今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炒菜过油肉的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答材料

主料：猪里脊肉200克

氏友戚辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克

调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克

烹制方法

⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；告信

⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；

⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；歼陵

⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

答过油肉的做法如下：

主料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许。

辅料：葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。

步骤：

1、备好主料：蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。

2、备好辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。

3、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片，切好备用。

4、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。

5、油热后下肉片，信氏煎至两瞎液面金黄，捞出备用。

6、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。

7、下入肉片、蒜滑神散薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。

8、最后淋上醋，翻炒均匀、即可出锅。

答方法：

1、将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。

2、放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。

3、在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。

4、油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。

5、快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。

6、另起锅，放入花椒炝出香味。

7、把蒜台和木耳放入锅中，大火翻炒。

8、放入过好油激镇孝的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。

9、放点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。

较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年明稿9月10日，“中旅皮国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

答最正宗的做法如下：

准备材料：五花肉500克、八角2个、桂皮15克橡橘、香叶5片、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1茶匙、冰糖5颗少许。

1.五花肉切大块。

2.姜蒜切片，八角、桂皮、香叶冲洗干净。

3.锅里不放油，放五花肉煸炒。

4.煸炒出五花肉油份至微微焦黄。

5.放入姜蒜、八角桂皮，炒出香味。

6.调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒上色。

7.加入热水，没过肉为宜。

8.加入香拦悉叶和冰糖。

9.转入砂锅中，大火烧开，小火煮1小时左右。

10.最后根据味道简如乎咸淡调入适量盐。

11.翻拌至汤汁浓稠即可。

答一、过油肉的做法：

食材明细：猪里脊肉适量、黑木耳适量、鸡蛋1个、淀粉适量、水适量、蒜苔适量、食盐适量、鸡精少许、老抽适量、十三香适量

步骤：

1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后旁侍淋入极少的醋。

5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

二、温馨提醒：

1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。

2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。

3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀芦如释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快陪启启，使木耳口感更好。

4、这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。

答做山西过油肉时，牢记1个小妙招，猪肉色泽金黄口感好，还不腥

过油肉是山西的一道经典特色菜肴，被流传开来后受到了广泛的喜欢，这道菜是以猪里猜答脊肉搭配蒜苔、木耳、洋葱等制作而成，口感软嫩入味好吃，不失为一道下饭菜，猪肉和各种蔬菜的搭配，使得这道菜无论是口感还是价值都提升了不少，对于这样家常的菜肴，相信不少人会学着做，但要真正做成功便还需要技巧，做这道菜的时候大家需要记住，直接将其下锅炸是不对的，掌握住技巧，猪肉好吃还不腥，下面我便会将过油肉的做法详细分享给大家，学会做法后，不用去饭店便能吃到美味的过油肉，过年家里来客人的时候做，是个非常不错的选择。

过油肉的家常做法：

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅享用。

小编总结：猪肉可以说是能搭配多种食材进行炒制，木耳、青椒、蘑菇等等都是不错的选择，每一种不同搭配都能让人们的味蕾得到享受，而且炒菜的做法相对也比较简单快手，我常会用猪肉搭配各种食材炒菜，激发家人的食欲，打开胃口吃饭香，对于这道经典的家常菜过油肉，当然也是不能错过学习，将其中的技巧掌握好，过油肉升扰的口感便会非常棒，而且猪肉也不会有腥味，每次餐桌上有这道菜，蒸的大米饭都不够家人吃。

烹饪小技巧：

1、想要猪肉好吃不腥，直接下锅炸是不对的，牢记1个小妙招，便是将猪肉事先加上调味料腌制一会，让猪肉充分入味，并且其中加入的蛋清可以锁住猪肉的水分，使其不会出现干柴的情况，嫩滑多汁好吃，料酒、胡椒粉、花椒粉等都是为了去除猪肉中的腥味，将这一步做好，猪肉好吃还不腥；

2、做过油肉的时候，记住1个诀窍，调味的秘诀便在于两次添加陈醋，这会让菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味，口感更佳；

3、猪肉上浆炸制一遍即可，无需复炸，最后需要与回锅与配菜炒软便可出锅。

过油肉的做法简单好吃，味美还不腥，如果你认为还吵兆旦不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

明白炒菜过油肉的做法大全的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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