小时候，家里总是会准备

一蛋一饭当作营养早餐的基本要求

蛋要全熟，保证卫生

口感酥软香甜，就是有点噎喉

有一次，老妈忘记把蛋煮熟了

当下用筷子一戳

有橙黄的蛋液缓缓流出

一尝，仿佛打开了新世界的大门

这粘稠的口感

蟹黄一样绵密鲜美的味道

一种前所未有的口感波浪翻涌似的袭来 ~~~

后来我才知道

一颗看似简单的鸡蛋

在不同熟度的口感各有千秋

做法也各有不同

但最让我动心的，莫过于当年那一枚

丨水波蛋丨

温泉蛋的形态，水煮蛋的做法

西餐概念里的荷包蛋(Poached Egg)。

它有个更形象的名字：水波蛋

这大概是因为它成形后

蛋白表面纹洛呈现柔美的水波状 ~~~

现在搞蛋

先敲在碗里

越新鲜的鸡蛋越好

【冰箱拿出来的记得恢复常温

首先，水要加足

下醋，帮助蛋白凝固定型

水煮开，关小火

把锅里搅出漩涡

轻轻把蛋下在漩涡中心

正常的话就是这样

蛋就在中间转悠

焖上4分钟

最后用漏勺捞出

去掉絮状蛋白

大概不到2分钟就成型可以拿出来了

水煮而成，蛋汁丰盈，椭圆饱满

当然这时候鹿妈要翻脸了

“吼，这么大一锅水就烧个蛋这是要死啊!”

呜…

于是，鹿哥准备了更经济的方法

一点点水煮开关小火，把锅一斜

刚好空间容纳一个蛋

然后把蛋轻轻放下去

恩, 时间也是一样的

成形，出锅儿

蛋越新鲜形状越好看

放久了的鸡蛋，煮起来就会扁一点

加上鲜虾、番茄、火腿儿、生菜、薯片

又是另一种层次的味蕾体验

是不是看起来还蛮有逼格呢

其实，它的味道比外在更迷人

不信，你戳一下尝一口试试？

鹿哥对你说

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