要说炒米粉是新疆丫头子的灵魂

那拌面就是儿子娃娃的

新疆拌面是每一个新疆人

魂牵梦绕的家乡味道，一顿不吃就会想

说起新疆拌面、那种类真是数不胜数

今天就说说咱们不经常吃的一种韭叶拌面

韭叶拌面，一定让你想起了牛肉面，我们可能都吃过韭叶的牛肉面。韭叶，顾名思义，就是面的宽度和韭菜叶子差不多。

新疆的拌面也有韭叶的，只是阿达西做得多些。以前二道桥一带有好几家专门做韭叶拌面的馆子，好吃极了，现在乌鲁木齐也有几家专做韭叶拌面的，山西巷子有一家，叫“特拉”。

印象中小时候隔壁的维吾尔阿姨经常做，经常跑去蹭饭，阿姨做的韭叶拌面更宽，更厚，大约大拇指那么宽，现在很少见了。今天我们就看看地道的韭叶拌面咋做的~

炒菜：炒什么菜

拌面最攒劲的菜就是毛芹菜了，在准备西红柿，辣椒，辣椒干，洋葱，大蒜，几颗香菇，当然还有羊肉。

油里面放几粒花椒，烧热后，羊肉入锅翻炒，分享君喜欢肉炒焦一点，所以并没有用洋葱和大蒜炝锅，怕糊了。

这时香菇碎，大蒜碎，干辣椒碎，这些香料就入锅了。炒出香味就好了，不要把干辣椒炒黑了。

洋葱也入锅炒，当然大葱也可以，维吾尔族似乎更喜欢洋葱，可以炒软，起香料作用，也可以翻炒几下。

毛芹菜入锅翻炒，马上倒点酱油，许多维吾尔族不喜欢酱油，不用。分享君喜欢酱油的香鲜，一般都少放点。

马上加入西红柿碎，西红柿最后都会变成汤，所以要切碎。分享君炒菜一般不加番茄酱，觉得有一股怪味，而且会有防腐剂，尽量天然吧。

倒入约150毫升水，水沸腾就行，吃拌面怎么可以没有点汤汁。

水一沸腾就加入辣椒，翻炒几下出锅。辣椒不要炒太久，软了，口感就不好了。

菜就炒好了，色香味俱全啊，对了，出锅前加盐。调味品只有盐，酱油，几粒花椒。喜欢汤浓的可以加点水淀粉。

和面

面剂子早做好了，之前的过程就不重复了。

由于是要做韭叶面，剂子拉长后压扁，要压薄一点。

全部拉长 并压扁了，可以抻面了，记得要把面的头露出来。

由于是独自一人，抻面的过程没办法拍下来。就像绕毛线一样，抓住一头全部绕在两手掌，拉抻，并在案板上拍打，啪啪啪。大概就这样了。

面入开水锅，记得拿筷子搅一搅，防止粘连。熟后捞出，过凉水，调至自己喜欢的温度。

哈哈，今天饿急了，面没有醒好，面不好撑开了，有点宽，有点厚了。不过口感味道不受影响哟。

拌上咱们的菜，开吃。当然要加点醋，油辣椒，更加吊胃口。炒菜不要加醋，绿色蔬菜会变黄，不好看了。

咋么样，是不是感觉有点不过瘾？

再给你们来点攒劲拌面！

碎肉拌面

做法：

1、牛肉（或羊肉）切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。

2、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。

3、加入碎牛肉（羊肉）炒至变色。

4、加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。

5、加入少许剁椒，翻炒均匀。

6、然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。

7、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK。

过油肉拌面

做法：

面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。

调料：

盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。

制作流程

1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。

2、羊肉洗净切片。

3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。

4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。

5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。

6、取干净锅做水。

7、将面盘成剂子，刷上油醒面。

8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。

9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。

木耳皮牙子炒肉拌面

做法：

1、牛肉切大片，木耳，青辣椒，皮牙子，干辣皮子，大蒜！新疆人经常食用的蔬菜其实就三样（西红柿，皮牙子，青辣椒）

2、锅下油入牛肉，干辣皮子揉碎和大蒜一起陪牛肉入锅大火炒，后下西红柿炒开，依次放入木耳、青辣椒、皮牙子、大葱

3、切好的面条，用手拉至自己可以接受的粗细度，下锅煮熟，不喜欢吃热面的可以过下凉水，就可以开吃了。

野蘑菇炒肉拌面

做法：

1.、把干野蘑菇冷水泡软，大概要用四个小时，盛一点泡蘑菇的水放碗里备用，剩下分水倒了，把蘑菇洗干净即可。

2.、洋葱 切好，羊肉切好、蘑菇切丁 、辣皮子切段备用。

3、大火锅倒油烧热、倒入羊肉一变色加入洋葱爆炒几下放入辣皮子翻炒几下，放入蘑菇爆炒，快出锅时加入刚才备用跑蘑菇的水，少量，有味就可以，放盐爆炒几下出锅。

蒜台炒肉拌面

做法：

材料：面粉 蒜台 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒

1、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，直到面的表面光滑为止。

2、做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上。

3、蒜台洗净切成长段，西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块。

4、将拉好的面下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下

5、油热7成时倒入羊肉片翻炒。

6、依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒。

7、再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒。

8、加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘。

9、将炒好的菜倒进面中拌均匀开吃。

辣皮子拌面

做法：

1、干辣椒用水泡软，然后切丝 ，泡辣椒的水不要倒掉，后面有用！！

2、洋葱切条待用、葱花 蒜 姜末切碎待用

3、牛（羊）肉，切薄片 用酱油 五香粉 料酒 油 腌制 15分钟

4、热油，牛肉下锅，变色加葱花 蒜末 姜末，翻炒一下 加入酱油 辣椒酱 喜欢辣就多放！

5、炒匀之后加入切好的辣椒丝 继续翻炒入味 ，接下来把泡辣椒的水倒入锅内 加入洋葱 开始煮！加盐 胡椒粉 花椒粉 煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了

6、煮好面捞出 把做好的辣皮子酱浇在面上

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