主料猪排肉300克、面包糠40克辅料生抽半勺、料酒1勺、姜丝2克、鸡蛋1个面粉20克、花生油500毫升、花椒粉4克盐半勺

【调味技巧】“《椒盐排条》是一道主要由猪肋骨做成的上海菜，排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。菜品特色成菜后，排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。所需食材猪肋骨少许,葱结少许, 葱少许, 生姜少许,红椒末少许,青椒末少许,洋葱末少许,鸡蛋少许。

【做法】1 猪排肉洗净，切成1厘米粗、5厘米长的排条。

2 将排条放在碗中，再放上生抽、料酒和姜丝抓匀，腌制15分钟。3 15分钟后，将姜丝拣出，磕入鸡蛋，放面粉搅拌成面糊。

4 将面包糠倒在干燥的平盘中备用。5 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，待油温烧至六成热时，夹起腌好的排条，裹上面包糠，放入锅中。6 开中火，用筷子分散排条，防止粘连，按照入锅的先后顺序观察，排条定形后夹出控油。7 转大火，将油温升至八成热，把所有排条再次入锅复炸，炸至表面金黄后捞出控油。8 将控好油的排条移入盘中，花椒粉和盐混合后均匀撒在排条上就可以了。

烹饪秘籍腌肉时尽量用手抓匀，手的力度可以让调味料的味道更好地渗入到肉中。椒盐排条，这是干炸里脊在上海的叫法。不习惯吃酸甜的糖醋里脊而偏爱咸口，椒盐排条是最佳选择。咸香适中的椒盐撒在外焦里嫩的排条上，鲜嫩又富有弹性的排条肉会让你终身难忘。

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