今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊家常烧茄子的料汁怎么调,以下关于烧茄子料汁怎么调窍门的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答做红烧茄子需要用到的调味料有冰糖，必须加入冰糖才能做出红烧茄子的味道。其实对于红烧茄子这道菜的做法，很多四川人都耳熟于心，这是一道非常简单的家常菜，同时很多四川的饭馆中都有这道家常炒菜，不过对于四川的红烧茄子这道菜，不同的饭馆做出来的口感区别还是比较大。接下来小编就给大家分享红烧茄子最简单的家常做法，这样做出来的红烧茄子不仅不花时间，而且口感很好。

一、准备好原材料和调味料。

准备茄子三根并将茄子切块，记住选用的茄子一定不要去皮，红烧茄子吃的精华就是没有去皮的茄子，这样吃起来更有味道，口感也会比去了皮的茄子好很多。另外再准备好姜蒜，将其切成碎末，之后再准备好炒果大料等香料，豆瓣酱、盐、味精、酱油、冰糖都是必不可少的调料。

二、将茄子放少许油小火煸炒起锅备用。

首先将切好的茄子在锅中放很少量的油煸炒一下即可，在煸炒的过程中一定要记住需要反复翻炒，目的是让茄子不粘锅，否则到时候颜色就比较难看，翻炒几分钟茄子已经全部半熟的状态就可以先起锅备用。

三、单独放油放调料再倒入茄子翻炒。

将锅洗干净，再次开火放入一大勺油，然后将姜蒜、香料、豆瓣酱等一起放入其中翻炒，再加入适量的冰糖和酱油，以及味精，翻炒一会儿之后就将备用的茄子再次放入锅中翻炒，直到茄子入味方可捞起来，一道美味的佳肴就趁现在大家眼前了。

综上所述，这是比较正宗的红烧茄子的家常做法，这样做出来的红烧茄子吃起来酸爽味十足，并且口感很不错，味道浓烈，并且很有营养，是一道非常适合下饭的美味佳肴。不知道你还知道红烧茄子还有哪些做法？欢迎下方留言评论。

优质回答肉段烧茄子是一道以茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根为主材的家常菜肴名。

食材：茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量。

1、茄子2根，尖椒2个、瘦肉切小块。

2、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。

3、茄子切滚刀块。

4、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸。

5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉。

6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁。

7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。

8、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。

9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

优质回答家常红烧茄子的做法

食材用料

茄子 1个（280克）

尖椒 少半个

胡萝卜 1小段

姜 1片

大蒜 2瓣

玉米淀粉 适量

泡发木耳 适量

生抽 2勺

淀粉 半勺

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

水 小半碗

步骤：

把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。

把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

再倒入适量的玉米淀粉。

颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把步骤重复一遍。

锅中放宽油烧热至七八成热。

放入茄子块用中小火炸制。

炸至茄子表皮变硬捞出控油。

再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。

调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。

再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

放入炸好的茄子块。

快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。

装盘上桌。

小贴士

炸茄子时注意油温，不要炸糊了。

调好的酱汁可以尝一下，看看合不合自己的口味。

素烧茄子的做法

食材用料

茄子 1根

鸡蛋 1个

香葱 15克

蒜 5瓣

白糖 1茶匙

香醋 2茶匙

酱油 3茶匙

料酒 1茶匙

干淀粉 20克

步骤：

准备食材。

鸡蛋打入碗中打散，香葱和大蒜切未备用。

先调一碗料汁备用，葱末，蒜未放入碗中，放1勺料酒，1勺白糖，2勺醋，3勺酱油，再放少许淀粉搅拌均匀。

最后再加入适量清水调成一碗料汁。

茄子去皮切成1.3厘米见方的条。

切好的茄子放入干淀粉。

把茄子均匀的拍上一层干淀粉。

然后把茄子条放入蛋液中沾满蛋液。

锅中放油烧热，放入蘸好蛋液的茄条，用中火煎制，煎至茄条外皮金黄变软(我分了两锅煎至)。

煎至茄条金黄变软后，快速倒入调好的料汁。

烧沸后用小火煨几分钟，最后把汤汁收尽即可盛出。

盛盘后撒上葱末点缀。

优质回答烧茄子的制作材料： 主料：茄子500克,花生油500克,(实耗40克)酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱,姜蒜各少许。 烧茄子的特色：红亮油润，汁浓味美。 教您烧茄子怎么做，如何做烧茄子才好吃1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

优质回答茄子是一种常见却美味的食材，但很多人还是感觉饭店的茄子更好吃！不管怎么做也没有饭店的好吃！那么是什么原因呢？其实都不是！最关键就是油的原因！

原因只是厨师在该多油的时候，放的油就一定不会少！该少油的时候也绝不会多加油至于所用的调料与大家在家里用的也是的！

一般烧茄子用的调料包含有：猪油/植物油、盐、白糖、鸡精/味精、酱油/生抽/老抽、蚝油、陈醋、姜葱蒜、豆瓣酱/泡椒酱。大致也就这些了，当然并不是烧一次茄子这些调料全加！视情况添加哈！

而茄子也并不是说某一种调料能让它味道很好，做好茄子是一个综合过程！包括油脂/火候/调料/烧制方法等等。

下面先说说炒茄子应该注意哪些方面的技巧！

家庭技巧1：不要用盐长时间腌制！用盐腌后茄子里面的鲜味及营养会流失，茄子的形状会变得难看，在烧茄子的时候，时间太短，茄子里面的茄肉不易入味！用盐腌过的茄子吃起来是不是寡然无味？大家回想一下是不是这样？

PS：在家可提前用盐拌匀茄子，但时间不能超过3分钟！如果是茄片更是应该在2分钟内下锅。

家庭技巧2：炒茄子多用猪油！猪油炒茄子可以最大可能软化茄子本身，让茄子早一点服软！

家庭技巧3：家庭炒茄子尽量切片(红烧可以切成5mm左右的块)，不要切成饭店一样的粗条，因为家庭火小且很少炸油！如果你愿意炒茄子前先炸油，那么随意切。

家庭技巧4/5：巧用火和控制油脂数量！茄子下锅的时候，一般锅内温度都达到了120-160度之间，在这个过程中，最开始接触锅底的茄子会快速吸收油脂，变成金黄色！这时锅内可能就看不到多余的油了，很多朋友会在这里添加油脂进去！因为不加油锅底的茄子就会煳掉！但是加油后炒出来的茄子成菜时又会油多！所以这里最好的办法就是调成中小火，勤动手中铲子翻动茄子，大概2-3分钟左右，当茄子软下来的时候，你会发现一开始被茄子吸收的油脂又被它吐出来了！所以最好的方法就是茄子下锅后用中小火煸炒！且炒茄子时不要放很多油。

上面5个方法基本说的是炒茄子，那么烧茄子怎么烧才好吃呢？

众所周知，烧茄子一般都是切成条或者块，然后入锅和调好的味汁一起烧至熟透。但没炸过油的茄子不管怎么烧都不好吃！哪怕很多人说的天花乱坠，我个人依然坚持！

下面说说几个折中的方法！

方法1：炸油但要让茄子不油(我自己用的方法)!切好的茄条或者茄块，先用水冲洗一遍让它吸水(记住是冲洗而不是浸泡！浸泡吸水太多)然后加少许的盐拌进去，在茄子表层拍上一层生粉，油温烧到6-7成下锅炸30秒即捞出控油！这种方法因为茄子先吸过水分，所以吸收的油量很少，加上滤油1-2分钟，炒酱料的时候不要另外加油，直接用锅底的余油即可，烧出来的茄子油量也少，且很好吃。

方法2：不炸油的方法！茄子切成3-5mm的长方片或者块(不要切的太厚)，锅内加猪油烧到5成热，然后下入茄子翻炒2分钟后捞出。然后下少许的植物油、姜蒜煸香、加入豆瓣酱或者其它酱料，炒香后加开水，下入茄子再焖烧2-3分钟，最后调入白糖、鸡精/味精，勾芡后撒上葱花即可出锅。

如果想吃美味的茄子，又不想太油，家庭做法首推凉拌茄子！

它的做法其实很简单，茄子切成条，入蒸笼蒸熟，放凉后拌入调味料即成！特别适合于现在的季节。

下面给大家两种茄子拌料调制方法吧。

第一种：家常味！蒜泥5克、盐3克、白糖1克、鸡精2克、一品鲜10ml、香醋2ml、香油2ml、葱油/红油15ml。拌匀即可。

第二种：烧椒味！辣椒烧熟透！表层的黑膜尽量留住不扔！然后切成小粒或者剁碎。一般比例为烧椒60克、盐4克、白糖2克、鸡精3克、一品鲜15ml、香醋5ml、香油5ml、红油10ml。拌匀即可。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《家常烧茄子的料汁怎么调-烧茄子料汁怎么调窍门》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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