今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊冷盘牛肉的做法,以下观点希望能帮助到您。
饭店里冷菜用的牛肉是怎么烧的想自己在家烧吃试试.答凉拌五香牛肉的做法
五香牛肉的做法:
材料:牛腱1000g
调料:
盐1.5小勺、花椒一猜磨大勺、八角3个、香叶一片、葱一段、姜一块、干辣椒5个、胡椒粒10粒、桂皮一小块
做法:
1、牛腱买回来冲洗一下,稍微晾一下水分,用盐和花椒粒揉搓20分钟左右;放无水无油的盆里腌制至少2天,腌好取出放架子上晾一下去水
2、锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继续煮5分钟,捞穗仿斗出用热水冲一下,把锅内的水倒掉
3、牛肉继续入锅加大量热水,把剩余的调料放入调大森料包也入锅
4、大火烧开转小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
5、牛肉捞出放架子上晾,至少半天以后再切来吃
6、生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少许小辣椒碎调匀
7、牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁即可上桌
请问烧烤猪肉、羊肉,鸡肉和牛肉怎么腌制?答1、烧烤式吃法:胡椒、生抽、糖,腌制1小时即可,然后上烤盘刷油直接烤制即可;
2、酱牛肉冷盘:先用粗盐把大块牛肉腌制1~2天(夏天时要把容器放入冰箱,以防肉味道不新鲜),倒掉腌出的汤水,加调料(根据口味放,大料、花椒、草果、生姜),加生抽、老抽再腌制1天,然后上锅煮熟(烂熟程度可以根据自己的爱好自行调整),最后捞出晾凉,切片装碟。
3、红烧:调料直接加入锅里,不用腌制。材料:半肥瘦猪肉,霉香咸鱼
调料:姜,酱油,鱼露(没有鱼露的话可以免掉)
做法:
1、新鲜半肥瘦猪肉去皮,切片,猪肉切片要大小适中。
2、取两块霉香咸鱼出来切小块
3、切好的猪肉加入酱油(主要为了调色,不然肉太白不好看)和靓鱼露拌匀,没有鱼露的话只加酱油亦可。然后再把咸鱼块一起加入腌制。腌制约3、4个小时。
4、腌制好之后,表面铺上些姜丝上锅蒸。蒸10分钟左歼漏扰右熟透即可。
菜式特点:咸香可口,肥而不腻
材料:新鲜茶树菇,猪瘦肉,蒜
调料:盐,生抽,生粉,料酒
做法:
1、瘦肉切片,加生抽、少许盐及生粉腌制。茶树菇切段备用。蒜切成蒜茸。
2、热油爆香蒜茸至金黄色,加入腌制好的肉片翻炒。这样,使肉片带有较为浓郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然后重新加少许油起锅,炒茶树菇,炒时加适量盐。
4、炒茶树菇要注意火候,猛火快炒,使其水分保持在体内,尽量不要炒出汁水,这样吃起来既香又嫩。茶树菇很快就熟,迅速加入刚炒好的肉片,翻炒两下,加一点点料酒带出更多的鲜香味,即可起锅。由于茶树菇本身就很鲜美,因此本菜不需要加味精了。
菜式特点:爽滑可口,味道鲜美
材料:猪肉,冬菇,木耳
调料:生抽,盐,生粉
1、用水将冬菇和木耳泡开,然后和猪肉一块剁。
2、加生抽、盐、生粉拌匀。然后上锅蒸。
3、蒸上10分钟左右,熟透即可。
菜式特点:鲜香开胃,易于消化
材料:猪骨,胡萝卜,玉米,瑶柱
调料:盐
做法:
1、胡萝卜,玉米切好,瑶柱用水稍微泡一下,猪骨洗净备用。
2、将所有原料放进汤锅,加水,大火烧开,然后文火煲上3~4个小时。
3、加盐调味后即可饮用。调味只需要加盐,由于加入了瑶柱,整锅汤会非常的鲜美甘甜,无需加入味精了。
本汤特点:清甜,鲜美。在广东老火汤中,加入玉米、胡萝卜(有时还可以加入荸荠)所煲的猪骨(或者猪肉)汤称为“清补凉”,是夏日消暑解乏,健脾醒胃的特色家常老火靓汤。简单易做,健康美味,非常适合一家老少饮用。
材料:烧乳猪,豆卜(做之前先用水浸泡一下让豆卜稍微软一点),姜,葱,蒜
调料:柱候酱(味道有点像甜面酱),油
做法:
1、在沙锅里加入一点油,烧热,加入葱、姜、蒜和柱候酱,搅拌一下。
2、加入豆卜,搅拌一下,然后盖上盖焖,让豆卜入味。由于豆卜之前浸过水,因此不需要再加水焖了。
3、然后加入乳猪,搅拌均匀,盖上盖继续焖。由于加入了诸侯酱,所以不需要再加酱油和盐了。
4、焖一会儿,等豆卜和乳猪都充分入味,就可以了,最后加上几根葱段。
菜色特点:香浓,美味
材料:丝瓜,瘦肉,蒜头
调料:生抽,油,盐,料酒,生粉
做法:
1、丝瓜去皮切成块备用,猪肉切片用生抽、盐和生粉腌制。
2、起油锅,待油热后炒肉片,大火快炒,炒个8、9分熟即可。将肉片盛出备用。
3、再起油锅,爆香蒜头,然后加入丝瓜翻炒。炒时加一点盐调味。
4、盖上盖再焖一会儿.
5、然后加入刚才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起锅前加一点点料酒增加香味。
菜式特点:丝瓜清甜,肉片嫩滑
材料:春菜,猪肉,姜,葱头,香菜,虾干
调料:油,盐,生粉,鸡精
做法:
1、春菜洗净摘好备用;猪肉剁烂,剁时加点葱头、姜一起剁,然后加盐和生粉调匀,搓成肉丸。
2、用沙锅煮一锅水,加入虾干,鸡精,少许油一块煮。
3、水开了,就把肉丸子放进去煮,煮得肉丸子浮起来了,肉丸就熟了。
4、煮肉丸的同时,切一点香菜粒,然后加入生抽和少许熟油,这就是待会儿吃菜时的蘸料了。
5、肉丸煮熟了,就把春菜放进去一块煮,加少许盐调好汤的味道。春菜比较容易熟,以菜梗开始变软为煮好。菜梗一软,就可以关火了。
菜式特点:春菜清甜,肉丸香滑
材料:莲藕,猪骨,蜜枣,章鱼干
调料:盐
做法:
1、猪骨洗净,烧点开水,将猪骨氏旦稍微煮一下,去掉其腥味和血水。莲藕刮一下皮洗净切块。
2、章鱼干用水浸泡一下,搜羡切块备用。
3、用高压锅装一锅水,将莲藕猪骨蜜枣章鱼全部扔进去,盖上盖用大火煮。待高压锅开始响之后,转中小火,让高压锅保持“哧哧”响,再煮上20~30分钟。
4、煲好之后再加盐调味(千万不要在煲汤的时候加盐,要煲好了再加)。由于放入了章鱼,这道汤很鲜的,不需要加味精。吃的时候,将猪骨、莲藕、章鱼捞出来,直接蘸酱油吃,很香的。
菜式特点:健脾开胃、补中益气、养血健骨、滋润肌肤
通过上文,我们已经深刻的认识了冷盘牛肉的做法,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看窝牛号的其他内容。
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