我国是一个具有5000年悠久历史文化的国家，更是一个屹立于世界东方的美食王国。光辉灿烂、博大精深的中华美食文化不仅是无数中国人的骄傲，而且全世界都为之惊艳。不要说扬名中外的中国八大菜系，单就全国各地的著名地方小吃，就一定会让你眼花缭乱。今天即将登场亮相的主角，便是一种家喻户晓、名不见经传的普通食材——米粉。别小瞧了它，在庞大的美食王国里，它却能独自撑起一片天。接下来让我们一起走进中国米粉的江湖。

桂系米粉，也就是广西米粉，广西人称它们的“螺蛳粉”和“桂林米粉”无人不知，无人不晓。看来如果不知道这两种米粉的人，还是别去广西了。

NO1：柳州螺蛳粉

说实在的，我到如今还是吃不下柳州螺蛳粉，对于它只能说是久仰大名，但从未亲近过。柳州螺蛳粉堪称红遍全球，喜欢吃的人爱到骨子里，不喜欢吃的一定会把它列入美食黑名单。螺蛳粉成在“酸”，败也在“酸”，厌恶之人最讨厌的就是它的“臭酸笋”，喜爱之人着迷的也是它的“臭酸笋”。其实螺蛳粉的精髓就在于“酸、辣、臭、鲜”；而它的灵魂就在于那一锅要用多达上千颗螺丝、加上猪骨和鸡架，经过上10道工序长时间熬制而成，调和出了令全国人欲罢不能的“一酸一臭”滋味，成为最受欢迎的地域小吃。

NO2：桂林米粉

桂林米粉又是桂系米粉中的“一绝”，要想吃到正宗的桂林米粉，可能你真的要去广西了。桂林米粉好吃的关键在芼和卤水，卤水是桂林米粉的灵魂，由桂皮、白芷等二十余种中草药，加上炸黄豆、卤牛肉等调配而成；而所谓的芼，就是将米粉放入滚水中短暂烫熟而成，形状滚圆而细长。桂林米粉以香辣爽滑的口感著称，细粉、红油、黄豆，缺一不可，吃起来脆中有嫩，令人回味无穷。

桂系米粉除了柳州螺蛳粉和桂林米粉，其实还有很多出名的米粉。比如南宁的蒲庙生榨粉和老友粉，都是以“酸馊味”而出名；还有全州红油米粉、北海海鲜粉和梧州牛腩粉……等等。

湘系米粉，也就是湖南米粉。湖南人称他们的“长沙米粉”和“常德牛肉粉”闻名中外，家喻户晓。湖南是我国米粉的传统大省，米粉的烹饪和味型特点同样遵从了传统湘菜“原汁原味、浓淡分明”的特点。在湖南人的眼里，米粉不是“吃”进去的，而是“嗦”进去的。端起一碗粉，喝一口汤、夹一筷子，深吸一口气，哧溜一声，嗦进去了！

NO1：长沙米粉

湖南米粉有圆有扁，但对于长沙人来说，更偏爱吃扁的。长沙米粉的灵魂在于鲜美的汤底。米粉在开水中翻滚，煮熟后浇上用筒子骨熬制的清淡汤底，然后再配以豆豉、花生、胡椒和食盐，一碗鲜香浓醇的美味长沙米粉就大功告成。

NO2：常德米粉

对于常德人来说，是看不上长沙米粉的，因为在常德人的眼里，圆米粉才是王道，以常德牛肉粉最为出名，牛肉的软烂Q弹，加上圆米粉的劲道和汤汁的香醇，一口下去，真的“爽歪歪”。常德米粉可以说撑起了湖南米粉的半壁江山。

赣系米粉，也就是江西米粉。江西人说他们的米粉全国销量第一，平均每天的新鲜米粉销量高达1000吨。江西人吃米粉也有点湖南人的味道，喜欢“嗦”，但是稍微要“嗦”得低调一些。江西既是传统的米粉生产和消费大省，也是我国米粉的发源地。据统计，江西有大约3万家米粉餐饮门店，鲜米粉年产量大约为140多万吨。同时江西人对米粉有多种吃法，烫的、炒的、汤的、拌的，凉的，样样俱全。

NO1：南昌拌粉

南昌拌粉在当地的名气很大，拌饭采用优质大米制作而成，久煮不烂、劲道滑爽。煮熟的米粉，再加上辣椒、胡椒、姜蒜末、香油、酱油搅拌均匀即成。南昌拌粉 瓦罐汤，可以说是南昌人最接地气的早餐。而经典的牛肉炒粉也颇受欢迎，色泽诱人，干香浓烈。

NO2：上饶烫粉

上饶烫粉具有3大鲜明特点：第一，制作米粉的材料采用优质的鹅湖大米；第二，上饶烫粉重在“煨烫”；第三，香、辣、鲜是上饶烫粉的灵魂，主要配料就是辣椒粉、萝卜丝、芋头丝和陈米醋。

江西除了以上两大米粉之外，还有很多好吃的米粉。比如鹰潭的黄豆粉、牛肉粉、辣鸡粉、和三线粉；风味一绝的景德镇冷粉，不仅个头粗壮，而且还少不了小磨香油和橘子皮；有着辣王米粉之称的萍乡炒粉等等。

贵系米粉，也就是贵州米粉。贵州人说他们的“羊肉粉”和“牛肉粉”独步天下，无粉能及。贵州同湖南一样，米粉的名气也是“嗦”出来的。贵州人之所以说他们的“羊肉粉”和“牛肉粉”独步天下，确实没有夸张。比如水城羊肉粉、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等在贵州十分有名。在贵州除了牛、羊肉粉，其实还有很多著名的米粉，如凯里酸汤、鹅肉粉；黔西南七色粉；安顺夺夺粉；铜仁锅巴粉；台江羊瘪粉……，每一种都是好味道。

NO1:遵义羊肉粉

有着贵州“粉王”之称的贵州羊肉粉，其灵魂就在于原汁原味的羊肉汤底。这种汤底可不是一般的普通汤底，而是采用贵州当地土羊的羊大骨、羊杂，同时还要加上老母鸡、多味中草药以及老姜和冰糖，经过长时间熬制而成，味道鲜香而不腥。

遵义羊肉米粉是将米粉在锅里烫熟之后，加上几片羊肉片，淋上用贵州当地辣椒熬制的辣椒油，再加上香葱、蒜苗、花椒油和香菜，最后再舀上几勺羊汤制作而成。香气扑鼻，色鲜味美，好吃得让你语无伦次。

NO2：花溪牛肉粉

花溪牛肉粉在贵州同样堪称一绝，牛肉采用当地优质的黄牛肉，熬汤用的是黄牛骨，还要配上当地几味名贵的中药材；配菜当然少不了贵州赫赫有名的辣椒和泡酸菜。这样做出来的牛肉粉与众不同，香气诱人、鲜味浓郁，吃过之后，让你爽到极致。

云系米粉，也就是云南米粉，云南人称他们的米线是我国米线江湖中的龙头老大。我想其中最有名气的莫过于“过桥米线”了。而在云南，有关过桥米线的做法有很多种，虽然蒙自的过桥米线属于云南过桥米线的发源地，但是经过多年的演变发展，如今要论吃起来的味道口感，莫过于云南建水的过桥米线了。还有云南的小锅米线、大锅米线、凉鸡米线、豆花米线、炒米线等，每款米线都能让你吃出满满的幸福感和满足感。

NO1：过桥米线

云南的过桥米线，煨汤是灵魂，采用老母鸡汤和老鸭汤混合调制而成。其次还有切片、拼盘和氽肉等工序，在滚烫的汤汁里，先加入粉嫩的鲜肉，再放入豆末、鹌鹑蛋、菊花、韭菜、葱花和豆芽，最后再加入当地的特色酥肉，总的过程遵循“先生后熟，先荤后素，先盘后碗”的顺序。这样做出来的过桥米线，滋补而鲜美，令人垂涎欲滴，堪称云南的一道“美食传奇”。

NO2：小锅米线

云南的小锅米线在昆明和云南的北部地区十分受欢迎。而它的口感灵魂在于酸和香，烹饪技术的独到之处在于骨汤的比例和炸酱焖肉的炒制。小锅米线所用的锅不是一般的锅，是铜锅。首先往铜锅里加入适量的猪大骨汤，然后下入米线、鲜肉和泡酸菜烹煮而成。这样做出来的小锅米线，融合了米线和泡酸菜的酸味、油辣椒和肉的香味，细细品味后，无不为之惊叹。

除了上面5个传统米粉大省，其实还有四川、广东、海南和福建等也十分出名，在这里就不一一介绍了。看完我国5大派系的米粉，到底谁才是米粉江湖里真正的“王者”呢？不知大家心里是否有一个自己的评判？其实在我的心里早就有了答案：我认为它们之间个个皆是“王者”，不分伯仲、各有千秋，各有特色，都是我国米粉王国里出类拔萃的佼佼者。因为对于一道美食的评判，主观成分很强，千人百味，适合自己口味的当然就是最好吃的；十里不同风，百里不同俗，适合当地人文风情的当然就是最好的；作为我来说，适合自己口味的那碗粉就是最好的米粉！

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