（黄花一品鸭：

先将鸭背部划开，用橙红色素上色 （2）过会时间用油炸之表面金黄色即可 （3）用桶加水，胡罗卜，大葱，小葱，姜，茴香，桂皮，草果，（加黄花菜垫底） （4）加鼓油鸡汁1瓶，排骨酱1瓶，叉烧酱1瓶 （5）用中火煮大约1小时左右即可

麦夹头：

生粉，面粉，面粉稍多 （2）加盐，味精调拌即可 （3）再加水拌打15分钟即可 （3）锅中加水烧开后用筷子划之 （4）出水后冷水从冷

味精的调法：

美极鲜鸡粉5包， 超鲜王5包， 双桥牌味精5包

鱼丸：

将鱼肉剁末加盐，味精，水搅拌上劲，然后用圆勺放置冷水中，成肉丸状，再放到中火上煮约25分钟即可

蒜香骨：

把切好的排骨，用蒜汁浸泡30分钟，（2）然后放蛋黄，花生酱，椒盐，吉士粉，大蒜粉

酱鸡翅：

将鸡翅冲水后放盐，味精，吉士粉，排骨酱，叉烧酱，苏打粉，生姜水

手捏菜小炒：手捏菜，茭白丝，胡罗卜丝，肉丝，毛豆米

手捏菜蒸豆腐：豆腐一盒，手捏菜，肉末

毛血旺：毛肚，鸭血，鳝片，黄豆芽

素丝腰花：芋结，猪腰，黄豆芽

天香赛鱼头：臭豆腐，芋艿，鱼头（半个）

鱿香小炒：芥兰，腊肠，鱿鱼丝

绍三鲜：鸡快，黑木耳，肉丸，鱼丸，猪肚，河虾，番茄

扬州炒饭：西火腿，青豆，虾仁，香姑

五谷丰登：红薯，金瓜，小芋艿，板栗，玉米

双鲜炖河沣：边笋，咸肉，小河沣肉

酸菜目鱼仔：酸菜，目鱼仔，笋片

鉴湖之风：鱼丸，河兰豆，玉米笋，百合，虾仁，滑菇

豆花牛柳：豆腐一盒，牛柳，青菜心

剁椒鲜醉：臭豆腐，文蛤，鳝片

绍式小炒：肉丝，黄韭，豆付干

田园薯玉：玉米，薯条

青韭螺丝肉：青韭，螺丝肉，茭白丝

歌山辣子鸡：鸡中翅，花生米

玉菜目鱼须：雪菜，目鱼须，胡罗卜丝，茭白丝

剁椒双鲜：丝瓜，剥皮鱼干

暴腌黄鱼：黄鱼，盐，生姜，葱，鱼露，白酒

暴腌带鱼：带鱼，盐，生姜，鱼露，白酒，葱

千刀肉：五花肉

浓汤目鱼：目鱼，酸菜，笋片，红油，淡奶

鲍汁东瓜：鲍汁，东瓜

酱油河虾：河虾，酱油

酱味合蒸：酱鱼，酱鸭，酱排，笋

白切汁：酱油，鸡汁，豉油，糖，味精，麻油，蒜末，葱花

醉虾汁：酱油，鸡汁，豉油，陈醋，南乳汁，糖，味精，蒜末，葱花，老酒

甜面酱：甜面酱，排骨酱，海鲜酱，糖

桂花酱：桂花酱，糖

麦夹头：生粉，面粉，橙面粉，1:1:5

醉枣：黑枣，老酒，冰糖

泡椒凤爪：鸡爪，野山椒，胡罗卜，芹菜，干辣椒，盐，味精，糖，香糟乳，白醋

香辣酱：阿香婆牛肉酱2瓶，火锅底料2包，麻辣鱼酱4包，，十三香，红油

咖喱汁：双枪牌咖喱粉，鱼类咖喱粉，咖喱粉，咖喱膏，黄姜粉，《椰浆，三花淡奶，6:4》味露，洋葱，西芹，胡罗卜，南姜，香矛草，香料

黑椒汁：黑椒碎，洋葱末，蒜末，番茄膏，蚝油，海鲜酱

肉酱：牛肉末，西芹末，胡萝卜末，番茄膏，蚝油，海鲜酱

自制牛肉酱：生抽，老抽，水，糖，香料，生粉

沙拉酱：橙汁，柠檬汁，奶油，牛奶，奶粉

万能酱：辣妹子，海鲜酱，牛肉酱，十三香

川菜酱：（1）牛油，猪油，葱油，菜籽油，香油

(2)南姜，香茅草，白扣，白芷，陈皮，八角，桂皮，红扣，排草，沙仁，小茴香，甘草，草果，罗汉果，千里香，香叶，鸡壳

（3）生姜，泡椒，青红花椒，黑豆豉，辣椒王，三五火锅底料，大厨四宝，鹃城豆瓣

酸菜酱：（1）泡青椒2代，酸菜10代，姜末，蒜末，洋葱末，黄椒酱4分之一瓶

(2)味精，鸡精，白糖，蚝油，豉油，生抽，美极鲜，白芝麻

湘味河水鱼：泡青椒，黄椒酱，剁椒酱

粉皮扣肉汤的做法：

材料：

盐 味精 粉皮 猪肉 料酒 生抽 姜 八椒。

做法:

1：首先把猪肉切成长约4厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。

2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放进去，放点味精和香油。就OK了。

韭香酱爆鱿鱼卷:

主料：鱿鱼150克

配料：

韭菜20克、生姜20克

调料：

沙姜粉4克、淮字牌盐2克、味丹牌味精3克、绵白糖1克、鸡油20克、色拉油20克

制作：

1、将生姜加鸡油、色拉油入粉碎机打成茸，加盐、味精、糖调好味。

2、鱿鱼剞花刀，入沸水锅中汆熟，放入器皿中。

3、韭菜切成粒，入锅中加调好的姜汁油炒香，浇在鱿鱼卷上即可。

要点：

1、鱿鱼剞花刀前用清水漂净腥味。

2、熬酱时用小火慢熬。

特点：做法新颖，口味独特。

鲍汁脆皮猪手:

味型：鲍汁

原料：猪手1只，西兰花100克，高汤500克，鲍汁50克，鸡汁5克，冰糖5克，蚝油20克，葱油50克，老抽适量，湿淀粉适量

制作：

1.将猪手洗净后入开水中烫皮上脆皮水，风干！入烤炉中中火烤40分钟至枣红色.

2.取一砂锅，放入高汤，调入鲍汁，蚝油，鸡汁，冰糖，在调入适量的老抽，放入烤好的猪手大火烧开后改小火煨制2.5小时即可！

3.将煨好的猪手改刀装入盘内，用西兰花围边，将煨猪手的原汤加入老抽调色，加入湿淀粉勾芡淋在猪手上即可！

鲍汁迷香豆腐:

食材:

 鸡蛋3个，豆浆200克，青菜50克， 明虾1只（约20克） 调料 橄榄油3克，鲍鱼汁（超市有售）10克， 纯净水20克，迷迭香3支，盐1克

 做法

 1． 鸡蛋打匀，与豆浆充分融合在一起备用。

 2．明虾去头去壳开背，并用盐腌好备用。

 3．青菜洗净，切成细丝，挤干水分后与第一 步的溶液混合在一起，上锅隔水蒸10 分钟后放凉备用。

4．将鲍鱼汁与纯净水调匀。平锅烧热后加 入橄榄油，先将明虾煎熟备用，再放入 2支迷迭香后将蒸好的豆腐在锅中煎至 两面变黄，然后加入调好的鲍鱼汁。并辅以明虾和迷迭香作为装饰。

 烹饪心得

 迷迭香细小，但味道浓郁，在与豆腐一 起煎制时要控制好火候，以免失去香味。

 口感:煎过的豆腐里有浓浓的迷迭香味道， 凸显异域风味。

香辣干锅兔:

原料：

鲜兔、菜籽油、火锅老油、豆瓣、底料、香料、姜葱蒜、盐、料酒、冰糖、豆豉、香料、干辣椒、花椒、味精、洋葱、熟芝麻、花仁、干锅酱（香辣酱）

过程：

1、 兔斩成块2cm码味过油5――6成

2、 留菜籽油4――5成下姜葱蒜、洋葱炒香，放入兔块、豆瓣、底料、香辣酱炒红炒香，放干辣椒、花椒略炒，放豆豉、香料、少许汤中火烧制，将汤烧干后调味盐、味精、冰糖、料酒、最后洒上熟芝麻。

注意：

成菜后水份要干 味道要浓郁 兔块大小要一致。

一品山珍锅:

底汤：土鸡汤、菌汤均38元/份。

土鸡汤:老母鸡2只约10斤。将老母鸡宰杀制净，加水80斤，大火烧开转小火熬制10小时，能得60斤鸡汤，熬好后过滤出渣滓。上桌前调味，每份取1000克-1250克鸡汤，加20克鸡汁、10克盐、10克味精、30克鸡油、5克鸡粉、5克枸杞。

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