今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊筱面做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答莜面的制作和食用方法

莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。

莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃颤含森得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。

进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，老碧冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！

进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！

进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！

至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您满意而归。

山西也有莜面，将面撮成条状，在火上蒸熟，但火后不容易掌握，再茄亩加入西红柿、羊肉，醋就能吃了。

答莜面最简单的吃法如下：

用料：莜面500g、开水适量、调料：、香菜一根、小棵一根、小米椒两个、大蒜一头、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、香油适量。

步骤：

1、莜面倒入开水和成棉絮状。

2、和成光滑的面团。

3、取一小块莜面，用两个手掌心搓成长携做州条。

4、全部搓好胡帆。

5、装入蒸笼里面。

6、开水上锅，大火蒸10分钟即可。

7、调汁：碗中加入酱油、醋、香油，加入切碎的小米椒和小葱、香菜。

8、在加辩蔽入捣烂的蒜泥拌匀即可。

9、沾着调料吃，好香。

答莜面吃法颇多，风味各有千秋。下面是我为你带来的莜面的做法大全 ，欢迎阅读。

莜面的做法大全

(一)莜面鱼鱼

1、将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面

2、开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状

3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧

4、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。

5、用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。

6、搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。

7、蒸锅加水，大火烧开。

8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。

(二)莜面窝窝

1、莜面中放入开水，用筷子搅成大块。

2、用手和成面团。

3、揪一小块面。

4、放在一个光滑的平面上，我用的是大理石板。

5、搓成圆球，按扁。

6、用手托按在面上，往前推成牛舌状。

7、用手提住一边，卷在食指上。

8、卷好的莜面窝窝，立起来

9、都推好后，上锅蒸熟，浇上喜欢的卤即可。

(三)莜面饨饨

1、将莜面加开水搅拌均匀和成面团，面需饧七、八分钟，再将土豆去皮后洗干净。若加些甜苴(需去黄叶，草等杂质)白菜叶或红罗卜丝，不禁色美而且吃起来别具风味。

2、将洗好的土豆、红罗卜用擦子擦成细丝并切碎甜苴或白菜叶，此时，面也饧好了，再将面团反复地揉，一定要揉精道，然后再将其揪成拳头大的几小块。

3、接下来就是精细活了，将揪好的莜面块放到面板上，用翰面杖擀薄(和我们平时吃的挂面厚度)，之后再将土豆丝和甜苴丝(白菜叶、红萝卜丝均可)均唯厅改匀撒在擀好的面皮上。看上去就增加了几分食欲，恨不能马上就把它吃掉，香极了。

4、用手将其卷起，该用刀切了，切法是很有讲究的：用手轻轻摸住莜面卷，快速下刀，(下刀慢很容易将皮粘到一块儿，那样做来的饨饨就不会松软)，将其切成约4公分高的一块块，一个个饨饨也就成形了。

5、用手轻轻地将切好的饨饨一个个地摆在笼屉上，放到锅中蒸约十五分钟便可食用，摆的.时侯注意：不要担心其蒸熟后会躺倒而硬挤，每个饨饨之间要有一定缝隙，只有这样，做熟后才可口美味。

(四)莜面块垒

1、土豆去皮切块儿煮熟压成泥

2、趁热加入适量的筱面各入土豆泥中，蒸锅烧开后用两片菜叶垫底

3、将和好的面倒至菜叶上大火蒸十五分钟

4、热油爆香葱末和洋葱丁倒入香菇丁同炒，加入蒸好的工莜面

5、加入盐和胡椒粉继续翻炒

6、加入香菜，将垫底的白菜切成丝加入莜面中和匀(放其他蔬菜也可以)

7、最后点缀上油辣椒，块垒的制作就完成了

(五)莜面饺饺

1、先将土豆去皮，洗净，然后切成丁，筷头大小即可，备用

2、将肉(尽量选择瘦肉多些，肥肉少些的肉)切成与土豆丁大小一致的肉丁，备用

3、将先前准备的土豆丁，肉丁，葱，花椒，大料，盐，少许香油，少许醋，少许酒，适量的酱油，鸡精，放到一个大的容器中进行搅拌，备用

4、将莜面与淀粉混合，再干性搅拌均匀，然后加入刚刚煮沸的水，并不断的用筷子搅拌，当大部分的面都粘在一块后(十分之九左右的面都粘一块后)，停止加水，用手像和白面一样开始和面，当揉到莜面表面光滑即可停止，

5、开始捏饺子皮，我家乡都是用手捏成的，我这儿没法教你们，你们就像做白面饺子皮那样用擀面伏芹棒擀皮儿吧，饺子皮的直径为10cm左右大小为宜，动做一定要快，要不然面一会就硬了，擀好的饺皮的边也会裂开的，

6、最后一步，将馅放在皮上，像包白面饺子一样，只是没有褶子，把口捏住就好，然后放到蒸笼上蒸就可以了，20分钟多点就好了，记住，在蒸的过程中一定不能揭开锅盖，要不然就熟不了了，这是莜面的特性。

（六）莜面饸饹

将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡指判汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。

莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。

凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。

（七）莜面鱼鱼

揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。

（八）莜面卷

莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

（九）炒莜面

炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。

相关知识：莜面的家常做法

一、蒸莜面的做法

1.莜面放到一个碗里，准备烧开水。

2.用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状，开水要一点一点的加入，莜面的吸水度不一样，需要的水量不同。面絮不要太湿，以免蒸熟了粘在一起。喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点。

3.待面不烫手时，揉成光滑的面团，如果太软，可以加一些生莜面。

4.把揉好的面团放入压面器，用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。

5.没有压面器的，可以直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状，这个叫做莜面鱼鱼。

6.压好的莜面凉水入蒸锅，大火把水烧开，待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火。

7.切记不要蒸太久，否则莜面会粘在一起，蒸好的莜面稍微放凉，就会变的口感劲道有弹性。

8.蘸上土豆炖茄子，就可以开饭了。土豆炖茄子的做法请参考我发布的菜单。

烹饪技巧

莜面放凉后可以撕开成一条一条的，加葱花像炒饭一样炒着吃，也是很美味的。

二、 拌莜面的做法

1.烧滚水，分数次加入，和面

2.把面团和匀，放于容器中

3.搓成面鱼，形状可根据喜好自定

4.把面鱼放在竹篦上，用铲子捻成花

5.烧开水，蒸制10至12分钟，出锅后分开，装盘备用

6.炒好的西红柿酱和莜面拌匀，加一些自己喜欢的蔬菜，装盘即可

烹饪技巧

1.开水烫面时掌握好软硬度，和好以后盖住，面热好操作。

2.蒸熟以后会粘在一起，趁热分开装盘。

三、 莜面饼的做法

1.所有材料，莜面和葱

2.碗里打入一个鸡蛋

3.鸡蛋搅拌均匀，加适量清水

4.把莜面倒入，搅拌均匀

5.加盐，切好的葱花。

6.电饼铛五分钟翻面，再两分钟后即熟

四、 炒莜面的做法

1.莜面切成小段（我是揪的），尖椒切丝，肉切丝，韭菜切寸段

2.锅内放油加热

3.放入肉丝炒熟，加入调料

4.加入尖椒

5.加入莜面，炒至面热尖椒熟

6.加入韭菜，简单翻炒就可以出锅了

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到筱面做法大全。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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