红烧鲫鱼的家常做法如下：

准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量。

一、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。

二、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。

三、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。

四、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。

五、加入适量的酱油、醋、糖和水。

六、将大蒜子，小葱和生姜片入锅。

七、倒入适量开水盖上锅盖，中火煮。

八、煮到汤水差不多收干就好了。

九、装盘即可食用。

红烧鲫鱼

食材：

鲫鱼 一条（七八两），大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个，花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺，盐 少许，甜米酒 半小碗

做法：

1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

2.热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热

3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

4.待蒜瓣变金**时下香叶、花椒炸香

5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）

6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。

7.待鱼熟透，两面均略有金**时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）

8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香

9.在锅内倒入半碗甜米酒

10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰

小贴士

1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩

2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦

3、炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老，而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金**再捞出，后期会容易入味

4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，盐只需稍微加一点点，而且，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。

5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧，鱼肉很容易烧老，要不就不够入味，还腥。而这道菜环环相扣，炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味，而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除，再配合后期旺火、米酒加生抽的组合，把鱼肉的每一部分都调味完全，而且能够鲜嫩的质地。

6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种，喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的，不过，千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊，豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。

7.鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金**，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

8.鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

9.鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

红烧鲫鱼

原料：鲫鱼、葱、香醋、酱油、料酒、花椒、八角、盐、白糖、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、鲜活鲫鱼，去腮去鳞，开膛破肚，洗净，表面撒上少许干面粉，煎至两面金**盛出备用。

第2步、葱姜蒜备用。

第3步、另起锅，放油烧热，放入花椒八角爆香。

第4步、放入葱姜蒜爆香。

第5步、倒入煎好的鲫鱼。

第6步、烹入香醋和料酒。

第7步、放入适量酱油，白糖，盐。

第8步、放入适量清水，没过鲫鱼。

第9步、大火烧开后转中火炖制入味。

第10步、汤汁浓稠即可关火。

第11步、装盘。

第12步、成品图！

小贴士：

做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：

1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；

2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。

3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。

原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。

做法步骤：

第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。

第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。

第3步、热锅冷油

第4步、下姜片

第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。

第6步、煎至两面金黄。

第7步、下蒜瓣，葱。

第8步、倒入料酒

第9步、倒入美味鲜酱油

第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香

第11步、倒入清水，没过鱼

第12步、大火烧开

第13步、加入一勺白糖提味

第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。

小贴士：

做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。

来自 美食天下 蔬菜苞苞 的作品。

1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！

5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？

11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

12、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

主料：鲫鱼1条；

辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；

制作流程

1.准备所需材料

2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分

3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽

4.再加入1汤匙酱油

5.添加1/2茶匙黑胡椒粉

6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用

7.将姜切片，蒜切成丁

8.锅内放油烧热，放入姜片爆香

9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎

10.煎至两面变焦黄

11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟

12.然后倒入调好的酱汁

13.加盖小火焖两分钟

14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁

15.最后加入葱段

16.即可出锅食用

烹饪技巧

没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。

主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）

辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）

制作流程

1.鲫鱼洗干净沥干水备用

2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用

3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）

4.锅里放油，放入生姜丝

5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎

6.两面煎黄

7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量

8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃

9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅

10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上

11.撒上葱花就可以了

12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃

小贴士：

1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味

2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁

3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮

怎样红烧鲫鱼好吃又简单

食材

鲫鱼 2条

葱姜蒜 适量

食用油 适量

豆瓣酱 一勺

老抽 少许

食用盐 少许

青红椒 2个

香菜 适量

方法/步骤

先把葱姜蒜和青红椒、香菜切好备用，把鱼清洗干净两面都画上几刀。锅中少许食用油，把鱼放入两面稍煎一下，煎至鱼眼发白即可。

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煎好的鱼先盛出来，这时锅内的油中放入葱姜蒜，再挖一勺豆瓣酱放入锅中，煸香。香味出来以后，倒入老抽，把鱼放入锅中，略翻两个身，加水，漫过鱼身。大火烧开，改中火煮十五分钟入味。

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3

十五分钟后，加入青红椒和香菜，稍煮个两分钟汤汁收一收，就可以出锅装盘了。装盘以后，可以再洒上少许香菜。配上一碗米饭，美味下饭又有营养。很简单吧，家常做法不爱放太多调味品，少了那许多添加剂，食物本身的鲜美味道才是美食本身的真正意义。

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红烧鲫鱼的家常做法如下：

准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量。

一、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。

二、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。

三、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。

四、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。

五、加入适量的酱油、醋、糖和水。

六、将大蒜子，小葱和生姜片入锅。

七、倒入适量开水盖上锅盖，中火煮。

八、煮到汤水差不多收干就好了。

九、装盘即可食用。

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