1，制做流程，

取4斤重的大鹅，宰杀干净，剁成大块，洗干净血水，锅里加水入葱姜各50克，黄酒50克，焯除血沫，捞出来备用，

2，锅里加色拉油，熟猪油适量，烧热下白糖100克，小火炒出嫩糖色，下姜片100克，焯好水大鹅煸炒出香，干辣椒段15克，黑胡椒碎15克，花椒15克，白芷12克，小茴香12克，八角8克，青花椒8克，桂皮8克，香叶5克，豆蔻5克，炒出香气加高度白酒50克，小火炒制微黄，放葱白50克，蒜子50克，郫县豆瓣酱50克，自制酱50克，炒出红油，加水没过原料，鸡粉15克，白糖15克，一品鲜50克，蚝油20克，生抽30克，味精20克，倒入高压锅上气压20分钟即可，

3，走菜流程，

藕片120克，老豆腐120克，鸭血50克，放锅里加盐，焯水至断生捞出来，控干水分放在盘里垫底，将压好的鹅肉750克，3勺原汤烧开倒入盆里撒红椒片，香菜即可走菜，

自制酱，

锅里加熟菜籽油150克，烧热下姜沫50克，洋葱粒50克，蒜沫50克，煸香放李锦记海鲜酱650克，柱候酱300克，排骨酱300克，叉烧酱200克，甜面酱100克，花生酱50克，蒜蓉辣酱45克，炒出香味加黄酒200克，东古酱油150克，白糖50克，味精20克，生抽100克，五香粉30克，炒香倒出来即可，

特点

成菜香辣咸鲜，滋味浓郁复合，红亮诱人，卖相大气，还可以刷菜，

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