都说最难戒的是乡愁，

最难忘的是家乡的年味，

那一碗碗美味佳肴中碰撞着味蕾的浓情蜜意，

更燃烧着对家乡美食文化的炽热情怀。

今天就来给大家介绍一下

甘肃人家乡的年味又有什么特色呢？

兰州美食

臊子面

对于兰州人来讲，

除夕夜更热衷于一人一碗热腾腾的臊子面。

据说兰州臊子面是由唐朝的“长寿面”演化而来。

当时是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。

兰州烩菜

兰州烩菜是一道经久不衰、

百吃不厌的美食。

在上个世纪八、九十年代

烩菜已经上了兰州老百姓的餐桌，

吃烩菜是兰州人逢年过节、家人团聚时的一种习惯。

兰州糟肉

兰州糟肉是一道特色传统名菜，

肥而不腻、艳红如火，

越嚼越香，越嚼越鲜美。

蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，

一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，

就是老兰州口中的年味。

糖醋夹沙

“夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、

鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、

猪油等经过几道工序烹制而成，

吃起来外酥里嫩、肉烂绵软，

香甜可口，令人垂涎欲滴！

红烧肘子

猪肘子皮厚、筋多、

胶质重、瘦肉多，

常常带皮烹制，肥而不腻，

是逢年过节必吃美食之一。

八宝饭

八宝饭作为“兰州八大碗”之一，

人们习惯叫它为“甜饭”，

软糯香甜。

如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，

但甜饭仍然是兰州人过年，

不可或缺的一道美味。

清炖丸子

“丸子”也叫圆子，

南北通食、花样百变，

是用猪、牛、羊肉制成的，

口味咸鲜、做法简单、营养丰富，

是过年必备美食之一。

梅菜扣肉

梅菜扣肉这道菜经过多道工序，

肉的大部分肥油已经被化解，

再加上梅菜帮助吸油，

肉质软烂、肥而不腻，

梅菜浓郁芳香，淋上黏稠鲜美的酱汁，

每一口都香得让人陶醉。

蒸排骨

蒸排骨汤清味美、色泽美观、肉质鲜嫩，

而又不过分油腻，

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，

还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，

可为幼儿和老人提供钙质。

蒸酥肉

用蒸笼蒸到肉软，

色泽黄亮、咸鲜微辣，

肉肥而不腻、嫩而不糜、五香味浓郁，

是兰州人饭桌上不可缺少的美食之一。

白银美食

水川长面

水川长面是白银一带居民最喜食的面食之一，它以喷香可口、味道鲜美著称，流传于白银黄河两岸。缺少了水川长面的节日是没有灵魂的。如果说吃饺子是中国节日的习俗，那么水川长面则是白银佳节的标配。

一窝丝

一窝丝又叫金丝饼、盘香饼，是白银市的地方传统面点，具有色淡黄、味甘甜、质酥脆的特色。

麻腐包子

麻腐包子，白银特有的地方风味小吃，麻子的清香味道沁人心脾，独特的味道回味无穷。

大肉面

白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品，制作时采用了牛肉拉面的方法制面，然后熬制鸡汤和猪骨，再用制作包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子，最后配上葱花和香菜等辅料，再加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑、热腾腾的大肉面就这样出锅了。

灰豆面

灰豆面也叫扁豆面，是靖远一道特色的面食。以小扁豆为食材，在开水中洒入碱，煮熟后与旗花面放在一起，加入调味料，出锅的面红红的，汤汁粘稠，独具美味。

靖远东湾驴肉

靖远东湾驴肉久负盛名，早就成为当地的一道名片。驴肉里富含的氨基酸，低脂肪不油腻，补血补气，口感细嫩、肉质鲜美。

羊羔肉

爆炒羊羔肉于离家在外的游子而言，也能勾起一缕缕乡思。羊羔肉可谓是白银人最爱的美食之一，吃羊羔肉可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

酸烂肉

酸烂肉，其肉肥而不腻，味道酸香可口，是白银地区的家常菜之一。不管你如今奋斗在哪里，无论你见过多少山珍海味，总是会发现没什么比“一碗酸烂肉 糁饭”更让自己的胃踏实的！

天水美食

天水地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人过春节，自然少不了过年的传统食品，除了远近闻名的八宝饭、杂烩、糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、黄焖鸡等扣碗子系列，当然还有杂烩、炸里脊、清炖牛肉等等。

扣碗子

扣碗子土话又名扣菜，在天水人的吃食记忆中，这是不可或缺的美味佳肴。每逢佳节喜事，亲朋聚会，有条件的人家一般都要做上几样扣菜来享用。

　　天水扣菜品种之多和制作工序一样丰富，大约要有二十余种，包括有杂烩、八宝饭、红烧肉、黄花肉，有糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉，黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等，也有红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼。食材丰富，用料讲究，荤素搭配，辣甜适口，传承至今，满足了许多天水老少的味蕾。

天水杂烩

　　将蛋清蛋黄搅匀，摊成薄饼。取上等牛肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条型，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条，肉丸，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，一碗量足汤多的杂烩就做好了。荤素搭配，不油不腻，味道鲜美。

天水里脊

”酸辣里脊”是大西北地方风味传统名菜。而天水厨师烹制的“酸辣里脊”，选用柔软的里脊肉和自制的酸辣汁，经过特殊的烹制，酥嫩酸辣，风味独特，美味非常。也是天水过年硬菜的首选！

　　将肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的汤汁即成天水里脊。

糟肉

所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是天水本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用，是过年夹荷叶饼的必备菜品。

八宝甜饭

八宝甜饭又名八宝饭，以糯米为主料。天水的八宝甜饭配以红枣、莲子、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

陇南美食

陇南地处于陕甘川三省交界处，八县一区的饮食各具特色，年夜饭也不尽相同：有的是各式肉丸、面丸、豆腐丸，寓意着团团圆圆，讨个好彩头，有的人家里的传家菜是油炸果子，寓意着五谷丰登。

九碗三行子

当地有谚：“九碗三行子，一碗一样子。”这九道菜，是徽县乡村最原生态的宴席：加沙肉、东坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子、烧豆腐、酸汤、粉条，无论从南北或东西哪个方向看，都排列成三行，故名“九碗三行子。

暖锅

暖锅是陇南的一道地方特色名吃，广泛流传于八县一区。围着一锅热气腾腾的美食，与亲友相聚，成了许多人在这个时节的首选。

酸菜鱼

过年了，那些腌制过的酸菜正爽口入味，放在鱼里能中和鱼腥味，更能提鲜。产自白龙江的江团鱼刺少，最适合做酸菜鱼。夹起一片透亮的鱼片，酸酸的口感刺激着味蕾，这么温柔的无骨鱼肉是最嫩最鲜的。

腊排

腊排可是陇南人的心头最爱，肉质紧实有嚼劲，还手留余香。不要看腊排肉质略显柴瘦，吃到嘴里不仅有瘦肉的紧实，还有肥肉的多汁，一瘦一肥，一紧一嫩，简直让人大快朵颐！

粉蒸肉

糯而清香、酥而爽口、香味浓郁的粉蒸肉，是许多陇南人家年夜饭上的常客。有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，每吃一口都有满满的幸福感！

来源：河西走廊FM

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