火哥黄焖羊肉的正宗做法如下

主料：羊腿肉或五花肉500 克。

配料：白菜250 克、青蒜3 根。

调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。

1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。

2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、 料酒、糖、味精和白汤 250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。

黄焖羊肉的家常做法主料

鲜羊排

500g

辅料

土豆

2个

胡萝卜

2个

大白菜

6片

花椒

10g

姜

10g

盐

10g

香菜

10g

葱

10g

白糖

15g

步骤

1.在市场上买回新鲜的羊肋排，建议买绵羊的山羊的口感稍差。斩2寸左右小节备用

2.羊排清洗后，放清水里泡10分钟左右，目的去血水，去腥气

3.泡十分钟后，再次清洗羊排后放入锅内，锅内放凉水（切记不能用热水，否则做出的羊肉不但咬不动还很膻），开锅后，用勺子把浮沫打干净（这也是去羊肉膻气的关键），然后放入花椒。姜、干辣椒，盖上锅盖，中火煮十分钟，然后小火焖煮10分钟，关火。中途非特殊情况不要开锅盖

4.煮羊肉的过程就又可以把2个土豆2个胡萝卜切成滚刀块备用（喜欢吃菜的可以多放几个），我喜欢吃肉，就一样放两个，呵呵······

5.大白菜叶五、六片洗净，用手撕成大块备用（喜欢吃菜的可以多放几个），我喜欢吃肉，就一样放两个，呵呵······

6.制作中少拍了几张，大家凑合这瞧吧。二十分钟后羊排煮好，捞出控干水分，炒锅上火放入炒菜油少许大概15毫升的样子，油热后，放入煮好的羊排爆炒，烹入料酒翻炒几下酱油、白糖在把土豆、胡萝卜、白菜投下过继续爆炒。听到噼啪响的时候，加入凉水，一抹过材料一指为宜。找好咸淡口。盖上锅盖，开锅后大火烧五分钟，然后转小火，煮制土豆和胡萝卜用筷子可以扎透，就可以了。再开大火把汤汁收一下，最后把香菜末葱末，入锅翻炒几下，出锅

7.得了，酥烂入口肥而不腻，咸鲜适口--黄焖羊肉装盆好了！盘子里装的是我做的素烧冬瓜。这次少拍了一些制作过程以后改进

我认为“黄焖羊肉”是清朝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。 《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥，肥而不腻。

具体做法如下：

主料3人份

羊肉适量

辅料

土豆1个 胡萝卜1根 香菇适量 白菜适量 腐竹适量 粉丝1小把 青蒜1根 香菜少许 姜5克 干辣椒适量 八角2个 花椒1小撮 香叶2片 丁香少许 白糖2克 生抽5克 食盐4克 料酒5克 甜面酱适量 芝麻油少许 色拉油适量 味噌少许

步骤1

将羊肉切成3厘米左右方块；将土豆胡萝卜切成滚刀块

步骤2黄焖羊肉的做法大全

羊肉入滚水烫一下捞出备用，味增加入少许水调成浓稠的酱汁

步骤3

锅内热少许油，5成热时放入干辣椒，蒜片，青葱段，姜片，花椒，大料等，炒香后放入羊肉

步骤4烹入料酒，酱油，炒匀，加入切半的新鲜香菇

步骤5

加入白糖，味增酱拌匀后加入甜面酱

步骤6

加入水，大火烧开后中火煮约半小时

步骤7黄焖羊肉的简单做法

加入土豆和胡萝卜断生即可，起锅前放上香菜，淋少许麻油。

其他做法如下

一、黄焖羊肉

所需主要食材：羊前腿肉，羊排，黄白菜，香菇，胡萝卜，青红椒，大葱，生姜，八角，香叶，白胡椒粒，白芷，山奈，黄豆酱，生抽，蚝油，黄冰糖

1、焖羊肉首选是羊前腿肉和羊排，今天我这两种各准备了一斤，都已经提前剁好了，它们都是黄河滩羊的肉，肉质细腻软嫩，腥膻味比较淡。我们把全部羊肉倒入一个干净的大盘里面，加入没过羊肉的清水，先浸泡半个小时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥膻味的重要一步。如果您不怕麻烦的话，建议中途换一次清水，去除腥膻味的效果会更佳。

2、半个小时后，我们把羊肉捞起来，接下来开始焯水。准备一大锅清水，羊肉冷水下锅焯，锅中加入一些大葱段，大葱去腥膻的效果要优于小葱，接下来加入几片姜片，再加入料酒。开中火慢慢煮沸，用勺子撇去浮沫，水开后再煮两分钟的时间，就可以用漏勺把羊肉捞起来了。

3、捞出了羊肉，我们倒入一个提前装满温水的大盘里面，然后把它们清洗干净。这里特别强调，一定要用温水，刚出锅的羊肉温度还很烫，如果突然泡进冷水里面，羊肉就会因为剧烈的温差变化，从而急剧的收缩导致肉质脱水，吃起来就会口感发柴。

4、现在我们准备黄焖羊肉的配料。准备一颗洗净的黄白菜，把它改刀切成大一点的块。西北的做法是加红薯粉条，而宫廷的做法是加白菜。准备几个干香菇，清洗干净后加入温水泡发开，泡香菇的水一定要保留。准备几个胡萝卜，去皮后改刀切成小块，要比羊肉块略小一点。再准备一点青红椒，最后准备一点大葱段和生姜片。

5、香料方面也非常简单，碗中加入两个八角，几片香叶，一小勺白胡椒粒，两片白芷，两片山奈，爱吃辣的可以加入点干辣椒。加入清水，快速清洗一下，然后倒出来沥水备用。

6、下面调一个黄焖酱，一个碗中加入两勺量的黄豆酱，加入两勺量的生抽，再加入两勺量的蚝油，把它们搅拌均匀即可，他们的比例是一比一比一。

7、起锅烧油，加入一点提前拍碎的黄冰糖，我们炒个糖色，把黄冰糖炒融化，并炒成枣红色，就倒入沥干水分的羊肉，不断的翻炒，接着把香料也倒进来，再把调好的黄焖酱也全部倒进来，倒入全部的生姜片和大葱段，把它们都翻炒均匀，炒出香味，趁热淋入一大勺的料酒，激发出香味。

8、下一步就可以加开水了，开水刚好没过羊肉即可，水开后我们把香菇连同香菇水一起倒进来，香菇如果比较大，就需要提前改一下刀。再次煮沸后，盖上盖子，调成最小火，继续焖煮四十分钟到一个小时的时间。

9、时间很快就到了，羊肉已经熟了，散发出迷人的香味，用筷子从带皮的地方插进去，可以轻松插透，就说明非常软烂了。我们再把大葱和姜片夹出来，八角和香叶也可以夹出来。

10、既然是黄焖羊肉，砂锅必不可少，把菜焯水后垫在砂锅底部，把羊肉连着汤汁一起倒进大砂锅里面，再倒入全部的胡萝卜，先开大火煮开，水开后转成最小火，继续焖煮二十分钟的时间，把胡萝卜和白菜煮成软烂入味，最后放入全部的青红椒块，略微焖煮一下。关火起锅前加入一点大蒜叶子点缀一下，一道软烂鲜香，好吃入味的黄焖羊肉就完成了。

二、营养价值

俗话说“药补不如食补”。羊肉性温，营养丰富，能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，秋冬季节多吃羊肉，可以增加人体热量，促进血液循环，增强御寒能力。

羊肉的主要价值分为3点，羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。

用料：羊排500克，葱1棵，姜4片，蒜4瓣，干辣椒1小把，花椒1小勺，八角1个，茴香籽1小勺，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，酱油1勺，食盐1勺，白糖1勺，胡椒粉1小勺，植物油适量

做法：

1.羊排剁成小块，在冷水中浸泡1小时，葱切段，姜切大片，花椒、大料、小茴香各少许装入调料盒

2.锅中加冷水和羊排后一起煮沸，5分钟后捞出沥水

3.炒锅中加油，爆香葱姜蒜和干红椒

4.将葱姜拨到一边，加入1勺郫县豆瓣酱，煸香并炒出红油

5.下入焯过水的羊排，一起煸炒，调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖，加入调料盒；加适量水烧开后小火炖40分钟，加少许盐调味后再炖5分钟即可

主要食材:当然是羊排， 1508克

配料食材:土豆3个，洋葱半个，粉条适量，葱段适量，青蒜苗适量，黄酱适量，草果1个 ， 肉蔻1个， 三奈3片 ， 香叶3个， 小茴香适量， 花椒适量 ， 八角2个， 桂皮1块 ， 料酒适量， 郫县豆瓣酱适量， 老抽适量 ，生抽适量 ，黑胡椒粉适量， 鸡精适量 ，大蒜多放点没事。

做法：

1、买羊排的是时候让给剁开，回家拿清水清洗一下， 然后烧水焯一下，焯水的时候加点料酒去腥然后。

2、捞出来然后过一下油把羊排和土豆。

3、重烧一锅水把羊排放进去， 把调料放进料包里放锅中，加点料酒放点葱段大火烧开，小火慢炖2个小时。两小时过后把羊排捞出来，汤留下备用。

4、焖羊排的时候准备配料，土豆我们已经炸过啦然后就是把粉条泡上，把洋葱切成丝，然后把蒜苗洗干净切段备用。

5、起锅烧油（3勺油）1勺郫县豆瓣酱，爆炒出红油然后放葱姜蒜片，干红辣椒洋葱。、把焖好的羊排倒进去，到点生抽，老抽，黄酱反炒均匀。

6、倒入羊汤，倒入的羊汤末过所有料，然后依次放入土豆，粉条，放点冰糖，然后再放红辣椒，盐，青蒜苗，黑胡椒粉然后就可以出锅啦。

1. 将羊肉清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的羊肉块，煸炒至羊肉表面略黄，盛出。

7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8. 倒入羊肉块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

步骤：

1.羊排在购买时已经切块了，把羊排洗净，锅里放入清水，烧开水氽烫5分钟，用冷水冲洗去掉血沫

2.把大葱洗净切段，姜去皮切片，蒜去皮，胡萝卜和土豆削皮切块

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3.炒锅里油烧热，爆香大葱段，姜片和蒜，放入沥干水的羊排爆炒

黄豆酱焖羊排KT.jpg

4.把羊排爆炒至金**放入黄豆酱，炒匀

5.放入酱油，料酒和冰糖，炒匀

6.再放入干红椒，八角，草果，花椒和桂皮炒香

7.加入清水，水量没过所有材料，煮沸后倒入瓦，用中小火焖半小时

8.最后放入胡萝卜块和土豆块，翻炒片刻，把胡萝卜和土豆块煮至绵软即可，上桌撒上葱粒

黄焖羊肉的做法：适量羊排，洗净，浸泡在出血的水里，把冷水放入锅中，烫一下，加入料酒和生姜。煮沸后继续煮7到8分钟。烫过的羊排用水冲洗，备用。炒锅无油直接加热，直接加入羊排，用干水翻炒，即可食用。从锅中取出，将油加热至50%。加入除橘皮、蒜瓣和大葱以外的所有香料，炒香。再次加入羊排，炒至与香料充分混合。加入料酒、十三香、白糖、淡酱油、黑酱油翻炒。加水，盖上羊排、蒜瓣和橘皮。炖2小时，直到肉变软。

羊肉软烂，肥而不腻，特别适合冬天食用。提起黄焖羊肉，不得不说下与其相似的美味-红焖羊肉，两者是不同的菜肴，羊肉处理。将羊肉表面用清水清洗干净，然后放入盛有花椒水的碗盆内浸泡2个小时，之后倒掉血水，清洗干净。锅内放入适量冷水，下入羊肉，笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

黄焖羊肉做法其实并不复杂，但是要做的正宗的话，最好找个餐饮培训机构学习一下，因为做菜这种事看着是会了，但是实际操作起来就啥啥都不会了。由土豆制成的手擀粉，再配以洋葱、青蒜苗和红绿辣椒焖制而成。其色泽黄亮，口味浓香，是待客的佳品。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒。各地饮食习惯不同。

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