生鱼片边涮边吃,营养丰富,味道美极。

材料

主料：生鱼2000g；

辅料：油适量、盐适量、生菜适量、芫茜适量、葱适量、姜适量

生鱼片火锅

1

将鲜活的生鱼洗净，用刀刮去鳞，用刀从鱼腮两边各切一刀，刀口切至鱼骨，但不可切掉鱼头；再从鱼背脊处两边各切一刀，要一直切至鱼尾；剖开鱼腹，去掉内脏，清洗于净；再刮下两边的鱼肉。将鱼肉片盛入盘中，将鱼头、鱼骨切块。

2

鱼肉洗干净沥干水份。

3

将鱼肉切成“双飞”（连着两块鱼片之间的皮不要切断）。

4

将芫茜、葱切碎，姜切丝。

5

倒入沸水浸5分钟。

6

倒出沸水，放入生抽、油变成助料。

7

煲内放清水煲沸，放入几片姜片，放入生鱼肉煮熟即成美味生鱼片火锅啦。

8

加入助料吃美味。

小贴士

鱼片一定要切得薄一点。助料加点胡椒更美味。火锅酸菜鱼的做法大全 火锅酸菜鱼如何做

1、酸菜鱼火锅的做法一：

鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。

鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。

加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。

放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。

大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。

小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。

锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。

放入泡椒、酸菜炒香。

加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。

菠菜洗干净，金针菇去根洗干净，撕成小朵备用。

冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。

脆皮豆腐洗净切块备用。

将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。

放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。

2、酸菜鱼火锅的做法二：

鱼片切片，洒上生粉等佐料。

莲藕洗净切片备用。

金针菇洗净撕小朵备用。

放入剁椒和干辣椒爆香。

倒入酸菜翻炒，然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料。

放入鱼头和鱼骨部分。。

最后加入生鱼片，在加入莲藕和金针菇。小火慢慢煮。

3、酸菜鱼火锅的做法三：

将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块。

鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用。

鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用。

锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油。

然后倒入酸菜翻炒匀。

加足够水，大火烧开。

水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）。

将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香。

汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了。

立秋过去已经有些日子了，天气也渐渐有了秋天的感觉，秋天，在中医上讲，是养生最好的季节。食疗养生，寓养生于日常生活，可谓大道无形，是酷爱养生的人们践行养生活动的一个重要内容。鱼，营养丰富，味道鲜美；吃火锅，是饱口腹之欲的不错的选择。今天我们结合养生，说一说养生鱼火锅的制作方法。

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

香辣鱼火锅的做法

主料；草鱼1条（1000克左右）

辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）

做法；

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热

鱼片火锅好吃又简单做法：

用料：黑鱼1条、西红柿2个、番茄酱2勺、淀粉1勺、葱1根、姜1片、料酒适量、醋适量、盐巴适量、糖适量、酸萝卜适量。

步骤1、鱼切片，鱼头鱼尾鱼骨头放在一起。鱼片用料酒，醋糖，盐，淀粉，姜丝腌制。

步骤2、西红柿2个，其中一个先切末装（右图），然后还有一个切块状（左图）。

步骤3、放一点点油，然后把末状的西红柿放在锅里翻炒，炒出汁来。

步骤4、西红柿炒出汁来以后放水进行煮，放入自己腌制的酸萝卜，水开后把鱼头鱼尾骨头一起放进去煮两分钟左右，再把鱼片放入锅中煮开。

步骤5、最后放入葱头，把葱叶撒在鱼片上，美美哒一碗头番茄鱼出锅啦！

鱼火锅好吃的做法如下：

主料：草鱼一条。

辅料：干辣椒5g、花椒3g、蒜一头、姜一块、酸菜200g、水或高汤1800毫升、蛋清1个、胡椒粉1勺、盐2勺、配菜根据个人喜好。

1、鱼处理干净，斜刀切2-4厘米薄薄的鱼片，加调料搅拌腌30分钟左右，鱼骨切小段备用。

2、锅中倒入适量油，先将鱼骨炒一下去腥味，捞出。

3、再烧一点儿油，下葱姜蒜及干辣椒炒香，倒入酸菜一起炒。

4、倒入高汤，转为火锅模式煮开。

5、汤煮开后，先倒入鱼骨煮三分钟，再倒入鱼肉，加入自己喜欢吃的配菜即可。

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