今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊肠粉的浆做法,以下观点希望能帮助到您。

答肠粉的米浆做法如下：

1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将冲中泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。

2、用粘米粉调制米浆。准备散雀山100克粘米粉、80克岁闷澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

答肠粉米浆配制方法:

1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。

2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱埋仿油1两，香菜水约1.7斤[香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水]。

拉肠粉秘籍：

肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。

扩展资料：

菜品特色：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

斋肠粉：斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

虾米肠粉：虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

牛肉肠粉：牛肉肠粉吃法很简单，将切段卜液汪的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

参考资料：肠粉——百度百科型仔

答熟浆就是把米浆加入澄面蒸熟，下面介绍做法：

准备材料：大米250克、清带闹水300克、澄面25克散做、鸡蛋2个、花生油40克、酱油适量

制作步骤：

1、准备好250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。

2、将大米和浸泡的水一起倒进搅拌杯中，选择果蔬功能。

3、碗内倒入25克澄面，倒入大概30克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒冲行衡到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。

5、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。

6、倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。

7、将适量米浆倒入盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液。

8、锅里提前放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右。

9、取出用刮板卷起来即可。

答肠粉米浆配制料

陈米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克 倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！

简介

肠粉米浆制品，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。抗日战争时期由袢塘荷仙馆创制，现小食店、蔡楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸热卷成长条，剪断上碟者罩巧。加原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加的则首键称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

配方

原料:

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克

制作

制作方法:

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调闷如制稀糊状，然后用沸水

将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上推开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒹约3一一4分钟，取出从上向下巷起呈猪肠状即成。

特点:软润爽滑，色白甘香，不肥不

注意事项

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水暦粉，这样的米粉保证肠粉的细城滑爽度

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改

答原料：水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750、，沸水500克、生粉50克。

制作方法：

1.将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀；

3.用湿白布铺纤搭在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3至4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

小贴士：

1. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，给出的用水量只是参考；

2.蒸制时间不要过长，恰到好处即可；

3.大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑腊梁爽度。

答肠粉的米浆做法如下：

1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将冲中泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。

2、用粘米粉调制米浆。准备散雀山100克粘米粉、80克岁闷澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对肠粉的浆做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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