风干鸭

1只

油

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

火锅底料

适量

生姜

5g

枸杞

3g

桔皮

10g

制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤

1

洗净切成小块

2

烧半锅开水

3

水开了把鸭子放进去出水，也要多煮会，这样可以去去咸味

4

热锅倒入适量的油

5

把麻辣的火锅底料到入一小半，小火炒化

6

炒香后在加入点生姜

7

在把鸭子到进去翻炒

8

最后加入适量的水

9

在加点橘皮和枸杞

10

鸭子入味后把汤汁用大火收下就可以出锅了，鲜咸麻辣鸭就出锅了家常版干锅鸭

家常版干锅鸭

食材：水鸭半只，葱姜蒜，香叶八角桂皮，小米辣，干辣椒青花椒，香辣酱。

准备：

1.水鸭切块，洗净沥干水，姜切片，拍蒜剥皮，小米辣切丁。

2.一勺鸡精，一勺酱油，一勺耗油，一勺芝麻油，一勺料酒和白酒，半勺白糖，半勺陈醋，半勺胡椒粉，五勺纯净水均匀搅拌成料汁。

做法：

1.热锅下油，加入姜蒜和鸭子炒制微焦黄。

2.炒制微焦黄后，加入调好的料汁、小米辣，八角桂皮香叶，干辣椒青花椒，加盖焖煮半小时。

3、半小时后开盖大火收汁，汤汁收干后加入葱段起锅。

主料3人份

鸭腿3个

豆腐干适量

辅料

植物油适量 盐适量 姜适量 青红辣椒适量 八角适量 花椒粒适量 香叶适量

展开全部辅料

步骤1干锅鸭的做法大全

主料：鸭腿3个、豆腐干 辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块

下开水煮开捞起

步骤2干锅鸭的家常做法

辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁

步骤3干锅鸭的简单做法

热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金**，把鸭块拨一边

步骤4干锅鸭怎么吃

下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

步骤5干锅鸭怎么做

把鸭块和香料一起翻炒均匀 加辣椒酱翻炒均匀出酱香味

步骤6干锅鸭怎么炒

加啤酒

步骤7干锅鸭怎么煮

盖上锅盖中小火焖约20分钟左右

步骤8干锅鸭怎么炖

加豆腐干翻炒均匀

步骤9干锅鸭怎么煸

加盐翻炒再次焖到汤汁收干

步骤10干锅鸭怎样煸

加鸡精

步骤11干锅鸭怎样做

翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅

做法

1. 将鸭肉洗净后在水中煮开捞出，晾冷。花生米放入油锅中，等油烧热，花生米颜色变深即可捞出备用。

2. 在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜，郫县豆瓣，爆炒出香味后倒入鸭肉。

3. 将鸭肉在锅内不停大火翻炒5分钟后，加入料酒，再继续翻炒2分钟，加入土豆条、嫩姜片、朝天椒翻炒。 ?

4. 翻炒3分钟后，加入老抽、青椒、继续翻炒4分钟，加入盐、味精继续翻炒2分钟，出锅。 ? 5. 撒上花生米，大功告成。

主料

老鸭1500g

老豆腐400g

辅料

油适量

盐适量

啤酒500ml

大蒜2瓣

姜适量

草果半个

大料适量

红枣适量

枸杞适量

腐乳适量

柱侯酱适量

蚝油适量

酱油适量

白糖适量

葱花适量

香菜适量

步骤

1.老鸭半只，处理干净

2.洗净后斩成小块

3.啤酒准备好

4.蒜瓣、姜块、草果、大料准备好

5.红枣、枸杞事先用清水泡软备用

6.取一干净小碗，放入1块腐乳、1匙柱侯酱、1匙耗油、2匙酱油、1匙白糖，搅拌均匀备用

7.老豆腐随意切成小长块，焯水备用

8.锅热后，放入鸭肥肉，煸出油，然后加入蒜、姜、草果、大料和混合调料，翻炒均匀

9.倒入鸭肉，翻炒至均匀裹上酱料

10.加入红枣、枸杞继续翻炒

11.倒入300ml啤酒，翻炒均匀

12.然后转入电高压力锅，压15分钟

13.压好后，先将鸭肉块转出至汤锅，加入豆腐块、葱花、香菜段

14.最后倒入刚才锅里的汤汁，调入盐，放上电磁炉继续加热，搅拌均匀，即可食用

小贴士

老鸭肉比较紧实，可先下料炒香后，再用电压力锅压一下，做出来的肉就比较酥软，且味道也会很浓郁。

我家乡虽然以做腊肉为主，但时常也会做些腊鸭。从这些腊鸭来看，用老鸭做腊鸭最好。具体的做法如下：

首先，将老鸭宰杀去毛及剖开取出内脏、挖净血污及鸭肺后只留下鸭子外壳。

在宰杀鸭子的时候，可以看出，新鸭的肉头比较薄，皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实，皮下可以说没有黑色的毛孔出现。

其次、用清水洗净鸭子（有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑），晾干表面水分。

第三，按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间。

请记住：在腌制鸭子的时候，还要将鸭子翻转一次，这样腌制鸭肉才入味。

第四、将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭。

总之，农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点，但经常做腊鸭也不觉得难做，正所谓只要想学，再难做的腊鸭很快也可以学会。

这个问题估计很难得到固定的答案，为什么呢？因为地域差异啊！不同的地方做法也不太一样，中国地域这么大，南北东西气候环境差异巨大，这也导致我们很多饮食习惯不一样，这样做出来的东西差距也是很大的。

就拿这个腊鸭来说吧，我们主要做这个应该是南方地区，因为南方其它时间比较热，只能冬天温度低一点，太热这种肉类拿出来都烂了吧，只能冬天用盐腌制在晾干，选择的鸭子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败，如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的。

那么在西北地区怎么搞呢？西北地区风大干燥，不用怎么搞都能把鸭子风干，所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了，也很容易储存的。就像西藏的牛肉干一样。

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