炒腰花关键是火候，要大火快炒，炒出来的腰花才脆嫩。因腰花中胆固醇含量较高，而且有血水，还容易有骚味，所以炒之前要处理好，而且要用水反复浸泡冲洗，这样做出来就没有异味了。

食材与明细

1. 猪腰子对切两半

2. 把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

3. 然后切花刀后切条状

4. 用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

5. 开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。

6. 锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

7. 洋葱切丝入锅翻炒一下

8. 然后倒入焯好的腰花

9. 加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

10. 再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以

11. 大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。

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