食材

排骨、苦瓜、姜

排骨

新鲜苦瓜

调料

食盐、料酒、葱花

做法

1、将排骨剁成小块，锅中加入清水烧开后，将排骨倒入锅中焯水；

2、焯完水后，捞起放入盆中，对水龙头冲洗一下，洗去浮沫。

3、将排骨倒入砂锅中，然后加入几片姜，加入清水大火烧开。

4、苦瓜清洗干净，不要削皮，去除里面的瓤和籽，然后切成圆段，冲洗下加入锅中。

5、再次烧开后，加入一些料酒，该中小火慢炖1小时即可关火。

6、撒入葱花、放入一勺食盐调味即可装碗食用。

技巧

1、料酒大火烧滚时加入，味道更好；

2、食盐一定不能先放，否则肉会比较柴，出锅前放入。

3、炖汤尽量不要加其他材料，诸如老抽、生抽等等。

材料

主料：猪肉排280克，苦瓜580克，

辅料：葱2根，姜2片，蒜头1瓣，

调料：豆鼓35克，太白粉半匙，盐1小匙，味精半匙，酱油1匙，糖1匙，蚝油1小匙，胡椒粉少许，油7大匙

做法

1.猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；

2.葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；

3.将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。

排骨苦瓜煲是一道营养丰富的家常菜，口感鲜美，汤汁浓郁，可以配上米饭或面条一起食用。下面介绍一下具体做法：

所需材料：

- 排骨：500克

- 苦瓜：1根

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒：适量

-酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 黄豆酱: 适量

- 鸡精：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将排骨洗净，切成小段，焯水去血水。苦瓜去籽去瓤，切成滚刀块。

2. 热锅凉油，下葱姜蒜和辣椒爆香后放入排骨，煸炒至表面呈金**；

3. 加入黄豆酱，加少许料酒和酱油翻炒均匀；

4. 加足够的清水，煮沸后又转小火，慢慢煮烹，此时加入鸡精和盐调味；

5. 煮至排骨软烂，接着加入苦瓜块，继续煮大约5分钟。

6. 完成后盛入砂锅或者瓦煲中，用小火焖5分钟，上桌前撒上适量的香菜即可。

小贴士：

1. 排骨在焯水之前可以用生抽，料酒和生粉腌制15分钟，可以增加口感；

2. 每次添加适量的清水，避免锅干，同时也要握好火候；

3. 苦瓜煮熟点口感更好，但不要煮过头了，以免变橙色，影响美观和口感；

4. 可以根据个人口味调整辣椒的用量。

以上是排骨苦瓜煲的简单做法，希望能够为您提供一些参考。

好喝的苦瓜排骨汤很简单，只需要三种原料：排骨，苦瓜，黄豆苦瓜切成一段段比较好，黄豆泡不泡都可以，我一般都没有泡的，排骨用开水灼一下去掉血水，灼的时候加姜片去腥就可以了。把三原料一股脑放进去，开火，先大火，滚了之后开小火慢慢煲，煲至汤色变白，香气早就出来咯~~变白后再煲一下，加盐关火就可以了。记得要趁热喝，凉了口感没那么好~~~

用料： 排骨苦瓜食用油鸡粉泡发黄豆姜咸菜胡椒粉料酒

步骤：

1

将苦瓜切开去瓤切块。

2

排骨冷水入锅飞水洗净。

3

姜切片，咸菜洗净切片备用。

4

黄豆事先泡发好。

5

锅里放少量油放入姜片和咸菜爆香。

6

沙锅里放适量清水，将炒香的咸菜倒入。

7

放入黄豆，排骨大火烧开。

8

放入凉瓜烧开。

9

调入料酒，加盖改小火慢煲至苦瓜熟烂。

10

关火，调入胡椒粉和鸡粉即可。

用料 ?

排骨（中小型） 2根

苦瓜 1根

生姜 4片

枸杞 少量

苦瓜排骨汤的做法 ?

提前将苦瓜洗净切斜块或者三角形块状（切块不要太小哦），加入适量的盐腌制1—2小时（这一步是保证汤汁不苦的关键～）

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排骨洗净后焯水，捞出来再用冷水冲洗一遍。将焯完水洗净的排骨放入炖锅，加适量的水，大火煮开后，转小火慢炖40分钟

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将苦瓜腌制出来的水份沥干，苦瓜加入炖锅，继续小火炖10分钟。

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将洗净的枸杞加入，放入适量的盐调味，再炖一两分钟即可

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小贴士

苦瓜要提前用食盐腌制，这是汤汁清甜的关键～

1,准备好材料：苦瓜2条，黄豆50克，绿豆50克，排骨500克，芥菜一棵（小棵只要菜杆），姜少许。盐少许，蜜枣1粒，油。

2,苦瓜洗干净切开并且去籽，然后切块状备用。 黄豆，绿豆洗干净备用（黄豆，绿豆要提前泡一下水4个钟），芥菜杆和姜切好洗干净切好备用。

3,把排骨切块（一般商家会帮你切好），放在放有凉水的锅内烧开焯水，焯水后捞出用凉水洗干净沥干水备用（焯水时放2片姜，去腥）。

4,把姜片，蜜枣一起放进锅里，倒入清水烧开，再排骨和芥菜杆一起放进锅里，放几滴油，大火烧开，最后把苦瓜黄豆绿豆一起倒进锅里。大火烧开后转小火煲1.5小时左右，加入调味盐，这道美味的黄豆排骨苦瓜汤就可以上桌了。

广东苦瓜排骨煲汤的做法如下：

工具/材料：干黄豆、排骨、苦瓜、姜、食用油、盐、料酒、碗、砂锅。

1、提前准备干黄豆100克，提前四小时左右洗净泡发。

2、排骨洗净冷水下锅焯水，加姜片料酒去腥。

3、排骨焯水后加入到提前烧开的水里，再倒入泡发好的黄豆，先大火煮半小时，半小时后再调中火接着焖煮半小时。

4、苦瓜切开，去除内瓤，切段，苦瓜加盐和食用油焯水一分钟，捞出来过冰水，这样颜色会好看点。

5、中火焖煮半小时后再加入苦瓜一起再焖煮半小时，提前十分钟再加点盐就可以开吃了。

　排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。你想自己动手做好吃的苦瓜排骨汤吗?接下来，我跟你分享苦瓜排骨汤的做法。

　苦瓜排骨汤食材准备

　猪排骨650克，苦瓜2根，葱、姜各适量，盐、冰糖、大料、生抽、老抽、白酒各适量。

　苦瓜排骨汤 方法 步骤

　1.猪排骨放入加过白酒的清水中浸泡20分钟，捞出，沥干;葱、姜分别去皮，葱切丝，姜切片;苦瓜洗净，切块，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，备用。

　2.锅中加水煮沸，加入少许盐，将苦瓜块放入沸水中汆烫，捞出，放入凉水中浸泡5分钟。

　3.油锅烧热，下猪排骨翻炒，加入葱丝、姜片，然后加入老抽、生抽给猪排骨上色，再倒入半锅开水没过猪排骨，加入大料和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮1小时，等到锅中汤汁基本收干，加入盐翻炒均匀，最后加入处理好的苦瓜翻炒均匀即可。

　小贴士

　1.切苦瓜：苦瓜切成块后，用小刀将白瓤去掉，因为白瓤是苦味的根源。

　2.汆烫苦瓜：开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味。水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。氽烫好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的苦瓜口感清脆又不苦。

　3.苦瓜最后下锅和猪排骨翻炒均匀即可，时间不能太长。因为苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好。

　苦瓜排骨汤食材准备

　排骨650克，苦瓜400克，黄豆100克，蜜枣20克，精盐适量。

　苦瓜排骨汤方法步骤

　1.排骨洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫片刻。

　2.黄豆浸泡1小时洗净;苦瓜去瓤，洗净，切成块;蜜枣洗净。

　3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，用大火煲滚后改用慢火煲2小时，再加入精盐调味即可。

　苦瓜排骨汤食材准备

　排骨段300克，苦瓜250克，玉竹20克，盐、鸡粉各2克，料酒6毫升。

　苦瓜排骨汤方法步骤

　1.将洗净的苦瓜切片。锅中注水烧开，倒入洗净的排骨段，汆去血渍后捞出，沥干水分，待用。

　2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入排骨段，放入洗净的玉竹，加少许料酒搅匀。烧开后用小火炖煮约25分钟，至排骨熟软。再倒入苦瓜片拌匀。

　3.用小火续煮约10分钟，至食材熟透。加入少许盐、鸡粉调味，续煮片刻，至汤汁入味即成。

　苦瓜排骨汤食材准备

　排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1个，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，干面粉适量。料酒1大匙，五香粉2小匙，食盐2小匙，味精1小匙。

　苦瓜排骨汤方法步骤

　1.排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉;鸡蛋打匀涂在排骨上面;苦瓜去子洗净，切成厚片;香葱洗净切段，生姜洗净切片;香菇泡软洗净。

　2.把排骨放在沙锅底部，两边放上香菇;加料酒、水、香葱段、姜片，用小火焖40分钟;加食盐和苦瓜再炖15分钟，撤上味精即可。

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