过年了，一起来做这款喜庆的红枣莲花馒头，热气腾腾的枣花馒头寓示着新的一年蒸蒸日上，日子红红火火。

红枣莲花饼

准备材料：面粉300克，酵母2克，牛奶190克，红糖25克，面粉5克，红枣4颗

开始制作：

1 红糖和面粉混合均匀。红枣洗净，用水浸泡开。

2 酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，发酵至两倍大。

3 取出发好的面团，再用力揉透将气体排除，分成3个面团，分别大约重60克、160克和260克。

4 先取过260克面团，揉至表面光滑后按扁，擀开成约1.2厘米厚的圆形饼，再一次擀开其他面团。

5 用叉子顺着面饼的边缘转圈压满纹路。

6 再按2.5厘米左右的宽度间隔将边缘切开。

7 食指和拇指将每个切片的两个边缘捏合。

8 依法处理其他两个面团。

9 在260克“莲花座”表面铺开一半略多的红糖馅。

10 铺上160克“莲花座”，再铺上红糖馅，然后铺上60克的小“莲花座”。

11 最后在小“莲花座”表面插上红枣。

12 铺垫上屉，醒发20分钟，开水上屉，大火蒸15分钟即可。

小贴士

1.红糖中拌入面粉是为了降低流动性，防止溅流。

2.红糖馅铺开的范围不要超过上面那张饼的直径。棉花草粑粑做法是什么？

棉花草糍粑的做法：

主料：棉花草适量。

辅料：高筋面粉适量、糯米粉面粉比例10:1、红糖果酱、咸味肉酱适量。

1、将棉花草洗净沥水。

2、将棉花切碎方便打碎打汁。

3、将红糖粉和面粉、糯米粉准备。

4、将一定比例的棉花泥和面粉、糯米粉倒入盆里和泥。

5、将活好的棉花草柔团饱馅，上锅蒸30分钟。

6、成品。

用料

糯米粉460克

澄粉60克

艾叶240克

食用碱3克

豆沙馅适量

白糖20克

艾草馍馍的做法

艾叶清洗干净，放进加了食用碱的开水焯水1分钟。艾草馍馍的做法 步骤1

捞出艾叶用凉水过一下，然后放进料理机打碎。（捞起艾叶放进料理机时不控水）艾草馍馍的做法 步骤2

把艾叶打成糊状，加糯米粉和澄粉，白糖，揉成光滑的面团。艾草馍馍的做法 步骤3

面团盖上醒十分钟。艾草馍馍的做法 步骤4

把豆沙馅分成20克左右，搓成球状。艾草馍馍的做法 步骤5

取30克的艾叶面团，用手拍成饼状，将豆沙馅包住，揉成球状。艾草馍馍的做法 步骤6

将做好的馍馍放进蒸锅，上汽以后蒸10分钟，关火，虚蒸3-5分钟即可！艾草馍馍的做法 步骤7

小贴士

1.煮艾叶时加食用碱或小苏打可以使艾叶保持鲜绿色，并去除苦涩味。

2.焯水后的艾叶要用清水过一下，进一步除去苦涩味。

用料

主料

面粉500g

调料

发酵粉

适量

水

适量

蒸馍馍的做法

1.面粉放入发酵粉，放置稍热地方，二小时左右就可以了，冬天可能会时间长些。

2.把发好的面揉成光滑的面团

3.把布置搓成长条，然后切成小剂子，揉成圆形，再饷一会儿。

4.锅中放水，水烧开后在把馍上锅蒸。

约二十五分钟，就可以出笼了！！

下面是制作艾米馒头的步骤：

材料：

艾米粉300克、面粉200克、糖10克、酵母3克、水适量。

步骤：

1. 将艾米粉、面粉、糖和酵母混合在一起，倒入适量的水搅拌成面团。

2. 将面团搓圆，盖上湿布醒发1-2个小时，待面团发至两倍大小时，揉匀。

3. 取出面团，揉成长条形，切成小块，每个小块约30克左右，然后搓成圆形的小馒头。

4. 将小馒头放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸10-15分钟，取出即可。

注意事项：

1. 醒面的时候要保持温度和湿度，可以用湿布盖住面团。

2. 搓成小馒头的时候要尽量避免让面团粘在手上，可以在手上抹一些油。

3. 蒸馒头的时间要掌握好，避免蒸过头或蒸不熟。

做法一

1.将白面粉放在一盆中，然后，一手倒水一手搅面，如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状，停止倒水。

2.然后，用手将散面块揉和在一起，如果和的面比较多，最好双手一起和面较省力。

3.把面和成大面团后，用手蘸水将面团捣一捣，翻一翻，这样将手上和盆上的面粉都粘在面团上，即达到三光：盆光、手光、面光。

4.将面团和好后，放置20~30分钟，让面团醒一醒，这样使面粉与水充分均匀地柔和在一起。然后，分成小块，擀成约1毫米厚的薄饼，直接放在炕锅上。

5.炕锅要求事先要有一定的热度，然后洛饼放上后，微起泡就翻过来，稍停背面也有起泡即可。

做法二

主料2人份

玉米面(强化豆粉)100克

普通白面100克

黄豆面100克

辅料

白糖20克

发酵粉3克

食用油少量

步骤1

准备好三样面粉，如果没有电子称，就大概称量一下

步骤2

将三样面粉放入面盆里；

步骤3

再放入发酵粉和白糖

步骤4

一点点加入水调成面糊，在室温下发酵；（面糊的稀稠度用筷子挑起面糊，能有面糊慢慢落下就可以了）

步骤5

面糊发酵好后，有很多的孔，说明发酵好了

步骤6

在发酵好的面糊里一点点加入适量水搅拌成面糊，面糊的稀稠度用筷子挑起面糊，能有面糊快速滴落就可以了

步骤7

烙制这个摊馍馍要用这个叫“鏊子”，放在炉灶上、刷油

步骤8

取一小勺面糊倒在鏊子凸起的部分上，面糊顺势流下，就成一张摊馍馍的形状了，盖上鏊子盖

步骤9

盖上鏊子的盖子，小火摊制，面糊变色就熟了；烙好后用小铲取下，对折，颜色金灿灿的，很好吃。

烹饪技巧

今天我用的是玉米面和白面、黄豆面，，如果用小米面，摊出的馍馍颜色更亮黄，加上适宜的炉温，成品色泽金黄，更加诱人

摊馍馍有发酵与不发酵两种。发酵的松软，不发酵的筋道。发酵与否，完全按自己的喜好而定，还可以根据不同的口味儿，酌加盐或白糖，以及其他佐料

主料

艾草、糯米粉

辅料

食用碱、白糖、食用油、红豆沙

做法

1.将艾草摘去老根茎，洗净备用。

2.锅中倒入水，倒入一勺食用碱，水滚后放入艾草焯熟。加入食用碱能保持艾草碧绿的颜色。将煮好的艾草加水，用料理机打成汁。

3.取一个微波炉专用碗，加入糯米粉，一勺植物油和适量白砂糖，分次加入艾草汁，调成像酸奶一样粘稠的面糊。

4.将上述面糊放进微波炉中高火一分半左右，期间需要取出搅拌一次。待糯米团冷却后，手上沾一些凉开水（防止面团粘手），取出一小块，放在保鲜膜上，按扁后包入豆沙馅，卷起保鲜膜收口即可。这样分装糍粑，吃起来方便，存储也很方便。

馒头要想做的好吃，发面很关键，那么做馒头怎么发面呢？

食材：面粉 500克，酵母 5克，白糖 20克，白酒 3克

方法/步骤

1按照500克面粉，放入5克酵母的比例准备。

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2酵母放入碗中，用温水搅拌开，放入白酒，白酒可以使面团发酵的更好。

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3白糖放入面粉中，白糖可以促进面粉发酵，倒入酵母水，用筷子搅拌。

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4再倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状。

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5揉成面团，盖上盖发酵。

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6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。

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7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。

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做法：

1、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；

2、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了；

3、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；

4、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；

5、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片如图叠加；

6、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；

7、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。

心得：

1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；

2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节；

3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

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