吃或下午茶点心。以下是一份基础的闽南蒸蛋粿配方：

材料：

- 糯米粉 200克

- 鸡蛋 2个

- 柿子饼干 50克

- 花生粉 适量

- 白糖 适量

- 水 150ml

制作步骤：

1. 将柿子饼干用刀背碾碎，蛋打散备用。

2. 在糯米粉中加入白糖，加入适量的水，揉成面团备用。

3. 将面团分成大小相同的若干个小面团，搓成中空圆球形，中间加入蛋液和柿子饼碎屑，封住口。

4. 将做好的蒸蛋粿放入蒸锅中，用旺火蒸大约25分钟。

5. 蒸熟的蒸蛋粿放到盘中，撒上花生粉即可。

温馨提示：

1. 为了保证糕体没有气泡，把小面团揉得极光滑极柔软才能蒸出温软的蛋粿。

2. 可以将花生粉改为芝麻粉、肉松、葱花等配料进行搭配，增加口感层次和营养价值。

总之，用柿子饼增加香气，蒸出的蛋粿Q软可口，有美味的口感和独特的香味，是一款老少皆宜的闽南特色小吃，制作简单易行，不妨尝试一下。

糕粿（潮汕小吃）的做法步骤

1、米浆，粘米粉和水调出来的，蒸肠粉也是用这些。老家人以前是直接用大米去磨出来的，现在都简便。

2、盘子涂一层油放在锅里蒸热

3、把米浆倒盘子里，薄薄一层就可以，盖上盖子

4、大火蒸两三分钟

5、再倒一层，重复操作

6、重复操作

7、哈哈，这一盘有六层，放凉，然后放进冰箱，冷藏保存，第二天使用

8、拿个饭勺沿盘子边把糕粿取出来

9、切成小块

10、材料切好备用，干鱿鱼和香菇都是晚上泡，第二天可以用

11、煮熟的五花肉切成薄片，豆角折成一段一段，用开水煮一下。

12、热锅放一点花生油，放五花肉下去炒，炒出猪油

13、放鱿鱼，香菇，萝卜干，翻炒几遍

14、放豆角，翻一下，豆角是煮过的，不用炒太久

15、把料推到一边，放糕粿下去，慢火煎一煎

16、和料一起翻炒几遍，放酱油，葱，看自己喜欢什么酱可以再添加。

17、可以啦，迫不及待啊

18、淋一些蒜头油上去，开吃

原料：黄米粿（根据人数取适量）、瘦猪肉切丝、时令蔬菜（自己喜好搭配）、葱、姜、蒜、植物油或大油

1、热锅注入植物油或用肥肉煸出油，加入葱头、姜、蒜煸香

2、入蔬菜梗煸炒下，注入适量开水，烧开下入切好的黄米粿片

3、加入盐、味精、辣椒面等佐料调味，黄米粿片烧至软，撒入点葱花即好

主料

碗仔粿

1个

鸡蛋

1个

辅料

面粉

适量

清水

适量

油

适量

步骤

1.碗仔粿切片备用

2.鸡蛋加点面粉和少许水拌成面糊

3.把粿放入面糊里翻动，使粿均匀沾上面糊

4.锅里热油，把挂上面糊的粿轻轻放入油锅里炸

5.逐片逐片，慢慢下锅

6.炸至金**，即可捞出控油

7.装盘，金黄金黄的、酥脆酥脆的炸完成

前言

碗仔粿是潮汕地区的一种小吃，它是用大米磨浆后加入白糖和酵母发酵，再把浆倒入碗中入锅蒸制，因为很甜，方便存放，所以毎逢过节都会做很多，特别是清明节，在我们这里也把它叫发糕，意义特别好，又好吃好看，用来祭拜祖先最棒！

今天我炸的碗仔粿也是清明节时从老家带来的，平时切片蒸热吃，QQ的口感特好吃，中午炸完鸡腿，趁着油温就切个碗仔粿沾上蛋浆也炸一炸，金黄金黄的、酥脆酥脆的，太好吃了！

材料

主料：碗仔粿1个、鸡蛋1个；

辅料：面粉适量、清水适量、油适量

炸碗仔粿

1

碗仔粿切片备用

2

鸡蛋加点面粉和少许水拌成面糊

3

把粿放入面糊里翻动，使粿均匀沾上面糊

4

锅里热油，把挂上面糊的粿轻轻放入油锅里炸

5

逐片逐片，慢慢下锅

6

炸至金**，即可捞出控油

7

装盘，金黄金黄的、酥脆酥脆的炸碗仔粿完成

小贴士

方便快捷

潮汕蚂蜂窝鸡蛋粿做法：第1步，把捣好的马蹄和蒜粒放进腌好的肉中，放入薯粉和蛋黄拌匀

第二步：取出一张腐膜铺开在砧板上，放入馅料，注意不要放太多。把馅料沿着腐膜边缘均匀排放整齐

第三步：蒸锅倒水烧开，把粿肉放上蒸笼，大火蒸十分钟即可出锅。

第四步：把蒸好的粿肉快刀切成三厘米左右的小段，下油锅炸小火炸至金**便可。

所用材料：鸡蛋，油，盐，肉，所用工具蒸锅，砧板刀。

潮汕传统小吃做法

　潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。以下是我整理的潮汕传统小吃做法，欢迎参考阅读!

　一、蚝烙

　菜 名 潮汕蚝烙

　主 料 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

　做 法

　1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

　2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金**，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至**上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

　特 点 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。

　二、无米粿

　菜 名 无米粿

　主 料 番薯粉，韭菜

　做 法

　1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的'糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

　2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金**，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

　特 点 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

　三、水晶球

　菜 名 水晶球

　主 料 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

　配 料 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

　做 法

　皮制法： 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

　咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

　将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

　特 点 晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。

　四、炒糕粿

　菜 名 炒糕粿

　主 料 糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

　做法

　1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

　2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

　3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

　4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

　特 点 外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。

　五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）

　菜 名 糯米猪肠

　主 料 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。

　配 料 酱油、味精、胡椒粉

　做 法

　1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

　2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

　介绍 糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。

　六、鲎粿

　菜 名 鲎粿

　配 料 鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精

　做 法 生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱

　特 点 外带点酥，内嫩鲜甜。

　七、粿汁

　菜 名 粿汁

　主 料 米 （配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）

　配 料 精盐、糯米粉浆、葱花

　做 法 先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

　特 点 具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。

　备 注 制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。

　八、糯米糍

　菜 名 糯米糍

　主 料 糯米粉

　配 料 白芝麻、花生仁碎、白糖粉

　做 法 先把500克的糯米粉，冲入350克的开水，搅拌成柔软的粉团，再投进开水锅中煮至粉团浮上水面，使粉团成熟，然后捞起放进盆中，用一木棍顺同一方向用力搅拌，使已煮熟的粉团更加纯滑，然后两手沾上熟油，捏出糯米粉团约20克，用手搓成圆件，压薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。

　特 点 糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。柔软、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特点。

　九、粉粿

　菜 名 粉粿

　主 料 澄面125克，生粉75克。

　配 料 馅材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。

　做 法

　1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。

　2、脆花生稍为压碎。

　3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒

　4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。

　5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

　6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。

　7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。

　十、麻枣

　菜 名 麻枣

　主 料 糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻

　做 法

　1、“麻枣”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克，搓揉均匀。

　2、“麻枣”的馅一般采用乌豆沙，用皮包成枣形，外面滚上白芝麻，放入五成热的油锅中炸至金**即可。

　介绍“麻枣”是一款较有特色的传统潮州小食，因其使用芝麻为原料，麻香浓郁，加之外形似枣，故称为“麻枣”。

发粿（面包）的用料

面粉（普通的）1斤 泡打粉12克

鸡蛋1个 糖适量（随个人口味）

油1汤匙（常用的那种陶瓷的） 纸12张（我分12个）

发粿（面包）的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

把泡打粉放进去面粉里

步骤3

用手拌均匀

步骤4

把糖用温开水化开

步骤5

慢慢的一点点倒入面粉里面的 一边倒一边拌匀 因为还要打一个鸡蛋进去 所以糖水不能一下子倒完

步骤6

再把鸡蛋打进去面粉里

步骤7

把面粉鸡蛋拌匀

步骤8

拌得差不多 再把剩下的糖水慢慢的倒进去 再一次拌匀

步骤9

开始大力的揉搓面团

步骤10

揉到成差不多这个样

步骤11

就让面团醒10分钟

步骤12

醒面团的时候 就开始准备开锅烧水 因为蒸这个发粿 必须要等水完全开了 再放进去蒸

步骤13

把垫发粿的纸铺好

步骤14

把醒好的面团 分好一小团一小团 大小自己控制啊

步骤15

准备好一些面粉来搓面团的

步骤16

双手把面团搓成圆圆的

步骤17

全部搓好了 就准备来下锅（水一定要滚开的）

步骤18

不能排的得太密 因为等下蒸好了 会膨胀变大了 开大火蒸15分钟

步骤19

蒸好的成品了 很好吃的

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