重庆人对肥肠鸡再熟悉不过了，毕竟平日里还是经常吃的，无论是烧菜版还是汤锅版。其滋味魅力就在于令人无法抗拒的合味，鸡肉的鲜与猪大肠的膻的合味，辣椒、花椒等各种辛香调料的合味；其口感魅力在于食材质感的交融，肥肠的劲道与鸡肉的细腻交相辉映、相得益彰，如一阴一阳般和谐。

人大都是有思维惯性的，习惯了某种规律就会产生认识错觉，我们这次的肥肠鸡事件便是如此。到重庆某常去的川菜酒楼吃饭，突然想吃个烧菜，便点了道肥肠鸡。也没有去问这肥肠鸡是怎样的肥肠鸡，其实根本就没去想会有什么意外，惯性地认为就是最普遍的肥肠烧鸡嘛。结果这一大盘菜一上桌，大家集体懵了半分钟。

这道肥肠鸡居然是烧烤风味，或者说是干煸风味、油炸风味，服务员说他们这道菜的全称其实叫“干煸肥肠鸡”。好吧，这样也行？貌似也还说得过去。分量倒是很足，佐料下得也猛，配菜里青椒和土豆比较多，要撑分量嘛。感觉更像是一份干锅，一份油沥得比较干净的干锅，入口后有惊喜也有惊吓。

惊喜的是调味比较重，是典型的重庆江湖菜风味，土豆条油润干香，很入味，又香又面。惊吓的是肥肠和鸡肉过油的时候炸得猛了点，颜色深到要糊的地步了，有的已经糊了；肥肠只有干脆没了绵密劲道，鸡肉只有干脆酥香没了肉质鲜美。估计师傅是个新手，经常做的都知道，做油炸菜品时如果在锅里看起来就是炸透了的话十有八九就炸过了，起锅后还有滚油的余热在起作用。

不过呢，也算是长了个见识，原来肥肠鸡还有这么一个做法。哎，孤陋寡闻了啊。

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