其实，酱香饼的做法一点都不难，而且不需要发酵哦，只要方法用对了，做出的酱香饼不仅酱香浓郁，而且层次分明，酥脆可口，保你喜欢。

酱香饼的做法

步骤step

1

将面粉倒入盆中，一边用筷子搅拌，一边缓缓加入清水，搅拌至无干粉状态，用手将其揉成光滑的面团，套上保鲜膜，室温下松弛15分钟。

步骤step

2

锅中放入适量油，油热后加入蒜末、洋葱末、姜末，爆香。

步骤step

3

然后加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。

步骤step

4

小火翻炒均匀，加入适量的水，开锅后炖煮2-3分钟，然后加入水淀粉勾芡。

步骤step

5

做好的酱汁，盛出，装入碗中。

步骤step

6

这个时候面团应该松弛好了，将面团擀成薄薄的圆饼状，然后均匀地涂抹上适量的油，为了更好地分层，此时需要再轻撒一些面粉。

步骤step

7

用刀由中间向四周划开，大约从距离圆心1/2处的位置开始划。

步骤step

8

将划开的面片依次由外往里收，如图所示，一层压一层。

步骤step

9

折叠好的饼胚向下包圆，就像做馒头时那样收口就行，包口朝下。

步骤step

10

将包圆好的面团再次擀成薄饼，注意擀好的饼一定要比你即将使用的平底锅或者电饼铛大才可以。

步骤step

11

平底锅烧热后，加入适量的油，放入擀好的饼，因为饼比锅大，所以放进去的时候要抓成褶皱才行。

步骤step

12

大约烙2-3分钟左右，一面就烙好了，翻面继续烙另一面，差不多也是2-3分钟。

步骤step

13

饼烙好后，两面金黄，此时可以关火了，用硅胶刷子涂抹上适量的酱料。

步骤step

14

涂抹均匀之后，撒上适量的葱和和芝麻，好吃的酱香饼就做好了，切开一块层次分明。

打入两个鸡蛋在虾酱中，加入切碎的大葱。搅拌均匀。搅拌的同时逐步加盐。比自己日常做菜的量多一点。

锅中放油。油热后倒入部分虾酱，用铲子将虾酱摊平。不要着急翻面，待一面成型后再翻面。

二面完全煎黄后盛出切块，

主料现磨虾酱500克 鸡蛋2个 辅料大葱一根 盐适量 虾酱鸡蛋饼的做法步骤

1. 市场买回的新鲜虾酱，是用作虾皮的鲜虾打磨而成的，是未经腌制发酵的，是不含亚硝酸盐的

2. 打入2个鸡蛋在虾酱中

3. 加入切碎的大葱

4. 搅拌均匀

5. 搅拌的同时逐步加盐，比自己日常做菜的量多一点。

6. 锅中放油

7. 油热后倒入部分虾酱

8. 用铲子将虾酱摊平，

9. 不要急着翻面，待一面成型后再翻面

10. 二面完全煎黄后，盛出，切块，配上玉米面饼子，再来碗玉米面粥，标准的农家饭

酱香饼的做法如下：

用料：面粉400克、温水230-240克、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、辣腐乳1块、洋葱半个、大蒜适量、生姜1块、葱白适量、啤酒2-3勺、白糖1勺、五香粉1勺、油适量、花椒粉2小勺、孜然粉适量、葱花适量、熟白芝麻适量。

1、面粉揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜或保鲜袋放一边醒着，面团要揉的软一些。

2、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒，以上这些统统放入料理机打碎。

3、取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉随意。油热后，倒一大半在小碗里，备用。

4、锅里的余油，倒入打碎的酱料，炒出香味，放白糖、五香粉，炒均匀。

5、倒一些水进锅里，盖上锅盖，小火焖至水收干一些。

6、放入白芝麻翻炒均匀，再用大火炒至稀粥状，关火后淋一点芝麻油，翻炒均匀。

7、装入保鲜盒，没用完的冰箱冷藏保存。

8、葱绿洗净，切碎备用。

9、醒好的面团分成需要的大小、个数。

10、按扁，擀成薄片。

11、把之前的花椒孜然油刷一层在面皮上，从一侧卷起。

12、全部卷好，再从一头卷起来，卷好的这一头压在饼底，饼胚就做好了，可以放一边包上保鲜膜让它醒醒，再继续做其它的饼胚。

13、取一个饼胚压扁，擀成喜欢的厚度。

14、锅里放一些油，中火，饼胚放入锅中。

15、饼鼓起来后翻面。

16、刷上一层酱，撒葱花、熟白芝麻。

--食材--

主 材 料 ：中筋面粉300克、温水180克

其他材料：豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、蒜蓉酱2勺、白糖、孜然粉、花椒粉、香葱、白芝麻

--步骤--

1.300克中筋面粉或者高筋面粉，180克温水一遍搅拌一遍倒面粉里，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半个小时或者一个小时

2.刷饼的酱需要：豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、蒜蓉酱2勺、孜然粉、白糖、白芝麻

3.油热后先把豆瓣酱炒出红油，再把蒜蓉酱和甜面酱倒进去翻炒一下，最后倒入半杯水熬煮一会

4.等熬煮到粘稠的时候把孜然粉、糖和白芝麻一块倒进去翻拌均匀就可以了，糖量和孜然粉都可以按照自己的口味调整

5.这个时候把醒好的面团分成两份或者根据自己锅的大小分成合适的面团大小，然后把面团擀成饼，抹上油撒上花椒粉，把花椒粉抹匀，然后把饼切几刀折叠起来（切法看视频），最后擀成薄饼或者你喜欢的厚度，比平底锅要大一些，或者直接跟锅一样大也可以

6.锅里刷油，油热后把饼放进锅里形成自然的褶皱，烙到两面金黄

7.烙好后一面刷上酱，撒上白芝麻和香葱就可以出锅了

8.切成小块或者你喜欢的大小就可以开吃啦~

小贴士

1.饼皮和酱都可以多做一些，饼皮直接冻起来吃的时候直接煎就可以，酱直接冷藏就行~

2.酱可以根据自己的喜好改变，譬如还可以放番茄酱和黄豆酱之类的~

3.酱的原料都是咸的，所以不用再放盐了~

酱香饼的正宗做法如下：

材料准备：普通面粉、热水、五香粉、花椒粉、香油、郭县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、黄酱、白芝麻、葱末、香叶、花椒、锅等。

1、粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中。

2、加入热水，一边加一边搅拌（面粉吸水性不同，适当调整水量）。

3、和面，面团状态：柔软、湿度较高，但不粘手。

4、准备酱、葱、芝麻、干香料（香叶和花椒）。

5、平底锅小火加热，刷适量油；取1/4面团，擀压成薄片，放入锅中加盖，烙饼。

6、同时，取一小锅，倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒，出香味后干香料捞出不要；倒入白芝麻、各种酱，继续小火煸炒出香味，关火备用。

7、双面各2分钟左右，成熟即可。

8、刷酱，撒葱花，切块趁热吃。

酱香饼发面时加入少许的盐可以让饼起酥，做法如下：

准备材料：面粉250克、洋葱20克、盐1克、生姜1小片、大蒜1个、五香粉2克、白胡椒2克、玉米淀粉3克、植物油10毫升、番茄酱5克、豆瓣酱10克、白糖5克、香葱1小段、白芝麻3克

一、面粉放入大碗中，加入少许的盐

二、根据面粉的吸水性，添加清水和成面团

三、和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发15分钟左右

四、接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜

五、将三者都切成末备用

六、玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉

七、锅中倒5ml的油，小火加热

八、放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香

九、将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀

十、倒入少许的清水，中小火煮开

十一、然后加入水淀粉，加热搅拌均匀，到达一定的浓稠程度就可以关火

十二、最后来做面饼部分，饧发好的面团取出来

十三、擀成较大的面片

十四、在表面上抹一层植物油

十五、再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果

十六、再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片

十七、将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感

十八、把饼子烙到两面金黄

十九、这时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱

二十、撒葱花和白芝麻装饰就可以啦。

扩展资料：

常用热水面团制作的食品

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60－99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

和热水面团的方法

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60－99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。

常用温水面团制作的食品

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

参考资料来源：

百度百科-和面

酱香饼的做法和配方如下：

主料：面粉400克、肉馅150克。

辅料：黄豆酱25克、辣味黄豆酱25克、葱1段、姜2片、糖15克、料酒10克、五香粉少许。

1、面粉分成两份，其中一份用约90度的热水150克，用筷子搅拌成絮状，不烫手的时候所有的面粉面慢慢加温水约150克搅拌成絮状。

2、揉成较软的面团醒发一个小时。

3、葱伴侣黄豆酱和葱伴侣辣味黄豆酱按照1:1混合。

4、加糖、水调和均匀。

5、锅烧热倒入油，小火炒香葱、姜碎。

6、倒入肉馅，烹味达美臻品料酒去腥炒至肉馅变白。

7、随后倒入调好的酱小火炒出酱香味。

8、加五香粉和少许热水焖3分钟关火。

9、醒好的面分成4份，取一个剂子擀开，擀成薄片。

10、在面片上刷薄薄的一层油，撒少许白面。

11、把面片从一头开始卷起来，然后卷好的长面卷再次从一头卷起来成小饼状。

12、再次用擀面杖擀成薄饼，尽量擀得薄一点，要大于锅底。

13、平底锅加一点的油小火放入饼胚，用手整理出褶皱。

14、底部出现饼花时翻面，两面直到烙至酥脆。

15、在饼面上刷上适量酱。

16、出锅切块撒香葱碎上桌即可。

第一步：面粉加入盆中，面粉一分为二，一半加入热水搅拌均匀，另一半加入冷水搅拌絮状，将两种水和的面团成一个光滑的面团，醒30分钟。

第二步：葱一半切段，另一半切葱花，蒜切片，2勺郫县豆瓣酱剁碎，碗中加入2勺面粉和3勺热油，搅拌均匀调成油酥。

第三步：炒锅中加入少量的油，油热后加入葱段、蒜片、1小把花椒、1颗八角，爆香后，用滤网将小葱段、蒜片、花椒、八角捞出扔掉。

加入切碎的郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺白糖、1勺辣椒油，要不断地搅拌使各种调味料充分融合，小火慢炒5分钟。

第四步：将醒好的面团分成大小均匀的面剂子，擀成面皮，用刷子将做好的油酥均匀的涂抹在面皮上。

第五步：用刀分别在面皮的上下两边切均匀的小段，面皮一层一层叠加在一起，擀成大小合适的饼状。

第六步：平底锅中加入适量的油，油热后将面饼放入平底锅中烙至两面金黄，即可出锅。

第七步：在饼上均匀地涂上炒好的酱汁，撒上白芝麻和葱花，咸香诱人的酱香饼就做好了。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除