今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊豆腐乳的做法大全家常,以下观点希望能帮助到您。

答腐乳扣肉扣肉香而不腻，软糯可口，入口即化，非常的好吃，腐乳扣肉的汁就是用腐乳加上各种调料调制而成，做出来历消的腐乳扣肉色香味俱全，非常的软糯好吃，扣肉也是我们这里宴席上不可缺少的一道美食。

扣肉相信很多人都喜欢吃，入味软烂，香而不腻，好吃又下饭，我们这里不管什么宴席，扣肉都是必不可少的一道美食，特别是老年人，都很喜欢吃扣肉圆做，入口即化，好吃不腻，扣肉每个地方的做法也都不一样，梅菜扣肉、腐乳扣肉都非常的好吃，我还专门买了一瓶腐乳，来做扣肉用，下面就来分享一下腐乳扣肉的汁怎么调。

一、腐乳扣肉的汁怎么调

做腐乳扣肉，料汁很重要，料汁可是腐乳扣肉的灵魂，料汁调不好，就会影响扣肉的味道，不过每个地方的饮食习惯都不一样，调制的料汁也会有差别，可以根据自己的口味来选择，准备一个碗，放入几块腐乳按，再倒一点汤汁，加入白糖、鸡精、盐、生抽，用勺子把腐乳给压碎，搅拌均匀，腐乳扣肉的朱就调好了。

二、腐乳扣肉的做法

1、食材：带皮五花肉、老豆腐、花椒、干辣椒、八角、姜、葱、料酒、老抽、腐乳、白糖、生抽、鸡精、盐

2、把买回来的五花肉洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，干辣椒洗干净切段，锅里加入水，把五花肉凉水下锅。

3、加入姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角，大火烧开，有浮沫的话及时撇去，煮半个小时，煮至五花肉用筷子可以扎透，就可以捞出了。

4、准备一个碗来调料汁，碗里放入3块腐乳，腐乳可以根据自己的口味来放，再倒一点橘烂衡腐乳汁，加入一点盐、生抽、鸡精、白糖，用勺子把腐乳按碎，搅拌均匀，料汁就调好了。

5、五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上扎一点小孔去油脂，用厨房纸擦干净，趁热均匀的抹上老抽，锅里烧油。

6、油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸制五花肉枣红色，捞出控油，晾凉后切成厚薄均匀的片，放进调好的腐乳汁里面，使五花肉片均匀的裹上腐乳汁，把肉片肉皮朝下均匀地摆在锅中。

7、把老豆腐洗干净，切成小方块，也放进腐肉汁里面拌均匀，放在肉片上面，不喜欢吃豆腐的可以不放，上面放上几片姜和葱段。

8、蒸锅里加入足够的水，蒸锅上汽后，把蒸碗放进去，大火蒸50分钟，蒸好后，把蒸碗拿出来，把葱姜夹出来，把汤汁倒出来，倒扣在盘子里，再浇上汤汁，好看又好吃的腐乳扣肉就做好了。

小技巧

做腐肉扣肉肉煮好后，用牙签扎孔去除油脂，趁热抹上老抽，把五花肉用油炸一下，这样做出来的腐乳扣肉色泽红亮还好吃。

总结：好看又好吃，色香味俱全的腐乳扣肉就做好了，香而不腻，软糯可口，入口即化，下饭又好吃，我家奶奶年纪大了，很多菜都吃不动，腐乳扣肉入味软烂，我奶奶也是非常的喜欢吃，其实料汁可以根据自己的口味来调就可以了。

答想必很多人也都有过胃口不好，吃不下食物的时候吧，这时候来上一份美味的腐乳扣肉就是很好的选择。腐乳扣肉是我们在日常生活里面，经常吃到的一款特色美食，吃起来咸香适口，鲜嫩美味，很是受人们的喜爱。腐乳扣肉这道美食主要是由酱肉和腐乳等食材烹饪而成，不仅醇香可口，而且还有着很高的营养价值，有着开胃消食等功效。

作为一个热爱尝试各类美食的小吃货，咸香适口的腐乳扣肉对于小编也是有着很大的吸引力，让人欲罢不能。得知我们的大厨准备去做腐乳扣肉的时候，小编就很激动地跑到了厨房，等待美食的登场。接下来，我们就简单的为大家说一说学会这样做腐乳扣肉，好吃下饭很过瘾，让人忍不住想要多吃一碗饭。

美味的腐乳扣肉

食材：酱肉、腐乳汁、鲜汤、白糖、味精、香油、生姜、酱油、淀粉、盐

做法：1、我们可以先把酱肉切成长条；把腐乳汁倒入小碗里面，在碗上面抹一层腐乳汁，把酱肉肉皮朝下整齐的放入小碗；

2、再将剩余的腐乳汁浇在酱肉上面，加入鲜汤、白糖和味精，入一卖卜下味；

3、接着把盛着腐乳和酱肉的碗放入蒸锅里面，蒸上一段时间后，再取出来；

4、然后把汤汁倒入另一碗中留用，蒸好的睁配锋肉扣在盘里；把生姜洗净后，切成姜末；备用

5、现在就可以热锅烧油了，等到油热后，放入姜末、鲜汤、白糖、酱油、盐和味精；

6、接着再倒入蒸肉的悉晌汤，用大火烧开，加入淀粉勾芡，倒入适量的香油，做好之后，浇在蒸好了的腐乳扣肉上面，即可；

看了这么美味解馋的腐乳扣肉教程的小伙伴们是不是都在默默吞咽口水啊，那还不赶快按着教程的讲解亲自动手试一试。

答1、将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟。

2、捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。

3、放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，告做装入扣碗。

4、入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。

5、健腐制法：500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱做友胡、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可纯拦用王致和腐乳代替。

答腐乳扣肉特有的肉香味在特有腐乳香味的加持下，散发出来的香气就更加迷人了，扣肉吃起来也肥而不腻，入口即化，喷喷香，超好吃。

腐乳扣肉的做法：

1、准备材料。要准备的材料有五花悄迹肉600克、腐乳汁60克、八角3个、桂皮1小块、小茴香少量、花椒少量、白蔻2个、白芷2片、丁香1个、葱片、姜片、白糖5克、味精3克、黄酒适量、老抽少量、香油50克、水淀粉30克歼芦。

五花肉的宽度在8厘米左右最佳。

2、煮。五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，然后加入八角3个、桂皮1小块、小茴香少量、花椒少量、白蔻2个、白芷2片、丁香1个、葱片、姜片、黄酒适量、老抽适量。

大火烧开后改小火煮上半个小时，做扣肉的肉不能炖太熟了，煮到6成熟就要起锅把水沥干，然后用老抽把五花肉全部给抹上一遍着色。

在煮的时候可能会有少量的浮沫出现，要用勺子把浮沫撇去。

3、炸。起锅下宽油，油温6成热下抹好了老抽的五花肉，五花肉的皮朝下，炸上2分钟，然后再翻过来再炸上1分钟，在炸的时候可以找个盾牌（锅盖之类的的东西）遮挡一下，以防爆溅出来的油伤到。

油炸的时间可以视个人的喜好和口感而定，炸的时间越久，肥肉里面跑出来的油就相应的要更多，当然油炸的时间不宜太久，时间过长会烧焦变黑，炸太干了的肉也不会好吃。

4、回煮。五花肉从油锅捞出后就放回原锅继续煮3分钟，让炸过的五花肉回软，也是让猪皮起虎皮的泡状必要程序，这样做出来的皮才能口感软嫩好吃。

回煮的时候不用太长，把炸过的猪皮煮软即可。5、切片。煮好后捞起改刀切成0.6厘米左右厚的薄片，切的时候不要切太厚，厚了不入味，也不要太薄，薄了不成型。这是考验刀工的步骤，厚薄均匀的肉片看起来才好看。

6、装碗。先在准备氏运带码放肉的碗中先抹上一层腐乳，然后把切好的肉皮朝下放入碗内码放好，码好后淋上1勺煮五花肉的原汤，然后均匀地淋上1勺腐乳汁。

腐乳汁可以用腐乳汁加一块腐乳搅碎混合均匀，这样的味会更浓。7、蒸。蒸锅上汽后放入蒸锅蒸上100分钟，这扣肉一定要蒸得越烂才会越好吃，所以蒸得越久就越好。

蒸透了的扣肉吃起来才会肥而不腻，入口即化的口感。时间可以让扣肉慢慢变好。8、换盘。蒸好出锅后把碗里的汤汁沥掉。然后盖上一个大一点的盘子再倒扣过来，倒过来后皮就是朝上的一个半圆形。扣盘的时候要快，并要注意手不要打滑。

9、调芡汁。起锅倒入1勺刚才煮五花肉的汤汁，加入适量的黄酒、1勺腐乳汁和白糖，汤汁沸腾后加入香油和水淀粉，熬成带点浓稠的料汁。

然后把料汁淋在扣肉的上面，全部程序走完，开始享受了。

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完豆腐乳扣肉的做法 最正宗的做法，窝牛号相信你明白很多要点。

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