今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊肉丸子怎么做,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答肉丸子怎么做到又滑又嫩？

需要准备的材料：

1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒

第一步：

将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。

第二步：

准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。

搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。

第三步：

在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。

同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。

第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。

第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。

第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。

优质回答怎么制作肉丸子最嫩又q弹

怎么制作肉丸子最嫩又q弹，肉丸子是咱们中国人饭桌上常见的菜肴，特别是逢年过节的时候，家家户户都会自己在家做肉丸子，因为丸子又寓意着圆满，那么怎么制作肉丸子最嫩又q弹呢？

怎么制作肉丸子最嫩又q弹1

—— 【开始制作】 ——

1、将肉绞成肉馅。

（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）

2、打水。

准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）

3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。

继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）

4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。

5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）

6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。加入热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。

这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？

怎么制作肉丸子最嫩又q弹2

【猪肉丸】

---准备食材---

猪肉700克、蛋清1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、大葱白1段、生姜1块、白胡椒粉1克、玉米淀粉1汤匙

【制作步骤和方法】

1、首先来准备半小碗葱姜酒水：取一小碗，加入姜片和葱丝，加入小半碗开水浸泡后，调入2匙料酒，制作成葱姜酒水备用。

2、猪肉选择3肥7瘦或者2肥8瘦的猪前腿肉，也叫做夹缝肉，肉质比较细嫩（千万不要用里脊肉，里脊肉虽然很瘦很嫩，适合炒但不适合来制作肉丸煮汤，这一点一定要知道，否则就是浪费了食材又浪费了功夫。）

猪肉先切成丝，再改刀切成肉丁，之后手工剁成猪肉末，这一步骤使用手工剁制要比机器绞肉效果要好许多，肉末会更紧致有弹性。

3、猪肉剁到这种颗粒比较细小的程度就可以了。

4、猪肉末放入大碗中，分3-4次调入30毫升葱姜酒水，顺着一个方向搅打肉末上劲，我使用4根筷子来搅打，感觉非常省力又省时，每一次等猪肉末把水分全部吸收后再加入水分，猪肉末本身含有水分，这样处理的肉丸可以起到去腥的作用

更重要的是补充了水分过后，煮好的猪肉丸才会更水嫩。

5、之后加入1个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅打上劲，然后撒入1克白胡椒粉（少许五香粉）

2汤匙生抽、2克盐调味，继续顺着一个方向搅打上劲，等调味料汁中的水分也被肉末完全吸收后，加入1汤匙玉米淀粉继续顺着一个方向搅打上劲，（鸡蛋清和玉米淀粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）

6、搅拌好的肉末有着一定的黏性，很多人此时直接将其挤出肉丸，这样的肉丸入汤中很容易散。

敲敲小黑板，重点来了！现在把搅打好的肉丸拿起来摔到碗中，不断地反复摔打至少50次之后，肉丸变得非常紧致不松散，即使把4根筷子插入其中，也不会倒，此时才可以来制作肉丸了。

6、取适量的肉泥在虎口中挤出，用小勺子舀入盘中备用。一次性肉丸做得比较多，可以冰箱冷冻定型后装入保鲜袋中密封保存，想吃随时制作就好。

7、锅中烧了番茄汤汁，水开后放入猪肉丸煮至浮起即熟，随意配上新鲜的蔬菜就是一顿营养肉丸汤了，又嫩又滑，弹性十足，家人老少都喜欢。

【总结制作肉丸子的`3个诀窍】

1、做肉丸子时，首先来准备葱姜酒水，即用生姜、大葱白丝和料酒（黄酒）调制，可以给肉末注入水分，增加其嫩度的同时还可以起到去腥提鲜提香的作用。注意浸泡大葱和生姜的水一定要用开水，充分激发其香味。

2、制作肉丸时，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入淀粉是增加嫩滑度的同时锁住水分，也会使肉丸更紧实。

3、制作肉丸最后步特别重要，很多人都把它漏掉了，这一步恰恰是最关键的一步，经过不断地摔打后肉丸会更紧致，只要摔打到竖起插入4根筷子也不倒的状态即可，如果您力气小，摔打50次不够，那么就摔打100次好了，保准煮出来的丸子不松散，又弹又滑，香嫩可口。

就算是用清水煮小白菜时，加上几颗肉丸子，都是鲜嫩Q弹特别香。

怎么制作肉丸子最嫩又q弹3

准备食材：新鲜的猪后腿肉250克，冰水75克，红薯淀粉20克，小苏打1克，料酒5克，食盐4克，白砂糖4克，小葱2根和大蒜三瓣。

步骤1：家里有料理机的就可以直接将小葱和大蒜打成葱蒜水，如果没有的话也简单。只需要将小葱和大蒜拍散切碎，放进冰水里浸泡一个小时左右，记得将水放进冰箱冷藏，需要保证之后拿出来的葱蒜水是冰凉凉的。

使用之前记得将葱蒜都过滤出来，之后在葱蒜水里加入红薯淀粉，白砂糖和料酒搅拌均匀。

步骤2：将猪肉洗干净，切成薄片别忘记用厨房纸将它擦干，之后将薄肉片放进搅拌机或者料理机里。搅拌半分钟左右，肉片搅拌成了小颗粒的肉末，就可以将小苏打和食盐加入其中。

步骤3：继续搅拌，中途少量多次地加入事先准备好的葱蒜冰水，等到肉末成了肉泥状，再多搅拌2分钟左右，直到搅拌到肉泥光滑即可。

烧一锅清水，等水温了之后，就可以用手在虎口处捏出肉丸的形状。另一只手用汤勺舀出肉丸，立刻下进锅里去，等水烧开后，中火慢煮5分钟左右，等到肉丸浮起来就可以了捞出来了。

注意事项：购买猪肉的时候，尽可能要选择新鲜的猪肉，而且一定要记得加入的冰水一定要冰，如果实在担心不够冰，可以加进少量冰块。

而且搅拌猪肉的时候，一定要搅拌到位，不怕多就怕少，可以多搅拌些时间，只有搅拌到位，做出来的猪肉丸子才会更Q弹。

优质回答水煮肉丸子的做法如下：

食材：肉馅500g、葱少许、姜少许、酱油适量、盐适量、淀粉适量、五香粉适量。

1、准备500g猪肉馅，少许葱、姜。肉馅加适量水，以便增加肉馅的水分，然后加入适量酱油、盐、五香粉以及葱花和姜末，充分搅拌均匀。猪肉馅要细一些，最好是呈肉泥状。

2、加入三到五个鸡蛋清也可以，不加入鸡蛋清也可以。向调好的肉馅中不断加入淀粉，边加淀粉边用筷子搅拌，直到筷子能立住为止。

3、锅内加入清水开始煮，待水温50度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，水开后再煮5分钟即可出锅。可以直接吃，也可以做成肉丸子汤。猪肉馅要细一些，最好是呈肉泥状。锅内加入清水开始煮，待水温50度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，不要等锅内水开后再下入。

优质回答猪肉丸子又滑又嫩小窍门：

1、猪肉一定要搅拌上劲，顺着一个方向搅拌。

2、煮丸子的时候，水不用完全烧开，烧到80度左右就可以了。

猪肉丸子的做法：

1、先把猪肉清洗一下，然后切成小一点的块状，再剁成肉馅。

2、向大碗里面加入姜末和蒜末，料酒去腥，加一点食用盐，再放一勺胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜和淀粉。

3、加入适量的水顺着一个方向搅拌上劲。

4、水开始往外冒蒸汽，锅底下出现了很多小气泡，但是并没有沸腾的时候下入丸子。

5、丸子定型后大火烧开煮熟就可以了。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《肉丸子怎么做才嫩-肉丸子怎么做到又滑又嫩？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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