主料：五花肉150克，素鸡250克，青蒜段、葱丝、红椒丝各少许调料：老抽，糖，盐，鸡精，色拉油1、素鸡用刀切成块状，下油锅炸至金黄后捞出；

2、将青蒜段、葱丝、红椒丝焯水；

3、在锅内倒入油并烧热，放入五花肉；

4、向锅内加入老抽、糖调味，烧至汤亮汁浓；

5、投入素鸡，加盐、鸡精，烧至素鸡入味；

孜然红烧素鸡

用料 ?

素鸡 1个

八角 1个

桂皮 1块

香叶 2片

大葱 2段

生姜 2片

干辣椒 适量

冰糖 1小把

油 适量

啤酒 2汤勺

生抽 1汤勺

蚝油 半汤勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 1小勺

孜然粉 适量

盐 少许

鸡精 少许

孜然红烧素鸡的做法 ?

准备好材料.

素鸡.

切成厚片..

不要切薄了..！

锅里放油..

油要多一些..

放入素鸡煎.

煎好一面后..

翻面..！

锅中留底油..

放入冰糖..

融化变色后.

大泡变小泡时..

放入素鸡.

翻炒至上色.

放入步骤1中.

除冰糖以外所有材料..

翻炒出香味.

放入白糖.白胡椒粉.生抽.蚝油.啤酒.

翻炒均匀.

炒至汁全部收干..

放入开水.

水量要能盖过素鸡..

水开后.

盖上锅盖用中火焖..

焖至一半汁时.

放入孜然粉.

尝一下咸度.

不够就加一点盐..

然后开大火收汁..

汁越干颜色越好看.

后面一定要一直翻面.

不然很容易就糊了..

如果喜欢吃鸡精的.

可以在快收干时放一点鸡精！

装盘后.

撒熟白芝麻.香菜或葱..

凉拌素鸡

用料 ?

素鸡 1条

姜 1小块

蒜 几瓣

大葱 两段

香菜 适量

老干妈油辣椒 一勺

花椒 少许

干红辣椒 5-6个

盐

糖

白醋

芝麻 少许

凉拌素鸡的做法 ?

素鸡切片放入盘中，放入少许盐、糖、白醋、老干妈油辣椒调味（按个人口味增减）

姜、葱切丝，蒜切碎，放在素鸡上

热油锅，放适量油，放入花椒，干辣椒掰成两段放入炒香，淋在素鸡上拌匀

最后撒上香菜段和芝麻

小贴士

可以放冰箱冷藏一会儿会更好吃哦！

可以做成任何的凉拌菜都很好吃！

材料

干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。

做法

1.豆腐边洗净简单改下刀。

2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可。

3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。

4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。

1、准备材料

干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。

2、做法步骤如下

（1）豆腐边洗净简单改下刀；

（2）锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可；

（3）把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右；

（4）把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。

扩展资料

素鸡营养分析：

1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

参考资料来源：百度百科

做法

1.把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上；生姜切丝；

2.把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9 分钟即成。

材料:

干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。

做法:

1.1豆腐边洗净简单改下刀。

2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可

3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。

4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。

素鸡的制作材料：主料：油皮300克

调料：红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克

素鸡的特色：菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

素鸡的做法：1.

将豆腐皮（油皮）用清水喷软；

2.

喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；

3.

炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50

分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5

厘米厚的片；

4.

炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

5.

炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

素鸡的制作要诀：1.

制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；

主料

豆腐皮1大张 花椒

大料 桂皮

香叶 味极鲜酱油

糖

自制素鸡豆腐卷的做法步骤

1.?锅里放水，先将花椒，大料，桂皮，香叶放进水里，把水烧开后，放进半小勺小苏打

2.?把豆腐皮放进锅里闷20分钟

3.?把豆腐皮捞出来，平铺，碗里倒上酱油和糖，用刷子一层酱油一层豆腐皮摆好。

4.?把制作好的豆腐皮卷起来越紧越好

5.?把卷好的豆腐卷用纱布包好，越紧越好，实在不行就用寿司帘子帮忙。

6.?用线绳缠上，使点劲哈

7.?上锅蒸20分钟，多焖一会儿。

8.?彻底晾凉后打开纱布，哈哈，成功了

9.?成品图

10.?这是今天用老抽做的，颜色很好哦

11.?这是同样方法，把豆腐皮切成丝后做的，放进纱布后，我直接放进豆腐模具了，出来是个长方体，和外面卖的一样哦

素鸡的制作方法

1， 原料 干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千张）（2mm厚）100千克，酱油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用碱0.1千克。

2， 制作方法

（1)切片 把部分干豆腐切成15cm见方，作皮，另一部分切成15cm、宽约10cm的长方形片，作心儿。

（2）把配料调成酱汁 配料中的碱起黏性，碱大了成品发黑，要充分溶解，否则碱多的部分发黑，有臭鸡蛋味。

（3）蘸汤 把皮在煮香干汤里蘸一蘸（汤里加少量的碱。如无香干汤，可用宫市亮的酱油兑水加少量的碱）；把心儿放在调好的酱汁中泡3-5分钟，随卷随泡。酱色发淡时，应继续对料。

（4）卷心 用皮将心儿卷成圆轴形，长12-13cm，用布包好，再用小绳捆上。必须卷紧、包紧、捆紧。

（5) 煮 用酱油、盐、作料（花椒、茴香、大料等适量装入一口袋缝好，放入汤内）熬汤，汤色不要太浓。把卷好的卷放入汤内煮1.5-2小时，出锅，打开布，即为素鸡.

凉拌素鸡的做法

食材明细

素鸡 1条 ，青辣椒 适量 ，红辣椒 适量 ，香菜 适量 ，辣椒碎 适，量 花椒 适量， 大料 适量 ，葱 适量， 盐 适量， 味精 适量， 糖 适量 ，色拉油 适量 ，大蒜末 适量 1

1 备好素鸡，青红椒

2 素鸡切成厚片

3 青红椒切丝，准备辣椒碎，花椒，大料，葱

4 将油烧到8分热，倒入辣椒碎中炸成辣椒油

5 锅中放入油，直接放入花椒，大料和葱，慢慢炸香成花椒油

6 素鸡放入容器，放入所有的作料，翻拌均匀即可

.

1、将买回来的豆腐皮切成宽3厘米的长条，然后把素鸡条打上一个捆儿。

2、锅中倒入多一点的食用油，使用下火把素鸡炸出金**捞出来，手感有点硬硬的感觉就可以了。

3、锅中留底油，先放入适量的冰糖或者，给炒制出糖色后下入控干油分的素鸡，这个时候把香叶、蚝油、葱段、辣椒、八角和桂皮也给放入，使用小火给炒出香味。

4、锅中加入一些开水，最好是把水量没过这些食材，接着放入适量的老抽、生抽、食用盐，增添咸味，如果喜欢吃辣的可以多放一些辣椒段哦，吃起来会更加过瘾。

5、把火候转成小火，炖上10分钟，不要炖煮的时间太长，毕竟它只是一层豆腐皮，容易给炖煮烂，使用小火慢炖是最好的方法，因为这样做出来的素鸡口感会更好。

6、烹饪小贴士：

（1）感觉一张一张的吃不方便的话，可以把买回来的豆腐皮卷成豆卷，制作的流程还是一样的。

（2） 买回来的豆腐皮不管是单张打上一个结还是把豆腐皮困成捆儿，都必须要下锅油炸，或者煎制。

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