蓟州的特色美食不胜枚举，蓟州人民总是能用最朴实的食材，做出家的味道。他们从种植采集到收获加工，从田间地头到厨房餐桌，不断地创造着美味，留住了住客，留下了乡愁。

第一期的蓟州美食，大家直呼没过瘾，这不，第二波来了！看看有没有你中意的那个？

1.御膳鲤

御膳鲤又称州河鲤，自隋末燕王高开道称王渔阳郡（今蓟县）后至清代，州河鲤一直作为皇家贡品，史称“金翅鲤、御膳鲤”。 贞观十九年，唐太宗东征高丽，过渔阳，登盘山，食州河鲤。太宗赞不绝口，留下“眼似珍珠鳞似金，赤鲤腾出如有神”的形象比喻。据《蓟县志》记载：“州河鲤鱼金鳞赭尾、鱼体窄小”，它的蛋白质、氨基酸等含量均高于其他同类水产品。

州河鲤产于蓟州州河，又称翠屏湖，曾是引滦入津工程的调蓄水库，被称为“天津人的大水缸”。州河鲤生长在68平方公里的自然水域内，完全依靠湖中天然饵料自然生长。翠屏湖特殊的地理地貌，优越的水源环境，持续的生态和人文保护，形成了州河鲤独特的外形和肉质紧实、咀嚼滑韧、味道鲜香的口感。其头小，后缘背部无明显隆起，体态修长，俯观似草鱼。背部稍青，体侧、腹部鳞片金黄，胸鳍﹑腹鳍﹑臀鳍、尾鳍末端均为浅红色。肉质紧实，咀嚼滑韧，味道鲜美。深秋时节，州河鲤最为丰腴肥美，以州河鲤为主料、鲜笋等为副料烧制而成的“红烧州河鲤”，色泽清亮，望而垂涎，咀嚼滑韧，满口留香，是蓟州区一道名牌特色菜。

2.饹吱盒儿

提起饹吱盒儿，蓟州周边的宝坻、遵化、玉田等京东地区是一脉相承的，做法吃法基本相同。但民间传说，正宗饹吱盒儿是起源于蓟州上仓镇。

饹吱是蓟州原在的唐山以西地区（蓟州在1973年前属河北省管辖）创造的小吃，但饹吱名称却是来源于慈禧太后的赐名。据传，清朝在遵化建东陵以后，守陵的地方官为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。而慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯吱，她一看没有吃过，问了声：这是什么菜呀?太监赶忙回答，还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去，老佛爷赐此菜名为“饹吱”。因饹吱与搁着谐音，从此以后，饹吱的叫法便在民间流传至今，饹吱的身价也大大提高。

正宗的蓟州饹吱盒儿是纯绿豆制作的。制作好的饹吱在高粱杆盖顶上晾凉，把饹吱切碎做成馅料，放入葱姜和豆豉、五香粉、盐等佐料进行揉搓搅拌均匀，使其充分入味！取一张饹吱，抹上水淀粉糊，为了增加粘合度，把调拌好的馅料均匀地铺在饹吱上，再用另一张涂好水淀粉糊的饹吱覆盖上面，用盖顶压实，最后把这个圆形“馅饼”用刀切成四方形或菱形，放进滚烫的油锅里，眨眼功夫，外表金黄、色泽鲜艳的美食就呈现在眼前，放进嘴里，外焦里嫩，饹吱和豆豉的香味顿时溢满嘴巴，那种美味无法言表！过去饹吱盒儿只在逢年过节时才上餐桌，和蓟州的碗肉是一样有名的。

3.官善熏肠

蓟州区官善熏肠传承至今已有162年的历史，2018年11月被列入蓟州区第二批非物质文化遗产名录。

当年一位跟随乾隆巡游盘山的御厨罗氏因年事已高，又喜爱蓟州风景，就留在蓟州官善村，安家置业以度晚年。然而罗氏御厨后裔子嗣凋零，无儿孙可传，便有意在村民中寻找朴实诚恳、心灵手巧之人。一番考察后，御厨判定家中长工张瑞斌为人老实、待人诚挚，罗氏遂将拿手绝活一一传授给他。张瑞斌这位普通农民让御厨家族的熏肠手艺走出宫廷，进入民间。“官善熏肠”成为张家世代流传的美食炮制技艺，其中技艺包括：熏鸡、酱猪蹄、酱猪头肉、蒜香肠、碗肉、炖吊子、正宗小炖肉、小炒肉等经典名菜，其代代延续、传承不断。

4.糊饼

糊饼，又被称作蓟州披萨。在蓟州区，这道美食家喻户晓。玉米面做坯，上面敷馅，多为韭菜鸡蛋、白菜豆豉或粉条炖肉等，口感酥脆爽口，配上咸鲜滋味，浓淡相宜。

蓟州的美食，如同蓟州人，就是这么朴实无华，也正是这平平无奇的农家菜，留住了一批又一批的游客，从游客变成家人，没事就来吃吃农家饭，爬爬山，在忙碌的都市生活中，添上一抹蓟州的颜色～

未完待续……

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