剁椒鱼头是一道十分地道的湖南菜。首先，将鱼头洗净，用盐和料酒腌制。然后，将剁椒、蒜、姜、豆瓣酱炒香，加入适量清水和鱼头，煮至鱼头熟透，即可上桌。

剁椒鱼头的正宗做法要求选用新鲜的鲤鱼头，口感更佳。此外，在炒剁椒的过程中，火候掌握得当也是关键，要炒至剁椒散发出香味并变色，才能增加菜肴的美味。

家常鱼头汤的做法十分简单，只需将鱼头和配料一起煮熟即可。而正宗的做法则需要选用新鲜的鱼头，再加入葱、姜、料酒等调料，炖煮时间要足够长，这样能让汤汁更鲜美。

材料

鱼头，剁椒，盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，蒜

做法

1.鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜切丝，蒜切片

2.用葱丝，姜丝，蒜片垫底，把鱼头放上面，鱼头上铺剁椒，上锅蒸20分钟

3.上锅蒸的时候，把蒜切末，小葱切葱花备用

4.鱼头蒸好出锅后，撒上蒜末，葱花，炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可

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