主料：粘米粉100g、糯米粉30g

辅料：清水62g、蜜红豆适量

1、准备好食材。

2、粘米粉和糯米粉混合均匀。粘米粉和糯米粉建议选购水磨的，口感会更加细腻。

3、加入清水，边加水边搅拌。

4、拌好之后的状态。

5、用手将小面团搓散，搓到米粉整体有湿润感。

6、将搓散的面团过筛，可以借助小勺轻轻按压。过筛可以使米粉均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。

7、取一个四寸的慕斯模具，在模具边缘扫一层色拉油，方便脱模。

8、抖动勺子将米粉撒在模具上，铺满一层。注意这一步不能用勺子将米粉压实，如果压实，出来的口感就不是松松软软的，是比较扎实的口感。

9、将适量的蜜红豆铺在米粉上。

10、最后再铺上一层米粉。

11、用勺子轻轻压实表面。

12、冷水入锅，加盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟。蒸的时候，可以将盖子留出一条小缝，避免水蒸气回落到米糕上，影响口感。

13、蒸好的松糕会略有收缩，很容易脱模。

14、趁热食用口感最佳。

做法一：家常米糕

材料：圆糯米300公克，二号砂糖200公克，葡萄干100公克，布丁模型20个

做法：

1.)将圆糯米洗净浸水约4小时，再置入蒸笼蒸约20分钟。

2.)趁热将二号砂糖拌入糯米中，至颗粒完全融化，即成米糕。

3.)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕压实至满，所有材料依序作好，稍静置片刻至米糕定型后，脱模扣出即可食用。

做法二：栗子椰蓉小米糕

材料：小米250克，板栗5颗，白糖1汤匙，椰蓉2汤匙

做法：

1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。

2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。

3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。

4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。

5、用调羹将米糕料放入较深的模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成小米糕。

6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下，至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。

小诀窍

小米浸泡的时间，煮好后粘性强一些，否则做好的小米糕容易散开。

做法三：绿茶红豆糯米糕

材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4克，绿茶叶适量，红豆沙适量

做法：

1.绿茶适量，用开水泡开，取120－125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用；

2.将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团；

3.盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口，排上盘子；

4.锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟。

做法四：红糖地瓜米糕

材料：地瓜2斤，圆糯米3斤，沙拉油100g，红糖750g，二砂糖300g，水3/2杯

做法：

1.地瓜去皮、切片，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用。

2.将糯米洗净沥干，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。

3.取一干锅，加入沙拉油，放入调味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮开，倒入作法2的糯米，拌炒均匀后熄火。

4.取一模型，先在底部抹一层沙拉油，铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧，均匀填上一层地瓜馅料，再铺上另一半的糯米饭压紧实一点，再将它切成4×4㎝的块状，放凉后，即可食用。

做法五：日式香草椰味糯米糕

材料：糯米粉455克，白糖500克，发粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用红色素1/4茶匙，马铃薯淀粉205克

做法：

1.预热烤箱到175摄氏度。取一个23X33厘米的长方形烤盘，将里面轻刷一层油。另取一个搅拌碗，将糯米粉，糖和发粉放入，拌匀，搁一旁备用。

2.在一个中号碗里，加水，香草精，椰奶和食用红色素，调匀。然后加入米粉混合物，搅拌，直到呈均匀糊状。将混合糊倒入准备好的烤盘。

3.将烤盘用铝箔完全盖住，放入预热的烤箱烘烤一小时。拿出，让它彻底冷却。

4.移开铝箔。将装有米糕的盘反扣在一个干净的，表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状，并让它们都沾上淀粉。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上。

米糕的做法

1.大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。

2.取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。

3.把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。

4.晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。

5.这是发酵好的米浆。

6.倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。

7.发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。

材料：粘米粉、糖、水、酵母、黑芝麻适量

制作方法：

1、粘米粉和糖酵母放在容器中搅拌均匀。

2、加入清水搅拌至顺滑无颗粒状态。

3、盖上保鲜膜发酵至两倍大，用筷子搅拌一下，排出气泡。

4、倒入模具中静置15分钟，放入黑芝麻后放在蒸锅中蒸20分钟。

5、取出后即可直接食用。

白糖蒸米糕

“这款蒸米糕，没有添加糯米，也不用泡打粉，而是用普通大米和牛奶混合磨成米浆，营养均衡，糖分也偏低，采用酵母发酵，口感蓬松香软，有利于肠胃消化，特别适合一家老小食用。”

用料

主料

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大米1杯

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纯牛奶350毫升

辅料

白糖

30克

酵母

3克

黑芝麻

5克

油纸

1张

白糖蒸米糕的做法

1.

原材料用优质大米制作而成；

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2.

隔晚或是提前半天浸泡大米，我是睡觉前将大米浸泡好，第二天一早上起来就磨米浆，经过浸泡一夜，大米用手轻轻搓一下就很粉了，所以不管用什么机器，特别容易磨成细腻的米浆来；

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3.

把浸泡过的大米沥出来，倒入搅拌机中，同时倒入纯牛奶和白糖，遮上搅拌机盖子，接通电源，磨成细腻顺滑的大米浆；

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4.

将米浆倒入大盆中，此时加入3克酵母，充分搅拌均匀，遮上密封的盖子或保鲜膜，广东的天气炎热，静置发酵15分钟就足够，寒冷的气候发酵30分钟左右；

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5.

蒸盘内铺上一张油纸，没有油纸可以在盘内涂抹一层食用油，目的是防粘，蒸熟之后容易脱模，将发酵过的米浆倒入蒸盆内，上面撒一点黑芝麻装饰，再抖动一下蒸盘，震出米浆内的气泡，增加米糕的弹性；

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6.

将蒸盘放入蒸锅中，是冷水入锅哦，隔水蒸30分钟左右，蒸好后关火，焖5分钟，香甜柔软的米糕就做好了；

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7.

将蒸米糕脱模，倒在砧板上，刀两面抹点油，顺利切出小块摆盆即可。一年之计在于春，狠粮精米是关键

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白糖蒸米糕成品图

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烹饪技巧

食尚小贴士：

1.发酵过的米浆会有许多小气泡，放入蒸锅前稍微震动几下，排出里面的气体，蒸出来的米糕既松软又有弹性。

2.不喜欢牛奶可以换成清水磨米浆，黑芝麻换成别的坚果也行，例如葡萄干、瓜子仁、红枣等。

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