明天就进入小雪节气了，正式入冬，饮食上应多吃些温补的暖食，比如热腾腾的汤面，滋润抗寒又营养。

整理了五款汤面，都不加味精，浓郁的鲜香都来食材本身，捧着碗吃到干净那种。

一，羊肉面

红红的颜色是羊油，用白色羊板油加辣椒酱熬制而成。搭配在羊肉汤、羊肉面、炖羊肉里，鲜而不膻，辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。

【羊肉面】

材料：羊肉900克，白萝卜半个，面条100克。

调味料：盐1克，羊油1勺，葱花少许。

做法：

1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟。

2.当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净。

3.锅内重新加入热水、羊肉，白萝卜片，开锅后转中火，煮30分钟左右，用筷子能将羊肉顺利穿透即可。

4.捞出羊肉，放到自然凉透后切片。

5.另取一口锅，倒入羊肉汤，将面条煮熟。

6.碗中加入羊肉片、羊油、盐，舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入，羊油会瞬间被烫化，香味也会扑鼻而来。

7.最后捞入面条，加点盐，放上葱花，拌匀即可。

小贴士：

煮羊肉汤，去腥膻的最好办法是加白萝卜同煮。

二.鸡汤面

冬季，记忆中的热汤面，一定少不了鸡汤的

母鸡在文火的慢慢煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血佳品，钙质也多。

【鸡汤面】

鸡汤材料：母鸡半只；姜4片，大葱半颗。

鸡汤面材料：鸡汤，挂面1小把，番茄1个，小青菜1把，泡发的木耳少许，盐适量。

做法：1.鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。加盖大火煮开后转最小火，慢慢煲炖1个半小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。

2.煲炖好，将汤过滤到另一方便煮面的锅中，过滤掉葱姜；鸡捞出，鸡肉脱骨撕成小块后倒入汤中。

3.番茄、小青菜、泡发的木耳都洗净待用。

4.转天早起，鸡汤煮开后下入挂面煮熟。

5.然后放入番茄木耳煮个滚，最后放入青菜，关火，加盐拌匀即可。

小贴士：

炖汤，鸡要在活鸡现杀处买新鲜的，2年以上的散养母鸡，3斤左右的最好。或者乌鸡也不错。

三.牛肉汤面

清汤面，但一点也不寡淡，特别有滋味。

煮一锅牛肉汤，又自制了菠菜面，面粉的淡淡香甜，融入汤中，不仅压了牛肉的腥味，还增加了香味。

【清汤牛肉面】

牛肉汤材料：牛肉900克，葱半颗，姜4片。

菠菜面条材料：面粉260克，菠菜汁120克。

做法：1.将牛肉块清洗干净后放入炖锅内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。加盖大火煮开后，撇去浮沫，再转最小火，慢慢煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透牛肉即可。

2.煲炖好，将汤过滤到另一锅中；牛肉捞出，晾凉后切片凉拌配面。

3.焯烫后的菠菜放入破壁机，加点水搅打成汁

4.大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁，和成面团，静置醒半小时。

5.然后将面团粘上干面粉，放面条机上压成细面条。

6.将牛肉汤煮开后下入面条煮熟，再放点木耳丝，加点盐，拌匀即可。

小贴士：晾凉的牛肉切片，加米醋生抽葱丝彩椒木耳拌匀，这样就有面有汤又有菜，好吃营养还不腻。

用面条机做面条，得多撒干面粉，面团也要和硬点，才能切出根根清爽的面条来，带着少许面粉煮也更能去除牛肉汤的腥味。

四，鲜虾面

鲜活的海虾，加点姜片能煮一锅鲜鲜的汤，用这汤煮面很美味。

【鲜虾面】

材料：鲜虾500克，葱1段，姜2片；面条100克，熟鹌鹑蛋6个，青菜、金针菇各1小把，盐半勺。

做法：

1.鲜虾洗净放入锅中，加水，葱姜一起大火煮，开锅后再煮5分钟即可关火。

2.将虾捞出剥皮，汤过滤去渣后待用。

3.将煮虾的汤，放入小锅中煮开后放入面条煮熟。

4.加入虾仁、金针菇、鹌鹑蛋，再次煮开。

5.最后放入青菜，加盐调味即可关火。

小贴士：

虾要买鲜活的，煮的汤才更鲜甜。面要用最细的那种，直接放海鲜汤里稍煮即熟最好。

五.竹荪鸡汤面鱼

这款汤面里加了点竹荪，口感很清脆，有补气养阴，润肺止咳的功效，还有“刮油”的作用，很适合冬天。

【竹荪鸡汤面鱼】

材料：面粉360克，水170克。鸡汤1锅，竹荪30克，娃娃菜1颗，盐1勺。

做法：1.面粉加水和成面团，盖上湿布醒半小时。

2.竹荪用淡盐水泡发后，剪去菌盖头，过于散碎的网状也都去掉，不然竹荪的香味太浓，会压了鸡汤的鲜。

3.醒好的面团，取出对半切开，用擀面棍擀薄一些，剪出来的面鱼才小巧又劲道。

4.提前煮好的鸡汤，过滤到另一个锅里，煮开后将小面鱼放入煮至飘浮。

5.加入竹荪和娃娃菜，小火煮3分钟，让白菜的鲜甜煮进汤里。

6.最后加点盐，再撒点葱花，拌匀即可。

小贴士：

做面鱼，要提早和个稍硬的面团，然后给它时间自己醒透到细腻劲道了，才好剪不粘手。或者全部用鸡蛋和面也行，面团也硬。

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